Топ-5 самых недооцененных летних продуктов для здоровья
Автор:
Ирина Филатова
Некоторые летние продукты часто остаются недооцененными, несмотря на их пользу для здоровья. Возможно потому, что она неочевидна.
В самом деле, кому придет в голову употреблять ботву моркови или свеклы? Квашеная капуста вовсе считается зимним блюдом. Арбуз считается лакомством, зелень — укроп, петрушка, базилик воспринимается как приправы, а не как самостоятельный источник витаминов и фитонцидов.
Недооцененные летние продукты содержат больше витаминов и антиоксидантов, чем их «раскрученные» аналоги, помогают поддерживать водный баланс, способствуют очищению организма от накопленных токсинов, шлаков и вредных веществ.
Давайте попробуем пройтись по локальным фермерским рынкам, чтобы получить заряд вдохновения и включить в рацион хотя бы один «неочевидный» сезонный продукт в неделю — это разнообразит питание и принесет нам несомненную пользу.
Листовая зелень
Иллюстрация сгенерирована нейросетью
Шпинат, руккола, мангольд, петрушка, кинза -— идеальны для салатов, смузи или в качестве гарнира. Листовая зелень — один из самых полезных продуктов, богатый витаминами, минералами и антиоксидантами.
Витамин K, содержащийся в большом количестве, например, в шпинате — важен для свертываемости крови и здоровья костей.
Витамин C, которым богаты руккола и петрушка — укрепляет иммунитет и синтезирует коллаген. Фолиевая кислота – поддерживает нервную систему и особенно полезна при беременности.
Витамин A в виде бета-каротина – улучшает зрение и состояние кожи. Употребление листовой зелени – помогает при анемии, снижает стресс и улучшает сон, очищает кровь и печень, защищает от воспалений и старения, нормализует работу кишечника и способствует похудению. Низкая калорийность, в среднем 15–30 ккал на 100 г, делает листовую зелень идеальным продуктом для диет и ЗОЖ.
Лучший вариант — употреблять листовую зелень в свежем виде. Сочетаем ее различные виды в салатах. Можно приготовить классику: руккола, шпинат, авокадо, оливковое масло и сок лимона. Можно добавить остроты в меню, смешав кинзу, петрушку, помидоры, зеленый лук и растительное масло. Или сделать фруктовый зеленый салат из шпината, яблока, грецких орехов и меда.
Термическая обработка снижает полезность листовой зелени, но незначительно, если использовать быструю обжарку, бланширование или добавлять ее в супы в самом конце приготовления.
Не забываем и про заготовки. Измельченную зелень можно хранить в морозилке до 6 месяцев. Петрушка, укроп, базилик сохраняют аромат в сушеном виде. Чтобы зелень дольше оставалась свежей, храним ее в холодильнике в контейнере с бумажным полотенцем или в стакане с водой как букет. Листовая зелень — это суперфуд, который легко добавить в рацион. Попробуйте разные варианты и найдите свои любимые.
Белая редька
Фото freepik.com
Этот ценный корнеплод, обладающий множеством полезных свойств благодаря своему богатому составу. Ее ценят в сезон простуд, не придавая значения ее уникальным свойствам для весенне-летнего очищения организма.
Белая редька содержит витамин С (37% суточной нормы в 100 г), который стимулирует выработку лейкоцитов и защищает организм от инфекций. Богата антиоксидантами, помогающими в борьбе со стрессом и хроническими воспалениями. Высокое содержание клетчатки улучшает перистальтику кишечника, предотвращает запоры и способствует детоксу.
Калий в составе белой редьки регулирует давление, снижая нагрузку на сердечно-сосудистую систему, способствует снижению уровня «плохого» холестерина, предотвращая атеросклероз. Низкая калорийность, всего 18–36 ккал на 100 г, делает редьку идеальным продуктом для диетического питания. Клетчатка обеспечивает длительное чувство сытости, уменьшая тягу к перееданию, тем самым оказывая помощь в похудении.
Свежая белая редька хороша в салатах, например, с морковью, яблоком и медом. Ее можно тушить в соусах или отваривать, например, в азиатских мисо-супах. Сок белой редьки тоже может занять место в повседневном рационе, если его смешать с морковным или яблочным для смягчения вкуса.
При гастрите, язве, болезнях почек к белой редьки нужно относиться насторожено, из-за ее раздражающего действия на слизистые. Не стоит ее употреблять и во время беременности из-за большой концентрации эфирных масел.
Молодая морковь с ботвой
Иллюстрация сгенерирована нейросетью
Морковная ботва — это настоящий суперфуд, который часто выбрасывают. И абсолютно напрасно! Ботва содержит больше кальция, чем сам корнеплод.
Ботва также богата магнием, витаминами А и К, хлорофиллом и антиоксидантами. Ее можно есть сырой, но лучше добавлять в салаты.
Молодые листья ботвы (они менее горькие) мелко нарезаем и смешиваем с огурцами, редисом, зеленью, заправив смесью из оливкового масла, лимонного сока и выдавленного через пресс чеснока. Можно добавить авокадо, яйца или сыр для сытности. Или возьмем пучок морковной ботвы, яблоко или грушу, банан, огурец, немного свежего имбиря, пробьем все блендером и сделаем зеленые смузи. Чтобы смягчить легкую горчинку, добавим мед, кленовый сироп или финики.
Морковная ботва открывает простор для кулинарных фантазий — готовим из нее холодные супы по типу окрошки, со свеклой, огурцом и квасом. Далаем соус песто, используем в качестве начинки для пирогов и омлетов, маринуем, засаливаем и квасим на зиму, точно так же как белокочанную капусту. Важно выбирать молодую ботву, а перед употреблением замочить ее в холодной воде на 10-15 минут, чтобы убрать возможную горечь.
Не рекомендуется употреблять морковную ботву при аллергии на зонтичные растения, такие как сельдерей и петрушка. Если нет противопоказаний — попробуйте — это не только полезно, но и очень вкусно!
Зеленая фасоль
Фото freepik.com
Зеленая стручковая фасоль (спаржевая фасоль) — низкокалорийный, но очень питательный продукт, богатый витаминами, минералами и клетчаткой.
Ее употребление укрепляет иммунитет, способствует нормализации свертываемости крови и здоровью костей, поддерживает нервную систему, регулирует артериальное давление и работу сердца, помогает при анемии, снижает стресс и улучшает сон.
Высокое содержание клетчатки в зеленой стручковой фасоли улучшает работу кишечника, а из-за низкого гликемического индекса фасоль подходит диабетикам. Она низкокалорийная, но дает чувство сытости. Тем, кто стремится к похудению, стоит обратить на нее внимание.
Готовить стручковую фасоль просто — промываем, обрезаем жесткие кончики. Если фасоль жестковата, ее можно бланшировать опустить на 2-3 минуты в кипяток, затем остудить в ледяной воде. Лучший способ приготовления — быстрая обжарка. Разогреваем на сковороде растительное масло, добавляем чеснок, следом стручки фасоли. Жарим их 5-7 мин на среднем огне, периодически помешивая. В конце солим, перчим, можно добавить лимонный сок, кунжут или миндальные лепестки.
Еще один способ сохранить полезные качества стручковой фасоли — запекание в духовке. Выкладываем фасоль на противень, сбрызгиваем растительным маслом, посыпаем солью, перцем, паприкой. Запекаем 15-20 мин при 200°C до хрустящей корочки. Самый полезный вариант — варка фасоли на пару. Достаточно 5-6 мин термической обработки в пароварке или в дуршлаге над кипящей водой. Подаем с чесночным соусом или сливочным маслом.
Зеленая стручковая фасоль сочетается с курицей, индейкой, рыбой, яйцами, сыром тофу, киноа, булгуром и рисом. Помидоры, болгарский перец, баклажаны тоже будут не лишними.
Важно знать, что сырую фасоль есть нельзя! Она содержит токсичный фитогемагглютинин, который разрушается при термообработке. Зеленая стручковая фасоль — универсальный и полезный продукт, который можно быстро приготовить разными способами. Попробуйте добавить ее в рацион 2-3 раза в неделю!
Редис
Фото unsplash.com
Этот корнеплод хоть и пользуется популярностью, но отношение к нему в основном прохладное. А после известного фильма, слово «редиска» так вообще стало синоним чего-то нехорошего.
Несмотря на это редис достоин уважения. Его употребляют в пищу в сыром виде, часто в салатах, и он известен своим острым вкусом. Вкус редиса обусловлен содержанием в растении горчичного масла. Корнеплоды редиса могут быть различных форм от идеальных шариков, до вытянутых цилиндриков, и цветов — красными, розовыми, белыми или фиолетовыми.
Редис богат серой, которая улучшает состояние кожи и волос, содержит антиоксиданты, минералы и витамины. Острый вкус редиса стимулирует пищеварение.
Самую большую пользу редис приносит в свежем виде. Накрошим его тонкими пластинками или брусочками, добавим кружочки огурцов, зелень, заправим сметаной или растительным маслом и классически салат готов. Для усиления витаминного фона можно добавить к нему яблоко, морковь и лимонный сок. С кунжутом, соевым соусом и рисовым уксусом редис приобретет азиатские интонации.
Можно соорудить вкусные и полезные бутерброды для завтрака или перекуса — намазать на тонкие ломтики подсушенного хлеба творожный сыр и выложить сверху тонкие кружочки редиса, присыпав все мелко нарезанной зеленью. И, конечно же, какая окрошка обойдется без редиса? Не важно на чем она сделана — на кефире, квасе или минералке, без редиса вкус ее будет «не тот».
Редис противопоказан при гастрите и язве, так как может раздражать слизистую и при заболеваниях щитовидной железы в больших количествах есть его тоже не стоит.
Выбирая редис, обращаем внимание, на то, чтобы плоды были твердые, с гладкой кожицей, без пятен. Кстати, зелень редиса тоже съедобна и полезна. Так же как ботву моркови, ее можно добавлять в салаты.
Читать также:
