Грузинское лобио с немецким акцентом — пошаговый рецепт
Автор:
Ева Шварц
Лобио — блюдо грузинской кухни популярное среди народов Кавказа и за его пределами.
Готовят его из зеленой стручковой или красной отварной фасоли. Подают лобио горячим, как основное блюдо, или холодным — в качестве закуски. Рецептов лобио великое множество. Немецкие переселенцы из Вюртемберга, оказавшиеся в Грузии во времена правления Александра I и основавшие неподалеку от Тбилиси городок Асурети (они называли его Элизабетталь) добавляли в традиционные местные блюда свой национальный колорит. Лобио они тоже готовили на свой швабский манер. Рецепт этот я узнала от своей бабушки и сегодня мы приготовим грузинское лобио с германским акцентом.
Для приготовления понадобится:
- Красная фасоль — 1,5 — 2 стакана
- Пиво светлое — 0, 5 л
- Грецкие орехи — 1/2 стакана
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Томатный сок или томатная паста — 1 стакан или 2 ст.л.
- Растительное масло — 2 ст.л.
- Кинза — 1 большой пучок
- Перец острый — 1 стручок
- Черный молотый перец, соль — по вкусу
- Сушеные приправы вроде хмели-сунели — не возбраняются, но мы сегодня обойдемся без них
Как готовим:
Фото Софии Бибиковой
Скорее всего вы уже догадались, что лобио на швабский манер отличается только тем, что фасоль замачивают не в воде, а в пиве. Так и есть.
Фасоль промываем и замачиваем на ночь в пиве. Утром еще раз промываем разбухшую фасоль и отправляем в кастрюлю залив холодной водой так, чтобы покрылись фасолинки.
Варим на медленном огне примерно 1 час.
Фасолевый бульон (то, что от него осталось) сливаем в какую-либо емкость и отставляем в сторонку. Он еще понадобится.
Пока фасоль варится, мелко рубим чеснок и зелень, измельчаем в ступке (или блендером) грецкие орехи. В кашу их превращать не нужно, но и слишком крупные фракции не приветствуются.
Лук нарезаем тонкими полукольцами. Прямо тончайшими. В процессе обжаривания он должен почти раствориться. Если тонкие полукольца не получаются — режем лук мелким кубиком. Обжариваем его в растительном масле на медленном огне. Даже не обжариваем, а долго томим. Когда он станет румяным и прозрачным добавляем в него подготовленную фасоль, томат (сок или разведенную водой пасту), кинзу, чеснок и грецкие орехи и перемешиваем. Если консистенция лобио получилась слишком густой — добавляем немного отвара фасоли. Не зря же мы его оставили!
Дальше на наше усмотрение — можно добавить сверху стручок острого перца и потушить с ним лобио под крышкой минут десять-пятнадцать. Можно перец и не добавлять. Потушить лобио без него.
Пиво, в котором замачивалась фасоль придаст блюду легкие нотки хмеля, а подавать наше лобио можно, как было сказано выше — горячим или холодным, посыпав мелко нарезанной зеленью или без нее.
Читать также:
