Пармезан: чем полезен и кому нельзя

Есть просто сыр, а есть пармезан и он, по мнению многих, — король среди сыров. Соглашаться ли с этим утверждением — дело вкуса, а вот с пользой «венценосной особы» стоит разобраться.

Родиной пармезана является Италия, и там этот твердый выдержанный сыр зовется пармиджано-реджано. Во всем мире же он известен под французским именем пармезан, мы тоже будем называть его именно так.

Пармезан производят из коровьего молока, выдерживается до десяти лет. Авторство этого шедевра принадлежит монахам-бенедиктинцам из монастыря Парма и Реджо-нель-Эмилия. В ХIV веке монахи были монополистами в производстве этого сыра, но в XVI веке рецепт «утек» во Францию и Германию. И скоро гурманы всего мира пали на колени перед Его Величеством Пармезаном. Кстати, твердых выдержанных сыров много, но с 2008 года право называться пармезаном имеют только сыры, произведенные на севере Италии.

Вкус пармезана зависит от выдержки. Молодой пармезан радует легким сладковатым вкусом с нежными фруктовыми нотами, с возрастом он теряет сладость, зато приобретает ореховый привкус и становится более соленым. Но в любом возрасте он бледно-желтый, крошится при нарезке и обладает резким запахом. А теперь, когда все уже захлебнулись слюной, перейдем к полезным свойствам продукта.

Польза пармезана

В головке зрелого пармезана 70% приходится на питательные вещества. Главное, за что ценят этот сыр — высокое содержание белка. По этом показателю 100 г пармезана сопоставимы с 200 г говядины.

При этом сыр обладает низкой жирностью и подходит для диетического питания. Калорийность составляет 392 ккал на 100 г.

Кроме того, в пармезане, в сравнении с другими сырами, мало холестерина, а значит, поклонники этого сыра меньше рискуют нажить атеросклероз, инсульт и инфаркт. А еще употребление пармезана способствует снижению уровня гормона голода грелина, а значит, помогает контролировать аппетит и избегать переедания. Кроме того, есть в нем и аминокислота триптофан, которая снижает уровень тревожности и стресса, а также участвует в синтезе гормона счастья серотонина.

Пармезан богат витаминами группы B, А, D и К, кальцием, фосфором, селеном, железом, магнием, калием, натрием, цинком и медью.

Всего 75 г пармезана ежедневно покрывают суточную потребность в кальции, необходимого для укрепления костной ткани.

Витамин А обладает антиоксидантными свойствами, а также поддерживает здоровье глаз. Витамин D способствует усвоению кальция, поддерживает стабильную работу нервной и эндокринной систем, а витамин К благотворно влияет на свертываемость крови.

Стоит обратить отдельное внимание на присутствие в составе пармезана «минералов красоты» — цинка и селена. Они, помимо прочего, способствуют укреплению иммунитета и поддержанию здоровья кожи, волос и ногтей. Селен, к слову, также известен своим благотворным влиянием на мозг — он помогает снижать риск развития болезни Альцгеймера.

Еще пармезан интересен тем, что в нем практически полностью отсутствует лактоза (всю съели бактерии во время вызревания сыра), а значит, его могут есть люди, страдающие лактазной недостаточностью.

Вред и противопоказания

В пармезане много соли, а натрий задерживает воду, вызывая отеки и повышение давления. Гипертоникам увлекаться пармезаном точно не стоит. Кроме того, избыток соли противопоказан людям, страдающим заболеваниями почек.

Также не рекомендуется есть пармезан при панкреатите, гастрите с повышенной кислотностью и язве желудка. При повышенной вязкости крови употребления богатого витамином К пармезана тоже стоит избегать.

Читайте также: 

Сыр фета: чем полезен и кому нельзя.