3 рецепта маринадов для шашлыка и рыбы
Классический маринад, варианты маринада с вином и маринад / соус для рыбы.
Стереотипы шашлыка
Шашлык блюдо суровое и, как правило, мужское. Считается, что женщины правильный шашлык готовить не умеют. Это не сложные многослойные салаты, фаршированная рыба или торт «Красный бархат»! Нанизать сырое мясо на стальные прутья и пожарить его на открытом огне может только сильный волевой воин, добытчик, альфа-самец.
Каждый мужчина владеет своим секретным рецептом. Как разжечь угли, как нанизывать куски мяса на шампур, как мариновать. Наиболее брутальные персонажи считают, что маринад только портит благородный вкус первобытного блюда. Из специй допускаются только соль и перец, из приправ — репчатый лук. Все остальные ухищрения излишне. Мясо должно быть мясом. Правда это не мешает мужественным мачо макать готовый шашлык в кетчуп, или острый чесночно-майонезный соус.
Мужчины, не подверженные стереотипному мышлению, напротив — экспериментируют с различными маринадами, от которых вкус шашлыка только выигрывает.
Как долго нужно мариновать шашлык?
Действительно свежее молодое мясо можно только посолить. Не нужны даже лук и перец. Все специи добавим потом. Но все же маринад придаст мясу насыщенный аромат и раскроет его вкус. Тем более если мы берем охлажденное мясо или не совсем уверены в его качестве.
Свинину и баранину достаточно мариновать полтора — два часа при комнатной температуре. Для курицы достаточно получаса. Но можно и подготовить мясо заранее. Сутки или даже двое оно спокойно будет мариноваться в холодильнике, а некоторые ингредиенты маринада, например лук, обладающие антибактериальными свойствами обеспечат безопасность его последующего хранения, транспортировки и употребления.
Классический луковый маринад
На 2 кг мяса нужно взять минимум 500 г лука, соль и перец по вкусу. Все.
Лук — базовый элемент, практически любого маринада. Он придает мясу богатый аромат, сочность и нежность.
Лук можно порезать тонкими полукольцами или измельчить блендером. Мясо посолить, поперчить и перемешать с луком. Лучше это делать на столе, слегка отжимая кусочки мяса.
Перед тем как жарить, мясо будет освободить от лука. Промокнув салфеткой, если лук пробивался блендером или удалив луковые кольца любым удобным способом. Иначе лук пригорит и обуглится. По этой же причине не стоит нанизывать луковые кольца на шампуры между кусками мяса.
Шашлык в винном маринаде
Споры о том, стоит ли добавлять в маринад вино не прекратятся никогда, если не попробовать замариновать мясо по этому рецепту. Даже ортодоксальные шашлыкмейкеры признают превосходный вкус этого шашлыка, если не вслух, то тайно. В своей противоречивой душе.
Рецепт:
- На 2 кг мяса (баранины, свинины, говядины — не важно, это ваше предпочтение) берем 1 кг лука. Режем его тонкими полукольцами.
- Мясо предварительно промыть, обсушить полотенцем или бумажными салфетками, нарезать порционными кусками.
- Берем крупную соль и черный молотый перец по вкусу. Добавляем щепотку красного молотого перца. По желанию несколько листочков лаврового листа.
- Мясо перемешиваем с луком и специями, складываем в емкость и заливаем красным сухим вином. Вина нужно немного — 200, от силы 300 г.
Еще раз нежно перемешиваем и через час уже можно нанизывать мясо на шампуры.
Впрочем, можно не торопиться. В таком маринаде мясо будет спокойно хранится при комнатной температуре сутки. В холодильнике и того больше.
Кстати
Вместо вина можно использовать уксус. Только в гораздо меньшей пропорции — 70 г, не больше. Остальной объем жидкости добавьте водой.
Несмотря на сложившееся предубеждение, уксус взятый в меру маринаду на пользу.
Для категорических противников алкоголя:
Оставляем пропорции «винного» рецепта без изменения, но вместо вина вливаем 500 мл гранатового сока.
Если нет свежевыжатого — подойдет и нектар. При желании, к обязательным луку, соли и перцу добавляем пряности, например хмели-сунели. Некоторые экспериментируют с зирой. Но ее специфический привкус — на любителя.
Маринад из свежей зелени и цедры к рыбным шашлыкам
Для шашлыка из рыбы или рыбных стейков на решетке используйте маринад из свежей зелени, чеснока и цедры лимона.
Нам понадобятся
- небольшой пучок свежей мяты — 20 г,
- такой же пучок петрушки,
- 4 — 5 небольших зубочков чеснока, р
- астительное рафинированное масло — 50 — 60 г,
- один лимон,
- пол чайной ложки перца чили хлопьями,
- черный молотый перец и соль по вкусу.
От мяты берем только листья. Измельчаем их вместе с петрушкой, снятой с лимона цедрой и чесноком в блендере.
Добавляем растительное масло и все перемешиваем до однородной консистенции.
Добавляем соль, черный перец и перец чили, выдавливаем лимонный сок.
Перемешиваем еще раз. Пробуем. Если на ваш вкус чего-то из специй не хватило — добавляем. Если маринад получился слишком густой разбавляем его небольшим количеством кипяченой воды.
Промытую и обсушенную рыбу — филе, кусочки или стейки, складываем в емкость и добавляем в нее половину нашего маринада. Накрываем емкость пищевой пленкой. Через 30 минут рыбу можно будет готовить.
Оставшуюся часть маринада используйте в качестве соуса во время подачи.
Приятного аппетита!
