От баранины не будет заворота кишок, если готовить ее так

«Не ешь много — будет заворот кишок», предупреждают опытные люди маленьких неразумных деток. И они правы. Заворот кишок болезнь опасная, а главное внезапно возникающая. Чаще поражает детей до одного года, но и взрослые ей подвержены. И не только от переедания.

Воспалительные процессы, подъем тяжестей, бесконтрольный прием определенных лекарств могут резко увеличить давление внутри брюшной полости и привести к катастрофическим последствиям. И все же, по оценкам социалистов, заворот кишок чаще всего провоцируется приемом пищи. Баранина не занимает лидирующие места в провокации этого заболевания, тем не менее к употреблению этим мясом следует относиться не то чтобы осторожно, а, скажем так — разумно.

Чтобы получить от баранины удовольствие, а не проблемы с ЖКТ ее нужно правильно приготовить.

Бараний выбор

Не важно, что вы собираетесь готовить из баранины — плов, шашлык или жаркое. Главное — приобрести хорошее мясо.

Идеальный вариант – мясо молодых барашков. Продавец может сообщить о его возрасте и даже попросить свидетельство о рождении барашка. Но нам лучше руководствоваться собственной интуицией и основными показателями, характерными для молодого мяса.

Не стесняйтесь понюхать понравившийся кусочек. (Даже если это не поможет – произведете впечатление знатока). Баранина на самом деле не должна иметь резкого, неприятного, специфического «бараньего» запаха.

Надавите на мясо пальцем. Мясо должно быть мягким. Если при нажатии выемка наполнилась жидкостью — мясо перемороженное. В свежем мясе заметной лунки появиться не должно. И она точно не наполнится кровью.

Чем мясо «старше», тем оно темнее — до ярко-красного цвета. Мясо светлое с белым «восковым» жиром — оптимальный вариант.

Обращаем внимание на сало. Пусть его будет много, главное, что слой был равномерным, упругим, белого цвета, без пятен и оттенков цвета.

Крупные и желтоватые суставы свидетельствуют о почтенном возрасте животного.

Перед тем, как начать готовить

Чтобы снизить риск возникновения проблем с ЖКТ (в том числе перестраховаться от заворота кишок) баранину холодной проточной водой промывать не стоит. Нужно просто обтереть бумажным полотенцем и удалить несъедобные пленки и сухожилия.

Вот и вся предварительная обработка. Если хотите максимально отбить характерный запах баранины, нужно вымочить мясо в водке или добавить, в процессе приготовления корицу и кедровые орешки.

Замораживать советуют только парное мясо, а размораживать его нужно при комнатной температуре и, желательно, сразу готовить. Но можно и хранить некоторое время в холодильнике при температуре до 5 градусов.

Предварительные маски

Правильно замаринованная баранина станет мягкой и сочной и приобретет дополнительные качества, снижающие риск возникновения заворота кишок. Даже свежее молодое мясо нужно мариновать не меньше часа. Более «взрослое» мясо — до 12 часов.

Самый простой вариант — оливковое масло. Его можно усложнить, добавив на свое усмотрение, горчицу, уксус, чеснок, розмарин, мяту. Традиционный средиземноморский маринад — смесь из оливкового масла и лимонного сока. Можно экспериментировать с соевым соусом или йогуртом, добавляя в них чеснок, тмин, кардамон.

Есть время

Термическая обработка — один из важных факторов для того, чтобы блюдо получилось не только вкусным, но и безвредным. Знатоки не советуют готовить баранину слишком долго, чтобы она не стала сухой и резиновой на вкус. Диетологи их поддерживают, но настаивают на оптимальном температурно-временном режиме.

Время варки баранины — от 40 минут до 2,5 часа и зависит от способа: казан, кастрюля, мультиварка, что вы там предпочитаете? На продолжительность приготовления влияет размер кусков — чем они крупнее, тем варятся дольше.

Тушеное мясо молодого барашка будет готово через 1,5 часа, а более жесткое придется тушить не менее 2,5 часа.

Перед жаркой рекомендуется баранину отбить, а жарить на сковороде советуют минут по пять с каждой стороны до образования румяной корочки.

Чтобы убедиться в готовности — нужно проткнуть мясо ножом. Если из него выделится прозрачный сок, блюдо готово.

Бесповоротно

Баранина – мясо очень сытное и достаточно тяжелое.

Именно поэтому, во избежание заворота кишок его не стоит переедать. Именно поэтому к блюдам из баранины традиционно подают зелень и овощи, как свежие, так и запеченные.

Жир в баранине застывает уже при 40 градусах. По этой причине есть это мясо нужно в горячем виде и ни в коем случае не запивать холодными напитками. Только горячими или теплыми, например травяным чаем.

Читать также:

Рубленые куриные котлеты: простейшие рецепты для легкого ужина

Диетолог рассказала, сколько сыра полезно съедать в день