Ряженка: чем полезна и кому нельзя
Нежная и вкусная ряженка — один из самых популярных молочных продуктов в России. Чем полезна ряженка и может ли навредить?
Что такое ряженка? Это кисломолочный продукт, получаемый в результате брожения топленого молока. Ряженка не такая кислая, как кефир, она обладает приятным ароматом, нежной текстурой и кремовым цветом. Кстати, белок в ряженке усваивается лучше, чем белок в кефире.
А почему ряженку назвали ряженкой? Возможно, кто-то удивится, но слово не имеет отношения к глаголу «наряжать». Одна из наиболее распространенных версий гласит, что название произошло от наименования посуды, в которой в древности готовили ряженку. Сосуд в некоторых регионах называли «ряжа» или «ряжка», соответственно, молоко с закваской, которое залили в «ряжку» и протомили в печи становилось ряженкой.
Есть и другая версия: «ряженка» от слова «пряжить», то есть «жарить». Протомившись в печи, ряженка приобретала характерный «печеный» аромат и приобретала сухую корочку. Но, как бы ни были интересны вопросы этимологии слова «ряженка», нам гораздо важнее ее польза. А в чем она состоит?
Польза ряженки
Ряженка богата легкоусвояемым молочным белком, полезными жирами, витаминами группы В, А, Е, С, РР и D, кальцием, фосфором, железом, магнием, калием и натрием. А еще ряженка содержит пробиотики и бифидобактерии, которые поддерживают здоровье кишечника, предотвращают дисбактериоз, улучшают пищеварение и поддерживают иммунитет. Известно, что иммунитет (и, кстати, здоровье кожи) напрямую зависит от состояния микрофлоры кишечника, именно поэтому в сезон простуд и ОРВИ специалисты рекомендуют увеличить количество кисломолочных продуктов в рационе. Пробиотики нужны не только для иммунитета и пищеварения, они способствуют профилактике развития диабета II типа за счет активации работы инсулиновых рецепторов.
Употребление ряженки благотворно сказывается на здоровье костей и зубов — кальций и фосфор укрепляют костную ткань, а витамин D улучшает всасывание кальция. Ряженка служит для профилактики остеопороза и снижает риск переломов.
Витамины группы В участвуют в большинстве процессов в организме, особенно они важны для здоровья нервной системы. Также для стабильной работы нервной системы необходим содержащийся в ряженке магний — он способствует снижению стресса и улучшает сон.
В ряженке содержится молочная кислота, нормализующая работу почек. Также употребление ряженки положительно влияет на работу печени и желчного пузыря.
А еще ряженка отлично усваивается, ускоряет метаболизм, помогает контролировать аппетит и, следовательно, не допускать переедания.
Вред и противопоказания
Непереносимость молочного белка или лактозы — главное противопоказание к употреблению ряженки. Кроме того, ряженка, несмотря на упомянутую способность контролировать аппетит, не является продуктом для похудения. Калорийность ряженки далеко не нулевая, потому людям с ожирением стоит употреблять ее в ограниченных количествах. В зависимости от жирности, калорийность на 100 г может варьироваться от 40 ккал (жирность 1%) до 57 ккал (жирность 3,2%).
Не рекомендуется пить ряженку при обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта — при язве, гастрите с высокой кислотностью, панкреатите и колитах.
