Просто и вкусно: два проверенных способа засолить сало
Засолить сало в домашних условиях довольно просто. Есть множество рецептов, той или иной степени сложности, но базовые правила соблюдаются в каждом из них.
Чтобы сало получилось вкусным и нежным нужен качественный исходный продукт. Выбирать его нужно на рынке, желательно у проверенного, «своего» продавца.
Сало сухим способом «Легче легкого»
Для такого способа выбираем сало без широких мясных прожилок. Иначе мясная часть окажется пересоленной из-за разной плотности и текстуры мяса и сала.
Несекретные секреты:
Сало перед приготовлением промываем и хорошенько просушиваем льняным, хлопковым или бумажным полотенцем.
Выбираем или режем сало на куски граммов по сто пятьдесят. Так они просолятся лучше и быстрее.
Соль выбираем крупную. Мелкую и тем более йодированную не используем. Мелкая быстро впитается и сало будет пересоленным. Йодированная соль сделает его влажным и чрезмерно скользким, да и вкус сала будет испорчен.
Крупной солью пересолить сало невозможно. Оно возьмет соли столько, сколько нужно. Излишки просто счистим ножом.
Чеснок и перец добавляем строго по своему вкусу.
Как готовим:
Готовя сало этим способом можно обойтись без промывания. Достаточно поскоблить ножом со всех сторон, нарезать кусками по 10-15 сантиметров, и натереть сало солью.
Дно подходящей по размеру емкости обильно посыпаем солью, выкладываем на эту «подушку» сало и сверху солью же присыпаем. Затягиваем емкость пищевой пленкой или закрываем крышкой. Отправляем в холодильник на неделю. По прошествии семи дней очищаем от избытка соли ножом и можем приступать к трапезе.
Хранить такое сало нужно в морозилке — в простом холодильнике оно постепенно начнет стариться. Впрочем если вы рассчитываете все съесть за пару недель — месяц, холодильник тоже пойдет
Кстати, перед тем как поставить сало «доходить» в морозилку можно усилить его вкус чесноком, выдавив его через пресс, притрусить черным молотым перцем и положить сверху листочек лаврового листа. Можно этого и не делать.
Сало в рассоле
Приготовление сала горячим способом в рассоле требует больше вашего участия в процессе, но продукт получается нежным, тающем во рту, да и хранится дольше — около года.
Для приготовления понадобится:
- Сало (в этом варианте можно с мясными прослойками) -1 кг
- Чеснок — 5-6 зубчиков
- Соль — 5 столовых ложек
- Лавровый лист — по вкусу
- Молотый душистый перец — ½ чайной ложки
- Вода — 1 л
- Сушеный укроп, молотый тмин, кориандр и другие специи – по вкусу.
Как готовим:
В кипящую воду опускаем очищенный и крупно нарезанный чеснок, соль, лавровый лист и остальные специи. Варим на медленном огне 3-4 минуты.
Заливаем полученным рассолом емкость с промытым и обсушенным салом. В толстом куске предварительно делаем надрезы до шкуры.
Рассол должен полностью покрывать погруженное в него сало. Накрываем емкость крышкой и отправляем в прохладное место, например холодильник, на 3-4 дня. Раз в день кусок сала переворачиваем. По готовности остается достать сало из рассола, хорошо обсушить полотенцем, завернуть в пищевую пленку и подержать 2-3 дня в морозильнике. Все. Нежнейший продукт готов.
Если при приготовлении рассола в него добавить луковой шелухи, сало приобретет легкий золотистый оттенок и по вкусу будет напоминать копченое.
Читайте также:
