Жарим сочное куриное филе в пергаменте без масла. Три рецепта

Как поджарить куриное филе без риска пересушить его? Простой способ сохранить филе сочным, но гарантированно прожаренным.

Сочные шашлыки из куриного филе можно делать, оборачивая их в жировую сетку (сальник) подобно шашлыкам из печени. А при жарке на сковороде для сохранения в мясе сока можно использовать пергамент.

Такой пергамент можно приобрести в супермаркете – уже со специями на любой вкус. Но можно сделать и самостоятельно. Зачем?

Во-первых, почитав состав на покупных листах, вы будете удивлены. В нем вы найдете не только соль и специи, но и говяжий жир, и сахар, и даже силикон. Нужно ли это вам — решайте самостоятельно.

Во-вторых, покупные листы для жарки недешевы — около 90 рублей за четыре листочка. А рулона бумаги для выпечки вам хватит на полгода мушкетерских пирушек.

Подготовка и ингредиенты

Пергамент нарезаем прямоугольниками примерно 25х15 см. Каждый прямоугольник сгибаем пополам.

Куриное филе разрезаем на порционные куски размером в ладонь и слегка отбиваем (молотком или обухом ножа), чтобы в итоге они были не толще 2,2,5 см.

Специи. Берем те, которые вам нравятся. Если затрудняетесь с выбором, для курицы всегда стабильно хороши:

Копченая паприка — получите нежный вкус, на еще и с запахом костра.

Сухая аджика — если предпочитаете поострее.

Провансальские травы — тимьян (чабрец), орегано (душица), майоран, розмарин, базилик.

Итальянские травы — розмарин, орегано (душица), базилик, тимьян (чабрец) сухой лук.

Балканские травы — паприка, сушеные лук и чеснок, сушеные помидоры, базилик, майоран, петрушка.

Кавказские травы — кинза, петрушка, базилик, сельдерей, чабрец.

Смеси специй можно как покупать уже готовые, так и конструировать самостоятельно.

К любой специи (или набору специй) можно добавить черный перец и потереть мускатного ореха, если вы не являетесь их принципиальным противником.

Кстати, так как каждый кусок филе будет жариться в бумаге, не соприкасаясь с остальными, вы можете для каждого использовать разные специи. А потом сравнить, какой результат нравится больше.

Приготовление

Вариант 1. Простейший

Филе обсушиваем бумажными салфетками.

Солим по вкусу со всех сторон (если боитесь промахнуться — столовой ложки без горки на 1 кг филе более чем достаточно).

Обваливаем филе в специях. Густо обваливаем, чтобы специи образовали аналог панировки.

Кладем приготовленное филе на лист. Накрываем филе второй половиной листа. Прижимаем сверху ладонью.

Кладем филе в бумаге на горячую сковороду. Жарим на умеренном огне по 7 минут с каждой стороны.

Снимаем со сковороды и извлекаем из пергамента.

Готово.

Вариант 2. Утонченный

Филе обсушиваем бумажными салфетками.

Листы пергамента смазываем постным маслом (оливковое, подсолнечное — любое на свой вкус). Смазываем минимально, ровно настолько, чтобы к маслу прилипли специи и соль.

На смазанный пергамент сыплем соль и выбранные нами специи.

Далее как и в первом варианте.

Кладем приготовленное филе на лист (покрытый солью и специями).

Накрываем филе второй половиной листа. Прижимаем сверху ладонью.

Кладем филе в бумаге на горячую сковороду. Жарим на умеренном огне по 7 минут с каждой стороны.

Снимаем со сковороды и извлекаем из пергамента.

Готово.

Для чего нужен эта дополнительная морока с постным маслом?

Если листы смазаны маслом, специй можно использовать меньше, чем в предыдущем рецепте. В первом случае они одновременно служат аналогом панировки и предохраняют филе от прилипания к пергаменту. Здесь от прилипания защищает масло, а специи служат исключительно для формирования оттенков вкуса.

То есть если вы любите тонкие вкусы, если способны отличать полутона разных трав в общей гамме — такой подход для вас.

Вариант 3. Оптовый

Нарезанное на порционные куски филе солим, обсыпаем специями, смешиваем с густым маринадом на свой вкус (ткемали, сметана с горчицей, кисло-сладкое варенье из алычи и т. п.) и убираем в холодильник на ночь.

Перед приготовлением промокнуть каждый кусок филе салфеткой от лишней влаги.

Листы пергамента смазываем постным маслом.

Раскладываем филе по пергаменту и далее действуем, как в предыдущих вариантах.

Этот вариант предпочтительнее, если вам нужно нажарить много (три – четыре килограмма) филе в сжатые сроки. То есть возможность колдовать над каждым листочком пергамента с выбором специй и отмериванием количества соли ограничена цейтнотом.

Предварительный маринад в целом решит проблему богатства вкуса.

Смазывание пергамента маслом позволит минимизировать его прилипание к филе при жарке.

Сам пергамент позволит сохранить филе сочным, даже при таком поточном приготовлении.

Нюансы

Если вы перекалили сковороду, специи можно пережечь дочерна. Это не эстетично, но не страшно. Их можно аккуратно удалить с поверхности ребром ножа, а на вкусовые качества курицы это практически не повлияет. Но все же лучше не пережигать и жарить на умеренном огне.

Если вы недостаточно обсушили филе от влаги перед жаркой, пергамент при жарке может прикипеть к мясу.

Чтобы не отрывать его прямо с волокнами курицы, подержите после снятия со сковороды готовую курицу в посуде под крышкой. Через 2-3 минуты пергамент размякнет и легко отделится.

 

Читайте также:

Три простых и быстрых закуски из куриного фарша.

Что приготовить на ужин: интересные идеи на три дня.