Три домашних рецепта ужина в казане

Готовка в казане — особое удовольствие. От процесса и от результата. Потому что блюда получаются не только насыщенными, но и по-домашнему уютными.

Возьмем за основу три проверенных рецепта разной сложности. Если нет возможности готовить на открытом огне, не беда! Поставим казан на плиту. Если она индукционная — воспользуемся переходником. Его, кстати, можно сделать из сковородки, отслужившей свой срок.  Полетели кухню!

Классический домашний плов с курицей

Самый простой и быстрый способ. Он идеален для праздничного и для будничного ужина. Готовим тогда, когда хочется чего-то сытного и душистого. Без долгих «танцев у костра».

Для приготовления нам понадобятся:

• Куриные бедрышки, голени или грудка  — 500-600 г
• Рис длиннозерный  — 2 стакана
• Морковь — 2-3 шт. (чем крупнее — тем вкуснее)
• Лук репчатый — 2 шт. тоже крупные
• Чеснок — 1 головка (чистить не надо!)
• Растительное масло — 100 мл
• Специи: зира (она же кумин), барбарис, куркума, шафран для цвета, соль, черный молотый перец — по вкусу
• Кипяток — примерно 4 стакана

Как готовим:

Курицу нарезаем на порционные куски. Присаливаем, перчим. Переходим к овощам. Лук нарезаем полукольцами, морковь — крупной соломкой. Рис хорошо промываем.

В казане  разогреваем масло. Обжариваем в нем курицу до золотистой корочки. Вынимаем ее и отставляем сторонку до поры до времени.

В том же масле обжариваем лук до прозрачности. Добавляем морковь и жарим все вместе минут 5-7, пока морковь не станет мягкой. Добавляем зиру и барбарис.

Возвращаем курицу в казан. Распределяем ее кусочки поверх овощей. Сверху ровным слоем засыпаем промытый рис. Вставляем в центр головку не чищенного чеснока. С него можно снять только отошедшие верхние чешуйки.

Аккуратно, по стенке казана, заливаем кипяток так, чтобы он покрывал рис на 1,5 — 2 см. Выправляем по соли. Увеличиваем огонь и даем воде почти полностью выкипеть. Сигналом будут «кратеры», появившиеся на поверхности риса.

Держим  на  минимальном огне 20 -25 минут, затем выключаем огонь. Даем плову постоять ещё 10 — 15 минут. Крышку не открываем!

Перед подачей аккуратно перемешиваем рис с овощами и мясом. Подаем с чесноком, свежими овощами и возгласами: «пах-пах-пах!»

Томленая говядина с овощами

Это у нас будет такой «а-ля бешбармак». Нежнейшее мясо, просто тает во рту. Овощи, пропитанные его соком, тоже. Готовится блюдо долго, но большая часть процесса — томление —происходит без нашего участия.

Для приготовления нам понадобятся:

• Говядина (лопатка, грудинка) — 800 г
• Картофель — 5-6 шт. (выбираем клубни среднего размера)
• Лук репчатый — 3-4 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Чеснок — 4-5 зубчиков
• Томатная паста — 2 ст.л.
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Перец горошком, соль, черный молотый перец — по вкусу
• Растительное масло — 50-80 мл
• Зелень (петрушка, кинза) — по небольшому пучку
• Вода или мясной бульон — 1 л (чуть меньше или чуть больше)

Как готовим:

Мясо нарезаем крупными кусками примерно по 3-4 см толщиной. Обжариваем их в разогретом казане с маслом со всех сторон до румяной корочки. Вынимаем.

В том же казане обжариваем крупно нарезанный лук и морковь, порубленную половинками, кружочком или соломкой. Добиваемся мягкости. Добавляем томатную пасту. Перемешиваем. Жарим 2 минуты.

Возвращаем мясо в казан. Заливаем горячей водой или бульоном. Не нужно стремиться использовать весь объем приготовленной жидкости. Нам хватит, если она почти покроет мясо. Добавляем лавровый лист, перец горошком, соль. Доводим до кипения. Убавляем огонь до минимального. Накрываем крышкой и тушим целых 1,5 часа.

Картофель у нас уже очищен и нарезан крупными дольками. Вот через 1,5 часа тушения мы его и добавляем в казан. А еще отправляем к мясу целые зубчики чеснока. Если жидкости мало, доливаем ту, что осталась. Или немного кипятка. Тушим под крышкой еще 30-40 минут, пока картофель не станет мягким.

Перед готовностью выправляем по соли, добавляем свежемолотый перец и крупно нарезанную зелень. Даем настояться 10 минут. Подаем в глубоких тарелках вместе с наваристым бульоном.

Овощное рагу с баклажанами и бараниной

О том, как произносится название этого блюда среднеазиатской кухни Дымляма или Дамлама и на какой слог ставить ударение можно спорить бесконечно. Можно назвать его хашламой и это тоже будет верно. Главный принцип приготовления — все ингредиенты тушатся в собственном соку и становятся невероятно сочными и ароматными.

Для приготовления нам понадобится:

• Баранина  или говядина — 500 г (можно выбрать корейку, а можно и лопатку)
• Баклажаны — 2 шт.
• Картофель — 3-4 шт.
• Помидоры — 3-4 шт.
• Болгарский перец — 2 шт.
• Лук — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 1 головка (ее мы разделим на зубчики)
• Растительное масло — 80 мл
• Зира, паприка, хмели-сунели, соль, черный молотый перец — по вкусу
• Зелень (укроп, кинза, базилик) — большой букет

Как готовим:

Мясо нарезаем небольшими кубиками. Все овощи тщательно моем.  Лук и морковь нарезам полукольцами. Баклажаны, картофель, помидоры и перец — режем крупными кусками, чтобы не разварились и на развалились.

В казане разогревам маслом и порциями сильно обжариваем мясо. До корочки. Вынимаем.

На дно казана выкладываем слой лука и моркови. Сверху водружаем мясо. Затем последовательно, не перемешивая, делаем слои из картофеля, баклажанов, перца, помидоров. Между слоями и сверху посыпаем специями, солью и зубчиками чеснока, раздавленными прессом .

На самый верх выкладываем крупно нарезанную зелень. Накрываем крышкой. На среднем огне томим овощи 15-20 минут, чтобы они пустили сок. Затем убавляем огонь до минимального. Тушим в этом режиме 1-1,5 часа, пока все овощи и мясо не станут мягкими. В процессе ничего перемешивать не надо!

Ждем готовности и только тогда аккуратно перемешиваем рагу прямо в казане. Подаем с лепешками, но можно и со свежим хлебом.

Несекретные секреты готовки в казане:

Если казан чугунный, разогреваем его постепенно. Или работаем с современным казаном. Те, что с антипригарным покрытием — неприхотливы.

Термическая обработка происходит по классической схеме — сначала сильный огонь для обжарки, потом тушение на самом маленьком огне.

Для тушения всегда добавляем кипяток. Можно горячий бульон. Иначе мясо будет жестким.

После приготовления даем блюду постоять под крышкой 10-15 минут. Не спешим. Даем сокам распределиться равномерно.

Всем кулинарных побед! И, пусть ваша жизнь будет вкусной!

 

Читать также:

Рыбные котлеты «По-астрахански». Праздничное блюдо на каждый день