Рыбные котлеты «По-астрахански». Праздничное блюдо на каждый день

Пару месяцев назад были у меня проездом друзья из Астрахани. Летом, в качестве гостинцев, они привозят арбузы, осенью — рыбу. В этот раз была щука. Даже не одна, а две.

Одну мы приготовили сразу, нафаршировали и запекли. Вторую я оставила для Рождественского поста. Чтобы она не занимала половину морозилки, я ее разделала. Сняла филе, голову и хребет пустила на уху, филешку на фарш. Им мы сейчас и займемся. Полетели на кухню!

По щучьему велению

С щукой мы раньше не хотели связываться. Слишком мелкая чешуя. Летит во все стороны. Кости острые, плавники колючие. Но так было до тех пор, пока мы не узнали, как можно легко разделаться с этой рыбой.

Обдаем щуку горячей водой. Не кипятком, но очень горечей. От кипятка чешуя слезет вместе со шкуркой, а нам этого не надо. После легкого ошпаривания чешую снимать ножом проще простого. Сходит она пластами. Чтобы раковина не забилась — все манипуляции проводим в емкости с водой.

Рыбку мы почистили, отделили голову, выпотрошили. Прижимая тушку ладонью к разделочной доске, сняли филе вдоль хребта. Промыли и прокрутили его через мясорубку. Два раза. Три раза будет много — фарш приобретет консистенцию суфле. Одного раза мало — могут чувствоваться мелкие косточки. Два — в самый раз. Впрочем, все зависит от свойств нашей бытовой техники.

Котлетки можно готовить сразу. А можно отправить фарш в морозильную камеру, расфасовав на порции по пакетам. Вот один такой мы сегодня и достали.

Все, что нам понадобится для приготовления рыбных котлеток:

Фото Софии Бибиковой

Фарш — 0,5 кг (чуть больше или меньше)

• Лук репчатый — 2 шт. (одна луковица для фарша, одна для зажарки)
• Яйцо сырое — 1 шт.
• Манная крупа — 2-3 ст.л.без горки (можно заменить белым хлебным мякишем вымоченным в молоке)
• Укроп — 1 пучок средних размеров
• Соль, черный молотый перец — по вкусу
• Морковь — 1 шт. для зажарки
• Томат — 1 стакан (или 1ст.л.томатной пасты, разведенной в воде до состояния густого томата)
• Масло растительное — 1-2 ст. л.
• Сливочное масло — 50 г

Как готовим:

Фото Софии Бибиковой

Если мы, положим в рыбный фарш прокрученное через мясорубку свиное сало — у нас получатся котлеты «по-кубански». Тоже очень вкусные и прямо-таки «волшебные». Но тогда они перестанут быть постным блюдом. А хочется именно такого.

Нас могут упрекнуть, напомнив, что сливочное масло и яйцо тоже продукты скоромные. Но мы же девочки! Мы их кладем совсем чуть-чуть! Мы этого, как бы, не замечаем.

Итак! Фарш у нас уже перекручен и разморожен. Сливочное масло заранее извлечено из холодильника и стало мягким. Одну луковицу пробиваем блендером, прокручиваем через мясорубку или режем ножом в мельчайший кубик. То есть -— добиваемся максимального его измельчения.

Укроп тоже нарезаем мелко-мелко.

Все это соединяем вместе, вбиваем в фарш сырое яйцо, добавляем манку. Перчим, присаливаем и тщательно вымешиваем. «Тщательно» — это когда вымешанный фарш начнет тянуться за ложкой, а не распадаться на куски.

Разогреваем духовку до 180 градусов, а сами в это время формируем котлетки. Лепим их мокрыми руками. Добиваемся такого размера и такой формы, как нам нравится. Я люблю, чтобы фарш помещался в ладонь. Скатываю из него шарик и слегка «пришлепываю сверху».

Выкладываем котлетки на противень, предварительно застеленный пекарской бумагой, и отправляем в духовку на 25 минут. Пока котлетки запекаются — готовим поджарку или подливку — называйте как хотите.

Морковь режем тонкой соломкой. Лук мелким кубиком. Сначала обжариваем на среднем огне с небольшим количеством растительного масла лук до золотистости. Потом отправляем в него морковь. Перемешиваем и обжариваем пару минут, чтобы морковь немного размягчилась и подрумянилась.

Вливаем томат, перемешиваем. Если хотим — чуть присаливаем. Котлетки наши уже запеклись. Даем им немного остыть и перекладываем с противня на сковороду. Ложкой выкладываем подливку поверх котлеток. Накрываем сковородку крышкой и томим на медленном огне 15 минут. Готово!

Котлетки из щуки «по-астрахански» хороши и горячими, и тепленькими, и холодными на следующий день.

Но есть один важный секрет:

Эти рыбные котлетки нужно обязательно подавать с гарниром. Картофельное пюре — идеальный вариант. Без него котлеты «исчезают» мгновенно. Сколько бы мы их не приготовили.

Всем кулинарных побед! Пусть ваша жизнь будет вкусной!

Читать также:

Маринованная рыба — хе, севиче, согудай