Три рецепта икры из свеклы

Наши соотечественники знают, что икру мечут не только рыбы, кабачки и баклажаны, но и свекла. Свекольная, или как говорят в Одессе и на Кубани бурачная икра, бывает нескольких пород, простите, рецептов. Вкус ее зависит не от бюджета, а только от личных предпочтений, наших гастрономических фантазий и уверенности в правильности выбора.

Возьмем для начала три проверенных способа приготовления икры из свеклы. От классического до экстравагантного. А там уже решим, какой из них останется в нашей личной поваренной книге. Может быть все три. А может они подтолкнут нас к новым открытиям. Кто знает? Полетели на кухню!

Свекольная икра по-домашнему

Иллюстрация сгенерирована нейросетью

Классический, простой, вкусный и знакомый с детства рецепт. Отличная холодная закуска, гарнир или намазка на бутерброды. Попробуйте подать праздничные канапешки с бурачной икрой. Гости будут слегка шокированы, но сметут их в первую очередь. Они станут центром притяжения велкам зоны, кофе-брейка и гламурной вечеринки. Проверено на личном опыте множества моих друзей и знакомых.

Для приготовления нам понадобится:

• Свекла — 500 г (2-3 шт. средних размеров)
• Лук репчатый — 2 шт.
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Чеснок — 2 зубчика
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль, черный молотый перец — по вкусу
• Растительное масло — столько сколько посчитаем нужным для жарки

Как готовим:

Свеклу отвариваем до готовности не снимая кожуры. Можем запечь в фольге, или воспользоваться микроволновкой, мультиваркой и к чему там у нас есть расположенность. С чем нам легче управляться. Остужаем и очищаем. Натираем на крупной терке. Можем и на мелкой. Если так решим.

Лук нарезаем мелким кубиком. Обжариваем его в растительном масле на разогретой сковороде до прозрачности и легкого румянца.

Добавляем к луку натертую свеклу. Обжариваем, пару раз перемешав, 5-7 минут.

Разводим томатную пасту 2-3 ст. л. воды, вливаем в сковороду, накрываем крышкой и тушим на медленном огне 10 минут.

Добавляем сахар, соль и перец. Хорошо перемешиваем и тушим еще 5-7 минут.

В конце добавляем чеснок, пропущенный через пресс. Прогреваем 2-3 минуты. Достаточно. Даем икре настояться под крышкой. Посыпаем свежей зеленью. Подаем охлажденной.

Свекольная икра с черносливом и грецкими орехами

Иллюстрация сгенерирована нейросетью

Вот это будет волшебство вкуса. У нас получится сытная, сладковато-пряная закуска с завораживающими ореховым контрапунктом и аккордами любопытной текстурой.

Для приготовления нам понадобится:

• Свекла — 500 г
• Чернослив без косточек — 100 г
• Грецкие орехи — 70 г
• Лук красный — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Уксус (можно бальзамический) — 1 ст. л.
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Зира (кумин) — ½ ч. л.
• Соль, черный молотый перец — по вкусу

Как готовим:

Свеклу отвариваем или запекаем, привычным для нас способом. Чернослив заливаем кипятком на 10 минут. Пусть он станет мягким и податливым. Затем сливаем воду и мелко нарезаем.

Орехи слегка подсушиваем на сухой сковороде, рубим ножом или измельчаем в ступке, но не слишком мелко.

Свеклу очищаем и натираем на крупной терке.

Лук нарезаем мелким кубиком и обжариваем в разогретом масле до мягкости. В конце обжарки добавляем зиру. Перемешиваем.

В глубокой емкости — миске, кастрюльке или салатнице — соединяем свеклу, обжаренный лук, чернослив, орехи и чеснок, выдавленный через пресс.

Заправляем уксусом, солью и перцем. Тщательно перемешиваем.

Подаем, украсив целыми половинками ореха. Если наша икра постоит в холодильнике 2-3 дня, то станет еще вкуснее.

Свекольная икра «Тутти фрутти»

Иллюстрация сгенерирована нейросетью

Если кто-то подумает, что мы просто прокрутили через мясорубку винегрет, то он будет в корне не прав. Согласна, небольшое сходство в ингредиентах есть. Но икра из свеклы, моркови, сельди и картошки — это совсем другая история. Давайте приготовим. Попробуем сами и угостим этим блюдом друзей и близких. Равнодушным никто не останется. Добавки еще просить будут.

Для приготовления нам понадобится:

• Свекла — 1 шт. крупного размера
• Морковь — 1 шт. такая же, как свекла
• Картофель — 1-2 шт. в зависимости от калибра
• Лук репчатый — 1 шт.
• Селедка слабо соленая филе — 2 шт.
• Масло растительное — 100 мл
• Томатная паста — 2-3 ст.л.
• Соль, черный молотый перец — по вкусу
• Маринованные огурцы или каперсы — по желанию

Как готовим:

Филе сельди нарезаем на небольшие кусочки. Если попадутся косточки — непременно убираем. Морковь, свеклу и картофель сырыми натираем на мелкой терке. Лук нарезаем мелко-мелко.

В сотейнике или глубокой сковороде разогреваем масло и слегка обжариваем в нем лук. Добавляем натертые овощи, нарезанную селедку, томатную пасту. Немного присаливаем. Если селедка сильно соленая, обходимся без этого. Тушим икру на среднем огне под крышкой 20-25 минут. Периодически, но не часто, перемешивая.

В конце добавляем черный молотый перец. Набираемся терпения. Нужно подождать, пока икра остынет и настоится. Можно даже убрать нашу икру в холодильник на часик — другой. Перед подачей, при желании и для произведения эффекта можно посыпать икру мелко нарезанными маринованными огурцами или каперсами.

Подаем эту холодную закуску с белым пшеничным хлебушком или с черным «Бородинским». Можно с брускетами, крутонами и прочими гренками.

Несекретные секреты:

Есть такое «золотое правило»: вчерашняя икра — вкуснее сегодняшней. Но это не значит, что нужно приходить завтра. Просто помним, что как бы мы ни готовили свекольную икру, ее вкус полностью раскрывается на следующий день. Нужно время, чтобы все ингредиенты «подружились».

Хранить икру можно несколько дней — в закрытой посуде в холодильнике. Подаем наши гастрономические шедевры как самостоятельную закуску, гарнир к мясу, как салат или намазываем на хлеб.

Всем кулинарных побед! И, пусть ваша жизнь будет вкусной!

Читать также:

Тако по-кубански: три вкуснейших начинки без заморочек