Проверенный рецепт приготовления популярнейшего греческого йогурта дома

Греческий йогурт отличается от обычного очень густой консистенцией. В нем нет сыворотки. У него высокая концентрация белка и пониженное содержание лактозы. Своей кремовой текстурой греческий йогурт похож на мягкий сыр или густую сметану. Он ближайший родственник индийского йогурта дахи — фундаментального ингредиента кухни Южной Азии.

Если в Южной Азии йогурт дахи используется для приготовления основных блюд, маринадов и гарниров со времен написания Махабхараты, Вед и прочих Уранишад, то процеженный йогурт «страггисто» — такая же неотъемлемая часть национальной кухни жителей Балканского полуострова и прилегающих к нему островов Средиземноморья. Им лакомился Зевс, со своими подручными — олимпийскими богами, им восстанавливали силы герои Эллады и гомеровской «Одиссеи».

В 80-х годах пошлого века этот продукт стал активно экспортироваться из Южной Европы в Великобританию и США, а термин «греческий йогурт» стал международным брендом.

Приготовить такой йогурт в домашних условиях не сложнее, чем на древнем очаге.

Греческий йогурт. Все, что нужно — это молоко и закваска

Фото Софии Бибиковой, «Кубань 24»

Молоко возьмем кипяченое или ультрапастеризованное жирностью 3, 2% и выше.

Закваской может стать сам греческий йогурт — обязательно натуральный без добавок. На упаковке должно быть указано, что продукт содержит «живые культуры».

Можно, для абсолютной уверенности, воспользоваться специальной сухой закваской. На маркетплейсах ее просто завались. Пусть нас не пугает, если на этикетке написано «для приготовления в йогуртнице». Если йогуртница у нас есть — отлично! Если нет — мы и без нее прекрасно обойдемся.

Классический рецепт. Греческий йогурт «с нуля»

Нам понадобится:

• Молоко — 1 литр
• Закваска — 2-3 столовые ложки натурального йогурта с «живыми культурами» или специальная сухая закваска — 1 пакетик-саше.

Пошаговый процесс приготовления:

Подготовка молока

Молоко наливаем в кастрюлю и нагреваем на среднем огне, постоянно помешивая. Не кипятим. Достаточно довести его до температуры 85°C. Затем снимаем кастрюлю с огня и остужаем молоко до 40-46°C.

Если нет термометра, капнем молоком на запястье. Молоко должно быть приятно теплым, не обжигать.

Введение закваски

В небольшой миске смешиваем йогурт-закваску с половником теплого молока до полной однородности. Затем выливаем эту смесь обратно в кастрюлю к остальному молоку и тщательно перемешиваем.

Ферментация или сквашивание

Фото Софии Бибиковой, «Кубань 24»

Переливаем смесь в чистую стеклянную банку. Накрываем ее крышкой. Убираем в теплое место на 6-12 часов.

Идеальные варианты «теплого места»:

• Электрическая йогуртница.
• Духовка с лампочкой. Ставим банку в духовку и просто включаем свет. Тепла от лампочки будет достаточно.
• Мультиварка. Используем режим «Йогурт» или «Подогрев».
• Термос. Заливаем смесь не в банку, а прямо в термос и плотно закрываем.
• «Дедушкин метод». Просто укутываем банку в толстое одеяло и оставляем при комнатной температуре.

Процеживание

Застилаем дуршлаг марлей, сложенной в 3-4 слоя. Ставим его на глубокую миску. Выливаем получившийся йогурт в дуршлаг. Накрываем его крышкой или затягиваем пищевой пленкой. Убираем в холодильник на 2-4 часа. Можно подождать и дольше. Чем больше стечет сыворотки, тем гуще получится финальный продукт. Когда вся сыворотка соберется в миске, в марле останется густой, кремовый греческий йогурт.

Греческий йогурт «холодным способом»

Некоторые называют продукт получаемый по этому рецепту творогом. Некоторые видят в нем вариант «маскарпоне». Я же уверена, что это ближе к густому йогурту.

Здесь все просто. Закидываем в морозильную камеру пакет или бутылку с кефиром. Можно с ряженкой. Берем любой из этих продуктов с жирностью не ниже 2, 5 %. Замораживаем несколько часов, до «каменного» состояния. Размораживаем и процеживаем через сито и марлю. В кастрюле у нас сыворотка. В марле — кремовая масса по консистенции и вкусу — тот самый «греческий йогурт.

Несекретные секреты

Фото Софии Бибиковой, «Кубань 24»

Для приготовления следующей партии, оставим немного приготовленного нами йогурта. Будем использовать его как закваску. Считается, что таким образом можно проделать три цикла, а потом начинать «с нуля».

Сыворотка — не отходы! Прозрачную жидкость, которая стекла при процеживании не выливаем. Она пойдет в тесто для оладушек и блинчиков. Или для окрошки, смузи или просто как полезный напиток.

Идеальная тара для йогурта — стеклянные баночки. Металл искажает вкус, а непищевой пластик непригоден совсем. Он может вступить в реакцию при нагреве.

Храним домашний греческий йогурт в холодильнике в закрытой стеклянной посуде до 5-7 дней.

Подаем йогурт на завтрак, добавим к нему вяленые помидоры, свежие ягоды, мед, орехи или просто так.

Можем использовать его, как основу для соуса к мясу или заправки для салата вместо майонеза или сметаны.

Смешаем с ванилью, фруктами и разными сиропчиками — вот уже готовый десерт.

Можем добавлять в тесто для кексов или пирогов. Они получатся очень нежными.

Всем кулинарных побед! И, пусть ваша жизнь будет вкусной!

Читать также:

Готовим минтая — три простых, но вкусных блюда