Солим селедку дома: простейший рецепт и секреты
Жирненькая соленая селедочка с картошкой — может, не блюдо высокой кухни, но наверняка у вас сейчас потекли слюнки. Как самостоятельно засолить селедку?
На самом деле в домашней засолке рыбы вообще и селедки в частности нет ничего сверхсложного. Главное — знать несколько секретиков, а остальное — дело техники и опыта. Опыт нарабатывайте сами, а вот секретами с удовольствием поделимся. Первое, что вам нужно сделать — добыть хорошую сельдь.
Как выбрать селедку для засолки
Для засолки подойдет как свежая, так и замороженная сельдь. Рекомендуем брать рыбу среднего размера с чистыми яркими глазками, блестящей чешуей и кожей без повреждений, яркими красными жабрами и приятным запахом.
В чем солить
Лучше всего подойдет посуда из нержавейки, эмалированная или из стекла. Обязательно с крышкой! Такие емкости не повлияют на вкус рыбы, да и сами не пропитаются рыбным ароматом до полной непригодности к дальнейшему использованию. Выбирая посуду для засолки, помните: размер имеет значение. Рыбу нужно будет полностью погрузить в рассол и ей там должно быть комфортно и не тесно. Также важно, чтобы крышка плотно прилегала к посуде, лишний воздух рыбе при засолке не нужен, а вам в доме не нужны лишние ароматы.
Как размораживать и чистить селедку
Размораживать лучше в холодильнике на нижней полке. Процесс небыстрый, но спешка только при ловле блох хороша, так что наберитесь терпения. Когда рыба полностью оттает, промойте ее проточной холодной водой. Как чистить? Никак не чистить. Солить сельдь рекомендуют вместе с потрохами, плавниками и головой. Ну чешую, если она есть, соскоблите, да и хватит.
Чем солить
Казалось бы, какая разница, какую соль использовать. Однако специалисты рекомендуют подходить к этому делу с умом и ответственностью. Соль лучше брать крупного помола, без примесей, не йодированную и с умеренным содержанием натрия. Некоторые рекомендуют брать морскую, но и поваренная, если соответствует всем перечисленным выше критериям, тоже сойдет.
Как солить
Способов засолки селедки очень много. Но сегодня мы поделимся самым простым рецептом и быстрым. Вкусная малосольная сельдь будет готова в течение двух суток и не потребует серьезных кулинарных навыков.
Ингредиенты
- Для засолки селедки в домашних условиях вам понадобится:
- 300 г селедки;
- 50 г соли;
- 25 г сахара;
- 500 мл воды;
- 5 горошин душистого перца;
- 5 горошин черного перца;
- 3 гвоздички (не цветы, пряность — на всякий случай уточняем);
- Пара лавровых листиков.
Как готовить
В кастрюльку наливаем воду, бросаем туда соль, сахар и специи и ставим на огонь. Пусть покипит минут пять. Снимаем с огня, остужаем (перец, гвоздику и лаврушку не вынимаем!). В это время моем размороженную рыбку, убираем лишнюю влагу бумажными полотенцами и укладываем в емкость, где она будет солиться. Заливаем остывшим рассолом, накрываем крышкой и отправляем в холодильник. Двое суток постоит — и готова. Можно разделывать, заливать маслом, добавлять лучок и варить к ней картошку!
Читайте также:
Пять простых и вкусных фуршетных закусок на Новый год.
