Ржаные хлебцы: чем полезны и кому нельзя

Здоровый перекус, замена хлебу во время диеты и просто вкусные «хрустяшки», которые всегда поднимут настроение и помогут справиться с голодом. Чем полезны ржаные хлебцы и могут ли навредить?

Ржаные хлебцы представляют собой тонкие пластинки из ржаной или смеси ржаной и пшеничной муки. Для приготовления часто используется цельнозерновая мука. Такие хлебцы долго хранятся, занимают мало места и очень легкие, изначально их использовали как сухой паек для военных. Но скоро ржаные хлебцы прочно вошли в рацион гражданских как часть здорового питания.

Как готовят хлебцы? Вариантов два — выпекание и экструзия. С выпеканием все понятно, а что такое экструзия? При мгновенной горячей экструзии в камеру загружают увлажненное зерно, а потом прижимают его поршнем. Температура в камере при этом порядка 300°С. После поршень поднимают, создают перепад температур и давления и зерно буквально «взрывается». В итоге получаем пухлое хрустящее изделие.

Есть еще термопластическая экструзия. При ней продукт непрерывно перемещается в шнековой камере, испытывая на себе все «радости» термо-, гидро- и механического воздействия. Перепады температуры и давления, резкое испарение влаги — перед тем, как попасть к вам на стол хлебцы проходят через весьма суровые испытания. Ради чего же они так страдают?

Польза ржаных хлебцев

Самыми полезными являются цельнозерновые хлебцы. В особенности, те, в которые не добавляли соль, солод, сахар и прочие «улучшители». Все лучшее, что есть в зерне, переходит в хлебцы.

В них много витаминов группы В, необходимых для поддержания нормальной работы нервной системы, витамина Е, который, помимо прочего, нужен репродуктивной и эндокринной системам. А еще в них много клетчатки. Клетчатка обеспечивает стабильную работу кишечника и выведение токсинов, а также помогает долгое время сохранять чувство сытости и избегать переедания. Но и это еще не все.

Ржаные хлебцы богаты кальцием, фосфором, калием, железом, натрием и магнием. Они помогают поддерживать здоровье сердечно-сосудистой и пищеварительной систем, служат для профилактики анемии и помогают сохранить плотность костной ткани.

Белок в составе ржаных хлебцев легко усваивается, содержащиеся в них углеводы относятся к медленным, а гликемический индекс не высокий, что позволяет есть хлебцы даже диабетикам.

Ржаные хлебцы, безусловно полезны, но помогают ли они худеть? Не все так просто. С одной стороны, грызть ржаной хлебец действительно полезнее для талии, чем наслаждаться хрустом французской булки. Однако сказать, что ржаные хлебцы низкокалорийные — бессовестно соврать. В 100 г хлебцев содержится порядка 350 ккал. Другое дело, что съесть 100 г хлебцев несколько сложнее, чем 100 г свежего ароматного хлеба, хотя, конечно, когда нападает «жор», нет ничего невозможного. Контролируйте себя, чтобы не наесть лишних запасов «диетическими» хлебцами.

Вред и противопоказания

Только ли в высокой калорийности заключается потенциальная опасность ржаных хлебцев? Увы, нет.

Ржаные хлебцы не рекомендуется есть в период обострения заболеваний желудочно-кишечного тракта. Клетчатку тяжело переваривать, а при язвах, гастрите, колите или панкреатите лишние нагрузки вашему ЖКТ не нужны. Также не рекомендуется есть хлебцы тем, кто склонен к запорам.

С осторожностью к хлебцам стоит относиться людям с непереносимостью глютена, так как часто продукт производится из смеси ржи и пшеницы. Детям до семи лет ржаные хлебцы лучше не предлагать — их желудок не справится с перевариванием грубой клетчатки.

Читайте также: 

Простейший рецепт домашнего хлеба в духовке.