Рецепт авголемоно: готовим куриный греческий суп
Куриный суп с рисом, яйцами и лимоном — это греческий авголемоно. Зачем в курином бульоне лимоны и приживется ли этот «грек» на вашей кухне? Разбираемся.
Когда русский человек слышит словосочетание «куриный суп», он обычно представляет себе золотистый бульон с домашней лапшой. А вот жители Греции, скорее всего, подумают, что речь идет об авголемоно. Кстати, едят авголемоно и в Турции, об этом хорошо известно фанаткам одного нашумевшего сериала. Правда, в Турции вместо риса добавляют вермишель. К поклонникам мелодрам, тем более многосерийным, мы не относимся, потому готовить будем по-гречески. Итак, авголемоно. Что это за суп и насколько сложно его готовить? Как обычно, все проще, чем кажется.
Ингредиенты для супа авголемоно
- два литра воды;
- шесть куриных бедрышек с кожей и косточками;
- одна крупная луковица;
- 80 г длиннозерного риса;
- четыре крупных куриных яйца;
- 60 мл лимонного сока;
- 1 столовая ложка черного перца горошком;
- соль, укроп, лимон — по вкусу.
Как готовить авголемоно
В каждом супе все начинается с бульона. Авголемоно, конечно, не исключение.
Куриные бедра укладываем в кастрюлю, заливаем водой и варим. Туда же кладем разрезанную на четвертинки луковицу. Классический рецепт рекомендует лук не чистить, чтобы бульон был золотистый. Тут — на ваше усмотрение.
А вот перец и соль добавить не забудьте. Перец нужно положить сразу, а посолить можно и в финале. Тут есть интересный момент: многие хозяйки советуют солить варящийся бульон сразу, если хочется получить вкусное мясо, в конце — если нужен вкусный именно бульон. Тут можно и поспорить, у нас при любом варианте бульон получается вкусным.
Когда бульон закипит, убавьте огонь, чтобы жидкость почти не булькала.
Вариться бульон будет час. В это время можете отдохнуть, но не забывайте приглядывать за пеной — ее надо снимать. Когда бульон сварится, из него нужно вынуть мясо. Сам бульон тщательно процедить через сито.
В отдельную емкость отлейте 500 мл бульона и оставьте в сторонку. Остальное — обратно в кастрюлю и довести до кипения на среднем огне. Добавьте рис. Готовить его нужно до полуготовности, чтобы не разварился в кашу.
Пока варится рис, займитесь вареной курицей. Бедрышки нужно очистить от кожи и костей. Мясо аккуратно нарежьте и добавьте к бульону с рисом. Огонь убавьте до минимума.
Переходим к заправке, которая и делает из простого куриного супа авголемоно. Тут придется немножко повозиться.
В миске взбейте яйца венчиком. Взбивать нужно не меньше двух минут, а потом медленно влить лимонный сок, продолжая взбивать. За лимонным соком последует тот бульон, который вы ранее «припрятали». Вливайте тонкой струйкой, продолжая взбивать. Готовую заправку медленно перелейте в кастрюлю с супом и тщательно перемешайте. Оставьте готовиться еще на пять минут, пока не загустеет. Главное — не позволяйте супу закипеть. Готовый суп посыпьте рубленым укропом. Перед подачей, если есть желание, положите в тарелки кусочки лимона.
