Простой рецепт холодного французского супа вишисуаз
Без супчика жизнь не мила, но есть что-то горячее летом не хочется, окрошка страшно надоела, а гаспачо недостаточно сытный? Без паники, выход есть! Готовим французский суп вишисуаз!
Вишисуаз — это холодный крем-суп на основе лука и картошки, с куриным бульоном и сливками. Блюдо совершенно точно относится к французской кухне, но о том, кто же был автором шедевра, спорят до сих пор. Известно, что похожий рецепт публиковался в «Королевской кулинарной книге» повара Жюля Гуффе еще в 1869 году. Правда, там суп не предлагали подавать холодным.
Вторая (гораздо более популярная) версия изобретения вишисуаза гласит, что шеф-повар нью-йоркского ресторана компании «Ритц-Карлтон» француз Луи Диа страшно скучал по малой родине. И вот однажды, в 1917 году, его накрыло воспоминаниями о луковом супчике, который готовили мама и бабушка. А также о том, как летом в этот суп добавляли холодное молоко. Не исключено, что от таких воспоминаний сентиментальный француз прослезился.
А потом он отправился чистить лук (и тут точно разрыдался в три ручья) и картошку — уж очень того самого супа захотелось. Название супу повар дал тоже ностальгическое: creme vichyssoise glacee. То есть сливочный вишисуаз охлажденный.
Первое и последнее слово понятно, а что такое вишисуаз? А это реверанс в сторону французского курорта Виши, неподалеку от которого и жил когда-то Луи Диа. Трогательно до невозможности, не правда ли? Посетители ресторана новое блюдо оценили, и вишисуаз стал очень популярным. Ну, давайте же и мы попробуем приготовить этот холодный суп. Тем более ничего сложного в этом нет.
Ингредиенты для холодного французского супа вишисуаз
- 3 стебля лука-порея;
- 1 крупная белая луковица;
- 5 средних картофелин;
- 1 столовая ложка сливочного масла;
- 1,2 л куриного бульона;
- 60 мл жирных сливок;
- 1 лавровый листик, соль, молотый черный перец, сушеный тимьян, сушеный майоран — по вкусу, зеленый лук для подачи.
Как готовить холодный французский суп вишисуаз
От порея нужна только белая часть. Зеленую — в сторону, а белую нарезаем кольцами. Также кольцами режем и репчатый лук. Очищенную картошку нужно нарезать тонкими кружочками.
В кастрюльке растопите масло и на среднем огне обжарьте на нем весь лук. Обжаривать нужно до мягкости, время от времени накрывая крышкой. Не забывайте помешивать. Когда лук дойдет до кондиции, добавляем картошку и специи, солим и тушим все вместе под крышкой около 10 минут. Снова не забываем помешивать. А теперь вливаем бульон, доводим до кипения, убавляем огонь, прикрываем крышкой и оставляем вариться до готовности картошки.
Теперь нужно выловить лавровый лист, а все остальное пробить блендером до состояния пюре. Теперь можете оставить суп в покое, ему нужно остыть. После этого вливаете сливки и вымешивайте до однородности. Уберите ненадолго в холодильник, а потом разливайте по тарелкам, посыпайте зеленым луком и подавайте. Подавать советуем с гренками, так будет вкуснее.
