Пять самых известных корейских блюд

Корейская кухня для многих до сих пор ограничивается маринадами на рынке, тертой острой морковкой и шутками про собак. Однако на самом деле все гораздо интереснее.

Корейская кухня — это пряности, яркие вкусы, острота, обилие различных соусов и, конечно, всевозможных маринованных продуктов. Самая в России известная закуска — это, конечно, морковь по-корейски, а вот в самой Корее гораздо более популярна острая закуска из другого овоща, пекинской капусты. С этого блюда и начнем наше гастрономическое путешествие.

Кимчи

Острый салат из пекинской капусты — это больше чем салат. Кимчи занимает настолько важное место в истории Кореи, что 5 декабря 2013 года его признали нематериальным культурным наследием ЮНЕСКО. Кимчи готовят целыми тазами всей семьей.

Чтобы приготовить кимчи, кочан пекинской капусты разрезают вдоль на две половины или разбирают на отдельные листья, квасят, а потом добавляют чеснок, имбирь, приправляют красным перцем, другими пряностями, соевым или рыбным соусом и отправляют «дозревать». Иногда вместе с пекинской капустой в рассол отправляются и другие овощи, но основа основ, конечно, капуста. В процессе двойной ферментации кимчи насыщается молочнокислыми бактериями и продукт становится очень полезным для пищеварения и иммунитета.

Токпокки

Нежные палочки или «колбаски» из рисового теста, обжаренные и пропитанные острым соусом — это популярный в Корее фастфуд. Сами по себе палочки почти безвкусные, но благодаря этому они отлично сочетаются с любыми продуктами и соусами. Вместе с палочками могут подать морепродукты, маринованные овощи, мясо, тофу, зелень и прочее. Но главное в этом блюде, конечно, острый соус.

Манду

Пельмешки любят все, корейцы — не исключение. Манду крупнее привычных нам пельменей, их можно варить или жарить, а в начинку идет как мясной, так и рыбный фарш, а также овощи, зелень и даже кимчи.

Пибимпаб

Рис, обжаренные овощи, мясо (чаще всего говядина), грибы, острая перцовая паста, соевый соус и яйцо — просто, как все гениальное. На отваренный рис слоями укладывают остальные ингредиенты и накрывают яйцом, перемешивать нужно перед употреблением. При этом состав может варьироваться в зависимости от региона, где готовят блюдо. Например, мясо могут заменить морепродуктами. Сытное и очень вкусное блюдо, которое едят на обед или на ужин, причем как горячим так и холодным.

Хве/хе

Хве, более привычное русскому уху название, хе — традиционно готовится из рыбы, морепродуктов или мяса, но можно приготовить и из курицы. Главная фишка — ингредиенты используются в сыром виде или ошпаренные (бланшированные) продукты. Не пугайтесь, сырое мясо или рыбу есть не заставят, их предварительно маринуют около 12 часов с перцем, соевым соусом, кунжутом и уксусом. Кстати, свинину для хве обычно не используют, так как оно наиболее часто бывает заражено паразитами.

Считается, что рецепт хве корейцы «подсмотрели» у китайцев. При этом в Поднебесной эта закуска со временем почти забылась, а в Корее стала неотъемлемой частью национальной кухни. Едят хе с зеленым листовым салатом, с рисом, с лапшой или овощами.

 

Читайте также:

«Фермеры» против зоозащитников: в Южной Корее запретили забивать собак на мясо.