Простейший рецепт самой ленивой грузинской ачмы

Главное, что должен запомнить каждый кулинар, прежде чем окунуться в тонкости кавказской кухни — это то, чем отличается ачма от сабурани.

Сабурани — это осетинский пирог, ачма — блюдо грузинской кухни. Усвоив эту простую истину, приступим к приготовлению. Поскольку мы только в начале пути к вершинам кавказской кулинарии, начнем с простого. Сегодня это будет грузинская «ленивая» ачма.

Казалось бы всего-то пресное тесто и сыр сулугуни, а получается настоящий взрыв вкуса. Итак, приступим!

Для приготовления понадобится:

• Мука пшеничная — 3 ст.
• Сыр сулугуни — 350 г
• Вода — 1 ст.
• Масло сливочное — 3 ст.л. Для замешивания теста и 100 г для смазывания слоев

Как готовим:

Нарезаем сыр небольшими кусочками.

Муку просеиваем через сито, добавляем к ней воду, соль и масло. Замешиваем тесто и делим его на 10-12 частей.

Берем форму для выпечки, смазываем ее тонким слоем масла и присыпаем мукой

Раскатываем один кусочек теста. Очень тонко. Так, чтобы застелить форму, укрыв донышко и бортики, а края теста свисали наружу. Смазываем этот слой размягченным сливочным маслом.

Кипятим в кастрюле подсоленную воду. Рядом ставим емкость с холодной водой.

Очень тонко раскатываем все остальные кусочки теста и последовательно опускаем каждый пласт сначала в кипяток, потом сразу в холодную воду.

Вытащив тесто из холодной воды, укладываем его в форму, смазываем маслом и посыпаем сыром. И так слой за слоем.

Последний пласт теста в кипяток не опускаем, а просто закрываем им весь наш пирог, заправив края внутрь.

Края нижнего пласта теста (те, что свисали из формы) подворачиваем в середину. Верхний слой обильно смазываем маслом и отправляем ачму выпекаться в духовку, разогретую до 180 градусов примерно на час.

В процессе приготовления сыр будет вздуваться, поднимая тесто. Пусть нас это не беспокоит. Когда мы извлечем ачму из духовки тесто осядет и примет нужную форму.

 

Читать также:

Простой рецепт идеального супа после веселой гулянки