Плов с булгуром и курицей — готовим в казане и даже без него

Плов с рисом — вечная классика. Но порой хочется экспериментов. Сегодня готовим плов с булгуром.

Классика — плов в казане

Казан хорош, с какой стороны на него не глянь. Толстостенный ( все готовится равномерно), со скругленным днищем (легко мешать, ничто не пригорает в углах), объемный — он подойдет для приготовления и плова, и соусов, и супов. Если он у вас имеется — первый рецепт для вас.

Ингредиенты (на 5 литров плова)

• Курица (около 1 кг) — 1 шт.
• Булгур — 1 кг
• Морковь — 0,5 кг
• Лук репчатый — 0,5 кг
• Чеснок — 5-6 зубков
• Растительное масло — 2 ст. ложки
• Барбарис — пригоршня
• Зира — чайная ложка
• Соль, черный перец — по вкусу
• Вода — 1,5 – 2 литра (уточним по ходу)

Как готовить?

Курицу промыть, обсушить и разрезать на порционные куски. Размер этого куска каждый вибирает сам, в зависимости от своего аппетита. Оптимально, если куски уложатся в диапазон от большого пальца до спичечого коробка.

Куски куриного жира и большие фрагменты шкуры, например — с шеи, отложить в сторону.

На дно казана влить пару ложек рафинированного постного масла. Нагреть и отправить к нему те самые куски шкуры, жирок, гузку, что откладывали. Обжариваем их на не очень высоком огне и наблюдаем, как к постному маслу добавляется жир из шкуры. Если ваш казан с антипригарным покрытием, то просто следим, чтобы огонь не был чрезмерным. Если казан обычный – то помешиваем, чтобы шкура не прикипала к стенкам.

Знаете ли вы что на жире, вытопленном из шкуры петуха, можно пожарить всего петуха? Теперь знаете. Вот этим мы и намерены воспользоваться.

Минут за пять жир вытопится и в него можно будет добавить куски курицы. По возможности прижимаем их к стенкам казана и увеличиваем огонь — пусть жарятся.

Лайфхак

Не спешите перемешивать курицу в казане, даже если вам кажется, что она уже подрумянилась. Пока она спокойно лежит в казане – она жарится. Как только вы ее перемешаете, из нее начнет выходить сок и она перестанет обжариваться, а начнет тушиться.

Мы же в это время займемся овощами. Лук нарезаем полукольцами. Морковь — крупным бруском.

Тут в нас летят тапки всех мастеров плова, требующих нарезать морковку тоненько. Не спорим. Дело вкуса. На наш взгляд булгур, сам обладающий самостоятельным вкусом (это не рис, который может служить палитрой для чего угодно) требует крупной нарезки моркови.

Чеснок просто чистим.

Зиру толчем в ступке или (если вы не традиционалист) мелем в кофемолке. Нам нужно превратить ее в порошок.

Терпение наше иссякло. Боясь спалить курицу мы ее перемешали. Убедились, что (как минимум с одной стороны!) она вполне симпатично поджарилась и добавили в казан лук.

С луком жарим курицу еще минут десять, перемешав за это время пару раз.

Заметив, что лук стал полупрозрачным, а местами даже начал золотиться — доливаем в казан воды, чтобы накрыла курицу с луком.

Солим. Перемешиваем. Если хорошо относимся к черному перцу – добавляем его в этот момент.

Всыпаем барбарис, а поверх него — морковь.

С этого момента мы прекращаем перемешивать плов — помним об этом.

Даем зирваку повариться вместе с морковью минут пять, а сами в это время промываем булгур. Это – не обязательно, но мы везли крупу с рынка, где она продается на развес. Поэтому промыть ее лишним не будет.

Промыв, выкладываем булгур поверх моркови. Солим его еще раз. Доливаем воды в казан, чтобы она на полтора — два сантиметра (на сустав пальца) накрыла булгур. Держим казан на том же (высоком) огне, пока булгур не поднимется над водой.

После этого вставляем в булгур зубчики чеснока — пусть они прямо в нем потомятся.

Тоненькой палочкой (наверняка у всех в дому хоть одна палочка для суши да завалялась) протыкаем плов до дна, чтобы легче выходил пар от кипящего бод крупой бульона.

Когда воды за булгуром уже не видно совсем (но она еще остается в котле) вводим зиру.

Лайфхак

Как понять, что пора добавить зиру? Постучите лопаткой по поверхности плова. Если звук глухой, но четкий (без какого либо водяного плеска – как на нашем видео) – значит пора.

Прогребаем лопаткой в булгуре пару канавок крест — накрест. В канавки высыпаем толченую зиру и снова разравниваем крупу.

После этого накрываем казан крышкой, убавляем огонь до минимума и держим плов на нем еще полчаса. Внутрь не лазаем, ничего не перемешиваем, крышку не снимаем. Все будет хорошо и без вашего участия.

Через полчаса можно подавать.

На стол рекомендую поставить соленые огурчики и чай. В идеале — турецкий.

Плов в кастрюле

Как бы ни был удобен казан — он есть не у всех. Кто-то кочует по съемным квартирам, и вот только казана ему для переездов и не хватало. У кого-то индукционная плита и казан на нее стоит как крыло самолета. А у кого-то казан может и есть, но исключительно для приготовления на огне. На газовую или электрическую печку его не взгромоздить. Все это — проблема, но не повод отказываться от плова.

Что нам потребуется? Ингредиенты те же самые, что и в предыдущем рецепте.

Из инвентаря нужны толстостенная сковородка и кастрюля. В идеале литра на 4 – 5, но в крайнем случае пойдет и трехлитровик. С кастрюли и начнем.

В нее отправляем промытый булгур и воду в пропорции 1:2. На килограмм булгура — два литра воды. Вам кажется, что мало? Так и есть. Но так надо. Просто поверьте.

Булгур солим по вкусу и доводим до кипения. Потом варим, пока крупа не поднимется над водою. Потом убавляем огонь до минимума, перемешиваем и держим под крышкой еще 10 минут.

После снимаем кастрюлю с огня. Скорее всего на дне кастрюли вы еще увидите воду. Не страшно. Заверните кастрюлю в одеяло и оставьте в стороне — булгур эту воду «выпьет».

Если не хотите связываться с укутыванием — уберите кастрюлю в нагретую до 90 — 100 градусов духовку.

Готовим зирвак

Описывать варку крупы — дело долгое, но в реальности печка справится без нас. Поэтому, поставив вариться булгур, мы принимаемся за зирвак. То есть — за курицу с морковью и луком.

Казана у нас нет, но толстостенная сковорода уж точно найдется? В нее, как в казан, отправляем куски курицы. Так же как в предыдущем рецепте жарим их, не перемешивая, пока не испугаемся, что вот-вот спалим.

Потом перемешиваем. Жарим еще немного и… Откидываем курицу в сторону. Всего на обжаривание куры мы потратили минут 12 – 15.

В освободившуюся сковороду добавляем пару ложек растительного масла и отправляем морковь. Да именно ее. В казан мы первым кидали лук, а тут начнем с моркови.

Жарим ее минут пять — пока масло не начнет обретать желтоватый оттенок.

После добавляем в сковороду лук и премешиваем.

Лук жарим до полупрозрачности и первой желтизны. На это уйдет еще минут пять.

После этого все перемешиваем. Добавляем барбарис. Кидаем в зажарку чеснок (непосредственно зубками), возвращаем в сковороду курицу и доливаем воды, чтобы она сравнялась в содержимым, но не накрыла его.

Доводим зирвак до кипения.

Отправляем в него зиру.

И варим при открытой крышке на высоком огне еще пять минут.

В принципе все. Плов готов.

После этого нам остается достать кастрюлю с булгуром (из духовки или из одеяла). Если кастрюля большая — то добавить в нее зирвак, перемешать и дать постоять еще минут десять.

За это время горячий булгур впитает лишнюю жидкость из зирвака, а вы как раз успеете накрыть на стол.

Если кастрюлька маленькая, трехлитровая, и зирвак в нее ну никак не поместится, то есть два варианта действий.

Первый — вывалить булгур на большое блюдо, а сверху выложить зирвак, и дать им «подружиться» минут пять.

Второй — сразу раскладывать булгур по тарелкам, выкладывая зирвак поверх крупы. По сути так вы получите классический «откидной» азербайджанский плов, только не с рисом, а с булгуром.

Всяко будет вкусно.

Приятного аппетита.

 

Читать также:

Готовим чечевичную похлебку за 10 минут: четыре пошаговых рецепта и бонус