Простой рецепт вкуснейших рыбных тефтелей с подливой

Люди далекие от кулинарии могут не понимать разницы между рыбными котлетами и тефтелями. До тех пор, пока не попробуют одно и другое блюдо.

Тефтели — это «командные игроки». Их главная задача — стать частью ансамбля с соусом. Создать взаимопроникновение вкусов в гармоничном блюде. Нежная текстура тефтельки впитывает вкус соуса. Соус, в свою очередь, обогащается соком от рыбы. Впрочем, достаточно рассуждений. Полетели на кухню! Там разберемся.

Рыбные тефтели в томатно-сметанной подливе

Это действительно вкусно, сытно и готовится довольно просто. Рецепт проверен годами и поколениями. Отличный результат гарантирован. Подавать блюдо можно с картофельным пюре, рисом или пастой.

Для приготовления тефтелей нам понадобится:

• Филе белой рыбы — 500 г (можем взять треску, минтай или тилапию)
• Репчатый лук — 1 шт. средних размеров
• Белый хлеб или батон — 2 ломтика
• Молоко или вода — 50 мл (для замачивания хлеб
• Яйцо — 1 шт.
• Мука для обжаривания — 2-3 ст. л.
• Соль, черный молотый перец — по вкусу
• Растительное масло — столько, сколько нужно для жарки

Для подливы возьмем:

• Репчатый лук — 1 шт. (то же среднюю луковицу)
• Морковь — 1 шт.
• Томатная паста — 1, 5-2 ст. л.
• Сметана — 3-4 ст. л.
• Мука для загущения — 1 ст. л.
• Вода или бульон — 300-400 мл
• Лавровый лист — 1 шт.
• Соль, черный перец, сушеные травы — по вкусу
• Зелень свежая — для подачи

Как готовим:

Сначала займемся подготовкой фарша. Хлеб заливаем молоком или водой.

Рыбное филе нарезаем крупными кусками. Лук очищаем и режем на четвертинки.

В идеальном варианте пропускаем рыбу, размоченный и отжатый хлеб и лук через мясорубку. Для ускорения процесса можно все это измельчить блендером до однородности, но так, чтобы фарш не превратился в пюре.

В полученную массу добавляем яйцо, соль и перец. Тщательно вымешиваем фарш. Он должен получиться достаточно плотным и липким. Накрываем посуду с фаршем пищевой пленкой или крышкой. Убираем в холодильник на 15-20 минут.

Из охлажденного фарша формируем небольшие шарики размером с грецкий орех. Каждый шарик обваливаем в муке. В сковороде разогреваем растительное масло. Обжариваем тефтели на среднем огне со всех сторон до золотистой корочки. Это примерно по 2-3 минуты с каждой стороны.

Не нужно доводить тефтельки до полной готовности внутри. Обжарка нам нужна для красоты и вкуса. Выкладываем тефтели на тарелку и отставляем в сторону. Пусть ждут своей дальнейшей участи. А мы пока приготовим подливу.

В ту же сковороду, если нужно, добавляем немного масла. Отправляем в нее мелко нарезанный лук и морковь, натертую на средней терке. Обжариваем это дело на среднем огне 5-7 минут, пока лук не станет мягким.

Добавляем к овощам томатную пасту. Перемешиваем и жарим еще 1-2 минуты.

Всыпаем 1 ст. л. муки. Быстро перемешиваем и обжариваем 1 минут так, чтобы не было комков.

Тонкой струйкой вливаем воду или бульон. Постоянно помешиваем зажарку венчиком или ложкой, чтобы комочков совсем не осталось.

Добавляем сметану, лавровый лист и сушеные травы. Солим и перчим. Доводим соус до однородной, слегка густой консистенции. Пробуем и выправляем вкус по соли.

А теперь завершающий этап — тушение.

Аккуратно выкладываем обжаренные тефтели в подливу. Они должны примерно наполовину погрузиться в соус.

Доводим до кипения. Убавляем огонь до минимального. Накрываем крышкой и тушим 15-20 минут. За это время тефтели пропитаются ароматами соуса и полностью приготовятся.

Готовые тефтели посыпаем свежей мелко нарезанной зеленью — укропом и петрушкой. Щедро поливаем подливой и подаем горячими с любимым гарниром.

Несекретные секреты:

Делаем из фарша маленькую, тестовую котлетку. Обжариваем ее на сковороде. Пробуем и при необходимости корректируем уровень соли и перца.

Для диетического варианта тефтели не обжариваем. Сразу укладываем в форму. Заливаем подливой и запекаем в духовке, разогретой до 180°C. Достаточно будет 25-30 минут.

Вместо томатной пасты можно использовать мелко нарезанные свежие помидоры. Предварительно их бланшируем и снимаем кожицу.

Для пикантности добавляем в соус щепотку паприки.

Всем кулинарных побед! И, пусть ваша жизнь будет вкусной!

 

Читать также:

Американский сом в сметане. Как заокеанский гость стал хозяином нашей кухни