Непривычные рецепты: как готовить египетское блюдо кошари?
Рис, макароны, нут и чечевица — по отдельности знакомо, а если смешать, заправить жареным луком и томатом с уксусом? Не пугайтесь, это не эксперимент, это рецепт, проверенный с середины XIX века!
Речь идет о египетском национальном блюде кошари. По одной из версий, блюдо возникло в середине XIX в результате смешения индийской и итальянской традиционных кухонь. Сытное блюдо сначала полюбилось египетским солдатам, а потом его оценили и гражданские. Особенно, конечно, бедняки, ведь мясо стоило дорого, а кошари отлично насыщало и без него.
Сегодня кошари едят не только бедняки — блюдо стало частью национальной кухни и существуют даже рестораны, специализирующиеся на кошари. Как эту мешанину из несочетающихся на взгляд типичного европейца продуктов готовить и есть? Разбираемся.
Ингредиенты для кошари
Для четырех порций кошари вам потребуется:
- 80 г длиннозерного риса;
- 80 г мелких макарон;
- 80 г красной чечевицы;
- 40 г консервированного нута;
- три зубчика чеснока;
- две средние луковицы;
- 120 г помидоров;
- 1 столовая ложка томатной пасты;
- половина чайной ложки уксуса;
- лавровый лист (2 штуки), молотый кумин, кардамон, перец чили (хлопья), сахар, соль — по вкусу, столовая ложка муки;
- растительное масло для жарки.
Как готовить кошари
Одну луковицу очистить и нарезать полукольцами. Уже нарезанный лук нужно немного подсушить бумажными полотенцами. К луку добавить муку, перемешать, чтобы мука полностью облепила кусочки лука. Так он лучше зажарится. В сковороде разогреть большое количество растительного масла и обжарить лук до золотисто-коричневого цвета. Готовый лук выложить на бумажные полотенца, чтобы они впитали лишний жир.
Макароны варим, как обычно, сливаем воду, промываем, пока откладываем в сторону.
В кастрюлю заливаем свежее масло (2 столовых ложки), разогреваем и пару минут обжариваем в нем рис. После заливаем водой, доводим до кипения и варим на маленьком огне под закрытой крышкой до готовности.
Чечевицу промываем, закладываем в отдельную кастрюлю, заливаем 500 мл воды. Добавляем измельченный чеснок (один зубчик), специи и доводим до кипения. После убавляем огонь и варим под крышкой до готовности (около 20 минут). Солим, перемешиваем. Если чечевица уже готова, но в кастрюле осталась вода, слейте ее.
Готовим соус. Измельчаем вторую луковицу. В сотейнике разогреваем растительное масло, обжариваем измельченный лук, добавляем пропущенный через пресс чеснок, нарезанный кубиками помидор. Даем потушиться и заправляем томатной пастой. Приправляем солью, сахаром, перцем и прочими специями, вливаем уксус. Даем закипеть и тушим на минимальном огне 20 минут.
Начинаем собирать блюдо. Рис смешиваем с чечевицей. На большую тарелку выкладываем слоями: макароны, рис с чечевицей, щедро поливаем томатным соусом, сверху укладываем обжаренный лук. Верхний слой — консервированный нут. Выглядит довольно аппетитно, самое время попробовать!
