Если нужно удивить: сборная солянка от главного редактора сайта «Кубань 24»
Мы уже рассказали, что готовим, когда готовить некогда, а теперь пришло время коронного блюда от главного редактора сайта «Кубань 24» Юрия Степанова. Тут уж придется постараться.
Готовить будем сборную солянку из семи сортов мяса. Не пугайтесь, чтобы все получилось, вам не придется добывать семь разных зверей, все несколько проще, чем звучит. Во всяком случае, на этапе покупки ингредиентов.
Отправляемся на рынок и для начала покупаем хороший кусок говядины на кости. Это мясо номер один. Далее движемся по рядам и бесим продавцов просьбами отрезать примерно по 150 г еще семи разных мясных деликатесов. Пара сортов сырокопченой колбаски, пара сортов варено-копченого мяса, колбаску варено-копченую и обязательно сосиски.
Юрий Степанов. Главный редактор сайта «Кубань 24»
Далее идем за солеными огурцами. Именно солеными, а не маринованными и просим продавца долить к ним рассола. Еще понадобятся маслины — с косточками или без, тут на ваше усмотрение, вам это резать, прикидывайте, как будет удобнее. Еще нужна томатная паста (в солянку пойдет 2—3 больших ложки), каперсы, лук, лимон, петрушка, укроп и сметана для подачи.
Как готовить сборную солянку
Дома ставим варить говядину. Это надолго, на несколько часов на небольшом огне, потому что надо, чтобы мясо само отваливалось от кости. В бульон перед приготовлением кинуть пару-тройку-четверку душистого перца, лавровый листик, черный перец.
Когда сварится, бульон процеживаем, мясо отделяем от кости и нарезаем тоненько, соломкой толщиной со спичку. Жир убираем. Колбасы тоже нарезаем тоненькой соломкой. Лайфхак для сосисок: чтобы легче было нарезать, сначала подморозьте. Все. Мясо пока откладываем.
Бульон есть, мясо нарезано, переходим к зажарке. На кастрюльку в 4,5 литра понадобится две луковицы. Режем мелко и на сковороде с растительным маслом жарим до прозрачно-поджаристого состояния, до румяности. Потом к луку добавляем томатную пасту. Если очень хочется, то вместе с луком можно обжарить натертую морковь, а только потом заправить томатной пастой.
Вместе с пастой зажарку тушим до тех пор, пока вам не покажется, что все вот-вот подгорит. Снимаем с огня, перекладываем в отдельную миску, сковороду моем, она еще понадобится. Нарезаем огурцы так же тонко, как резали мясо. На сковороду кладем кусочек сливочного масла и немного поджариваем огурцы. Из них должна начать выпариваться жидкость.
Не забудьте нарезать маслины!
А дальше на огонь возвращается кастрюля с бульоном. Когда закипит, бросаем зажарку, даем покипеть пару минут, добавляем все мясо, огурцы, рассол от огурцов, маслины и каперсы — одну-две столовых ложки измельчите и добавляйте, без них вкус не тот. Пробуем на соль, если вдруг не хватает, исправляем ситуацию. Убавляем огонь до минимума и даем ингредиентам подружиться. Минут 5—10 им хватит.
Снимем кастрюлю с плиты, укрываем полотенцем и даем 15—20 минут постоять. Готово.
Лимон, рубленую зелень и ложку сметаны — это уже в тарелку. Есть с аппетитом, хвалить повара.
Читайте также:
Выбор редакции: 12 любимых простых рецептов от сотрудников «Кубань 24»
Посоле: упрощенный рецепт традиционного мексиканского супа.
