Посоле: упрощенный рецепт традиционного мексиканского супа
Густой и сытный суп посоле — одна из гастрономических визитных карточек Мексики. Попробуем приготовить.
Главные ингредиенты посоле — кукуруза и мясо. С кукурузой все понятно, в Мексике она всегда была и остается не просто «царицей полей», а практически священным растением. А вот к мясу есть вопросики. Современный посоле варят, как правило, со свининой и курятиной, а вот в древности всякое случалось. Уберите детей, беременных и просто впечатлительных от экрана! Известно, в посоле могло «плавать» мясо морских свинок (некоторые уверяют, что и собак), а испанские миссионеры в XVI веке и вовсе заявляли, что ацтеки готовили этот суп с человечиной. Может, и готовили — теперь уже не проверишь. К счастью, те времена давно ушли в прошлое и теперь в посоле ничего лишнего точно не попадется.
Существует несколько вариантов приготовления посоле. В основном (так называемом — белом посоле) нет ничего, кроме кукурузы и мяса. При этом его обязательно подадут с различными добавками, которые следует класть в тарелку по вкусу. Это могут быть лук, салат, капуста, редиска, авокадо, лимонный сок, орегано, сыр, перец. Другие рецепты предусматривают добавление приправ в процессе варки. Такие супы могут быть красными или зелеными — смотря чего добавят. Как готовить посоле дома?
Ингредиенты для супа посоле
Даже если вам хочется добиться максимально «мексиканского» вкуса, не надо бежать в зоомагазин за морской свинкой! Оставьте милых пушистиков в покое, варить будем свинину. Сегодня в Мексике тоже так делают.
- 400 г свинины;
- одна банка консервированной кукурузы;
- две средние морковки;
- одна крупная луковица;
- 200 г сочного болгарского перца;
- 200 г тыквы;
- одна упаковка тортильи;
- три зубчика чеснока;
- масло растительное для жарки, соль, перец, лимонный сок по вкусу.
Как готовить суп посоле
Свинину режем на средние кусочки, тыкву и морковку чистим и нарезаем небольшими кубиками. Лук и чеснок рубим мелко, а перец нарезаем не очень толстыми полосочками.
Берем кастрюлю с толстым дном, заливаем в нее три ложки растительного масла и как следует разогреваем. В кастрюлю бросаем мясо, обжариваем примерно три минуты, чтобы «схватилось» корочкой. Потом добавляем лук и чеснок, перемешивая, обжариваем на сильном огне все вместе. Потом в кастрюлю отправляются тыква, морковка и перец. Обжариваем примерно две минуты, периодически помешивая. Солим, перчим, перемешиваем, обжариваем еще две минуты. А теперь пора заливать водой. Понадобится примерно 1,5 литра. Залили, убавили огонь и отдыхаем, пока не закипит. Приглядывайте только, чтобы не образовывалась пена, ее нужно вовремя снимать. После закипания выждите 15 минут и добавьте в кастрюлю кукурузу. И пусть себе варится до готовности мяса и овощей (проверяйте вилкой). Сварилось? Добавьте лимонный сок и пусть суп пока отдыхает.
В это время нарежьте тортилью тонкими полосками и обжарьте эту «лапшу» до золотистого цвета на сковороде с небольшим количеством растительного масла (одной столовой ложки хватит). Эта «лапша» добавляется непосредственно в тарелку. Перед подачей суп можно посыпать нарезанной зеленью.
