Голубцы с листьями молодой капусты а-ля долма

Молодая капуста уже появилась на прилавках и пройти мимо этого яркого сочного овоща просто невозможно.

Молодая капуста всем своим видом обещает роскошный салатик для которого кроме нее практически ничего не нужно. Пару капель растительного масла или немного сметаны. Но мы сегодня приготовим из нее голубцы. Причем это будут не классические голубцы с рисом или булгуром. Это будут плотные, но нежные голубцы видом и вкусом напоминающие грузинское блюдо долма. Только вместо виноградных листьев будем использовать верхние нежные листья молодой капусты.

Для приготовления примерно 12 порций (штук) нам понадобится:

• Капуста молодая — 1-2 кочана (в зависимости от размера)
• Фарш мясной (говяжий или свино-говяжий) — 0, 5 кг
• Лук — 1 шт. (крупная)
• Морковь — 1 шт.
• Болгарский перец — 1 шт. (можно обойтись без него)
• Кинза — 1 большой пучок
• Петрушка — несколько веточек
• Хмели-сунели — щепотка
• Паприка (можно копченую) — 1 щепотка
• Сметана — 2 ст.л.
• Томатная паста — 1-2 ст.л.
• Масло растительное — 1-2 ст.л.
• Соль, черный молотый перец — по вкусу

Как готовим:

Листья молодой капусты настолько нежные, что мы их кипятком обдавать не будем. Просто отделим от кочана и хорошо промоем.

Лук и болгарский перец режем небольшим кубиком, морковь натираем на крупной терке.

Овощи последовательно обжариваем на сковороде с небольшим количеством растительного масла в следующей очереджности: лук, морковь и перец. Лук доводим до золотистости и прозрачности, вводим морковь, перец, перемешиваем и, чуть присолив, томим 5-7 минут.

Готовой зажарке даем остыть, а сами в это время подготавливаем фарш. Мелко рубим кинзу и петрушку. Петрушку, как и болгарский перец, используем по желанию, а кинзу — обязательно.

Смешиваем зелень с фаршем, посолив, добавив специи и остывшую зажарку. Заворачиваем начинку в капустные листья, стараясь сделать конвертики плотными. Укладываем голубцы рядочками в форму для выпекания (стеклянную или металлическую) или в глубокий противень.

Смешиваем сметану, томатную пасту и немного воды. Заливаем этим соусом голубцы и отправляем их в духовку, разогретую до 180 градусов.

Примерно через час, в зависимости от особенностей вашей кухонной техники, голубцы будут готовы.

Кстати, без салатика, мы не обойдемся. Режем плотный остаток капустного кочана тонкой соломкой, солим, сдабриваем сметаной, маслом или просто слегка отжимаем руками, чтобы капуста пустила сок.

Готово! Прошу к столу!

 

Читать также:

Постный рис с мидиями под соусом терияки «Я сама из головы его выдумала»

Грузинское лобио с немецким акцентом — пошаговый рецепт