Журек: традиционный рецепт польского супа
Если до сих пор из кислых супов вы были знакомы только со щами или рассольником, самое время раздвинуть горизонты и попробовать приготовить польский журек.
Этот суп на мучной закваске известен в Польше и Беларуси уже много веков. В Польше, кстати, существует забавная легенда о том, как изобрели журек. Жил-был в одном городке жадный корчмарь, который обсчитывал своих клиентов и вообще вел себя как порядочная свинья. Однако готовил хорошо и конкурентов особых не имел. Жители городка все равно были недовольны и наняли человека, который сделал жадному корчмарю интересное предложение. Корчмарь должен был приготовить самый дешевый и невкусный суп, а гость должен был это съесть. Если гость не отравится — корчмарь должен отдать рецепт вместе с заведением, а если отравится — корчмарь получит мешок денег (и, видимо, лопату, чтобы труп клиента закопать).
Неизвестно, что думал корчмарь насчет трупа, но денег хотелось, вот он и намешал в котле бурду из остатков закваски, лука, мясных обрезков и чеснока. Видимо, он был очень талантливым поваром, потому что, даже постаравшись, не смог приготовить отраву. Так мир получил рецепт журека, а корчмарь лишился своего заведения. Немного обидно, но погрустим потом, пока давайте попробуем приготовить.
Ингредиенты для журека
- 10 столовых ложек ржаной муки;
- 40 г ржаного хлеба;
- 500 г свиной колбасы;
- 500 г сметаны;
- 5 картофелин;
- 2 морковки;
- 4 средних луковицы;
- 6 крупных зубчика чеснока;
- 500 мл воды;
- соль, перец, лавровый лист, зелень — по вкусу, растительное масло для жарки;
- вареные яйца по количеству порций.
Как готовить журек
Начинаем с закваски. В чистой стеклянной миске или просто в банке развести муку с 0,5 л воды. Туда же бросить раздавленный чеснок (3 зубчика), пару листов лаврушки, немного черного перца горошком и разломанный черный хлеб. Перемешать, накрыть полотенцем и на трое суток оставить в тепле. Дважды в сутки перемешивать и следить, чтобы не завелась жизнь, то есть плесень. Если таки завелась — выливайте и начинайте с начала. Когда закваска начнет пахнуть солеными огурчиками, она готова. Теперь процедите и уберите в холодильник.
Наполните кастрюлю водой, бросьте туда нарезанную колбасу, лавровый лист, душистый перец и пусть варится 30 минут. Потом выньте колбасу (припрятать) и специи (выбросить), а в бульон положите очищенный и нарезанный картофель и крупно нарезанную морковь.
Мелко нарезанные лук и чеснок (оставшиеся 3 зубчика) обжарьте на растительном масле. Когда картошка и морковь сварятся, добавьте зажарку и верните в суп колбасу. А теперь, постоянно помешивая, введите в суп закваску. Еще раз хорошо перемешайте и варите на среднем огне 10 минут. Выключите огонь и введите в суп сметану. Перемешайте и при необходимости досолите. Теперь супу нужно настояться под крышкой 10 минут. Готово.
В тарелки положите разрезанные пополам яйца, влейте суп и посыпьте зеленью.
