Вкусные и нежные творожные пасхи: три рецепта
Творожная пасха готовится раз в году для главного христианского праздника. Готовят ее различными способами, но главное — это блюдо должно быть вкусным, нежным, что бы подчеркнуть значимость отмечаемого события и запомниться не весь год.
Традиционная форма пасхи (в некоторых регионах ее называют паска, чтобы не путать с названием самого праздника) — усеченная пирамида. По одной из версий это символизирует гроб Господень и чудо Воскресения, по другой — Царство Небесное, по третьей — гору Голгофу, на которой Спаситель искупил людские грехи.
Для придания творожной массе такого необычного вида используются специальные формы-пасочницы. Когда-то они были деревянными, сейчас можно приобрести пластиковые, разных размеров. Но можно использовать и обычную тёрку, чистый цветочный горшок, пластмассовую банку, дуршлаг и любую другую посуду.
Пасхи бывают сырые и заварные. Если следовать основным незатейливым правилам — вкусными и нежными получаются все.
Несекретные секреты:
Основной ингредиент пасхи — творог. Считается, что чем он будет жирнее — тем лучше. Оптимальный вариант — творог жирностью 9%.
Для любого из вариантов пасхи творог нужно протереть через сито. Лучше два раза. Мясорубкой или блендером пользоваться не стоит. Мы же хотим, чтобы пасха получилась нежной, а не «пластилиновой»! Протирание через сито процесс трудоемкий. Но раз в году можно не полениться. Оно того стоит.
Протертый творог с различными добавками (о них позже) будем укладывать в форму, которую (какой бы она ни была) перед этим выстилаем влажной марлей или тонким вафельным полотенцем. В крайнем случае можно использовать для выстилания пищевую пленку.
Пасху можно приготовить заранее и заморозить в морозильной камере.
Чтобы извлечь пасху из формы-пасочницы, нужно развернуть края марли и аккуратно отжав замочки разобрать детали конструкции.
Пасху можно есть ложкой, как любой десерт, а можно намазывать на кусочки кулича.
Чтобы пасха не разрушилась, перед тем как освободить ее от формы-пасочницы, основание накрываем чистой тарелкой, и «цирковым» движением переворачиваем на 180 градусов.
Сырая творожная пасха «Маковка»
Для приготовления понадобится:
- Творога — 400 г
- Вареное сгущенное молоко — 1 банка (200 г)
- Сметана — 150 г
- Масло сливочное — 100 г
- Кондитерский мак — 100 г
- Шоколад или шоколадный сироп — по желанию
Как готовим:
Перетертый творог, сгущенку, сметану, размягченное масло и подготовленный, согласно инструкции, кондитерский мак смешиваем в глубокой емкости до однородности. Выкладываем получившуюся массу в форму. Форму устанавливаем вершиной на тарелку. На широкую часть ставим пресс, к примеру, кружку с водой. Убираем получившуюся конструкцию в холодильник на 5-8 часов или на ночь.
По готовности разбираем форму, и обливаем пасху растопленным шоколадом или шоколадным сиропом. Можно вместо этого — посыпать пасху шоколадной крошкой, какао-порошком или совсем обойтись без украшений.
Вареная пасха «Варварушка»
Вареную пасху готовить чуть сложнее, чем сырую, но получается она гораздо пластичнее и храниться дольше, но, как правило, съедается сразу.
Для приготовления понадобится:
- Творог — 500 г
- Сметана — 150 г
- Яичные желтки — 4 шт.
- Сахар — 100 г
- Сливочное масло — 100 г
- Ваниль или ванильный сахар — 5 г
- Цедра лимона
- Изюм — 70 — 80
- Апельсиновые цукаты — 70 г
- Вода — 250 г
Как готовим:
Изюм замачиваем в воде минут на 15 мин или дольше, в зависимости от его сухости. Сливаем воду и обсушиваем разбухшие ягоды. Цукаты измельчаем в маленькие кубики.
Сливочное масло используем размягченное до комнатной температуры.
Желтки растираем венчиком или миксером добела. Добавляем масло и продолжаем взбивать, добиваясь однородности и пышности. Смешиваем получившуюся массу с протертым творогом, сметаной, ванилью и снова взбиваем. Перекладываем смесь в кастрюлю, ставим ее на водяную баню — на большую кастрюлю, заполненную на треть слабо кипящей водой. Постоянно перемешиваем на медленном огне до первых пузырей. Снимаем кастрюлю с водяной бани и отправляем ее в холодильник.
Через полтора-два часа добавляем изюм, цедру, цукаты, перемешиваем и заполняем полученной массой форму, предварительно выстеленную влажной марлей.
Форму, как и в предыдущем рецепте, ставим на тарелку вершиной вниз под гнет. Держим в холодильнике около суток, пока не стечет вся жидкость.
Пасха «Ягодка моя»
Это вариант сырной пасхи где в качестве наполнителя используются ягоды. Предпочтительно — вишня, но можно и любые другие по вкусу. Брусника, малина или модная в этом сезоне голубика — подойдут.
Для приготовления понадобится:
- Творог — 400 г
- Вишня (свежая или замороженная, главное без косточек) — 300 г
- Сахар — 150 г
- Масло сливочное — 150 г
- Ваниль, корица — по желанию
Как готовим:
Ягоды засыпаем сахаром и варим на медленном огне минут 10 до густой консистенции. Снимаем с плиты и даем остыть.
В это время подготавливаем творожную массу: перетираем творог, смешиваем его с размягченным сливочным маслом. Смешиваем все ингредиенты и наполняем полученной массой форму. При желании можно добавить измельченные орехи. Массу, выложенную в форму ставим под пресс в холодильник на ночь, по классической схеме. Украсить пасху можно целыми вишневыми ягодами.
Светлой вам Пасхи!
Читать также:
