Три рецепта «модных» куличей к Пасхе
Главное праздничное блюдо в Пасху — это, конечно, кулич. Высокими, сдобными куличами с нарядной сладкой «шапочкой» перед праздником забиты все магазины, но мы предлагаем не лениться и приготовить самостоятельно.
Рецептов куличей множество, но мы попробуем сделать самые интересные, которые точно украсят ваш стол и удивят гостей.
Обратите внимание — сегодня мы говорим как о классических куличах на дрожжевом тесте, так и о куличах только по форме. В традиционную форму для выпечку пасхального кулича можно отправить и тесто для кексов, и тесто с включением творога, да что угодно — и вас никто за это не осудит. Было бы вкусно! И обратите внимание — эти эксперименты не будут нарушением традиции. Традиция дозволяет на Пасху есть любые продукты. Поэтому, если вы не очень дружите с дрожжевым тестом, не бойтесь пробовать другие рецепты. Пасха позволяет.
Прежде, чем начать готовить, напомним несколько правил хорошего кулича. Во-первых, им нужны специальные формы, которые нельзя наполнять доверху. Наполовину или даже на треть — да, больше — нет. Дрожжевое тесто «сбежит», кулич не получится, да и духовку чистить придется долго. Еще один важный момент: пасхальная выпечка не выносит суеты и спешки. Тесто должно подняться трижды. Сначала поднимается опара, потом готовое тесто в миске, а потом оно же в формах. Готовность кулича проверяется деревянной шпажкой, протыкать нужно вертикально по центру.
Готовые куличи перед глазировкой нужно остудить. Классическая глазурь готовится из яичных белков, лимонного сока и сахарной пудры. Пропорция: на 1 яичный белок нужна половина стакана пудры и чайная ложка лимонного сока. Сначала взбиваем белки с пудрой до крепких пиков, потом заливаем лимонный сок и еще раз взбиваем. Ну, с основной теорией разобрались, переходим к практике.
Заварные куличи
Очень вкусные куличи, похожие на классические, но с хрустящей корочкой. Готовятся не очень просто, но с куличами вообще редко бывает легко. Итак, вам необходимо:
- 250 мл молока;
- 300 г сахара;
- 40 г дрожжей;
- 900 г муки;
- 200 мл сливок 10% жирности;
- 150 г сливочного масла;
- пять яиц;
- одна столовая ложка ванильного сахара;
- одна чайная ложка соли;
- 50 мл растительного масла;
- 50 г цукатов;
- 50 г изюма;
- 100 г кураги.
Главное в куличе — это тесто. Для него подогрейте 50 мл молока (не кипятите). Растворите в нем столовую ложку сахара и добавьте дрожжи. Перемешайте и дайте постоять в теплом месте 20 минут.
Остальное молоко нужно довести до кипения и начать подсыпать просеянную муку (уйдет около стакана), постоянно помешивая. Отдельно подогрейте сливки и добавьте их к тесту, продолжайте вымешивать. Как только масса станет густой и однородной (но не крепким тестом!), снимайте ее с огня.
Смесь нужно остудить до комнатной температуры, а потом добавить «разгулявшиеся» в молоке с сахаром дрожжи. Тщательно перемешайте и поставьте в теплое место, чтобы все как следует поднялось. Следите, чтоб не сбежало.
Теперь надо растопить, немного остудить и добавить в поднявшуюся смесь сливочное масло. Желтки нужно растереть с сахаром, ванильным сахаром и солью и тоже ввести их в тесто. Перемешайте.
Белки взбейте в крепкую пену и порционно вводите в тесто, постоянно перемешивая. Постепенно добавьте оставшуюся муку и вымесите мягкое тесто. Теперь его нужно положить в большую миску, смазать сверху растительным маслом, накрыть полотенцем и отправить в теплое место подниматься.
Пока можно заняться начинкой. Сухофрукты нужно замочить в кипятке и промыть. Курагу нарезать мелкими кубиками. Если цукаты крупные, тоже нарежьте. Добавьте начинку в поднявшееся тесто, вымесите и снова оставьте подниматься.
Когда поднимется — разложить тесто по формам, дать еще раз подойти, и отправить в разогретую до 180 градусов духовку. Время выпекания зависит от размера куличей — от 40 минут до часа. Готовность проверяйте шпажкой, если кулич внутри еще сырой, а сверху начал подгорать, накройте фольгой. На готовые остывшие куличи нанесите глазурь и посыпьте мелко нарубленными цукатами. Можно использовать кондитерскую посыпку.
Кулич с ромом
Шутить о том, что это плод романтического союза кулича с ромовой бабой не будем, лучше перейдем сразу к делу. Вам потребуется:
- 500 г муки;
- 25 г дрожжей;
- 250 мл теплой воды;
- 3 яйца;
- 125 г сахара;
- 10 г соли;
- 150 г сливочного масла;
- 20 мл рома;
- тертая цедра половины лимона и половины апельсина.
Готовим опару. Для этого дрожжи нужно отправить в 50 мл теплой воды и дать им немного подумать о будущем. Минут 15 должно хватить. После смешайте 200 г муки с 100 мл теплой воды и введите дрожжи. Тщательно перемешайте и дайте постоять в теплом месте 30 минут.
Миксером взбейте яйца, 25 г сахара и добавьте соль. Эту смесь нужно добавить к поднявшейся опаре. Туда же постепенно введите 300 г муки. Растопите и немного остудите сливочное масло, добавьте его в тесто. Снова вымешайте. Тесто положите в миску, смажьте растительным маслом, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на час. Следите, чтоб не убежало.
Теперь тесто можно разложить по формам (заполняем на половину) и дать подняться еще полчаса. Выпекать куличи нужно в разогретой до 180 градусов духовке до готовности. Готовность можно начать проверять уже через 20 минут.
А теперь самое интересное — варим сироп для пропитки. В сотейнике смешайте 80 мл воды и 100 г сахара и нагревайте, постоянно помешивая, пока сахар не разойдется. Теперь всыпьте цедру и варите, помешивая, еще пять минут. После нужно влить ром, перемешать и снять с огня. Сиропом нужно пропитать горячие куличи. Теперь пусть остывают. Ваша задача — приготовить глазурь и намазать верхушки. Можно украсить кондитерской посыпкой.
Орехово-шоколадный «кулич»
В кавычках пишем потому, что это не совсем кулич. Дрожжей в нем нет, да и такую начинку ни один классический рецепт не предусматривает. Но у нас сегодня куличи не простые, а «модные», так что делаем. Вам понадобится:
- 125 г пшеничной муки;
- 50 г кукурузной муки;
- два яйца;
- 1 чайная ложка разрыхлителя;
- 200 г орехово-шоколадной пасты;
- 50 г орехов;
- 100 г сахарной пудры;
- четыре столовых ложки горячей воды;
- пакетик ванильного сахара;
- тертый шоколад и кондитерская посыпка.
Взбейте яйца с водой до густой пены, потом, продолжая взбивать, всыпьте сахар и ванильный сахар. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет плотной. В отдельной посуде смешайте муку и разрыхлитель. Добавляйте понемногу в яичную смесь, постоянно помешивая. Не миксером! Лопаточкой, иначе все опадет и получите подметку от сапога. Потом осторожно всыпьте измельченные орехи и снова тщательно вымешайте.
Теперь тесто можно переложить в формочки. Так как дрожжей нет, с подъемами теста заморачиваться не придется, да и формы заполняем до верха. Разогрейте духовку до 180 градусов и отправьте куличи туда на 40 минут. Не пропеклись? Пусть посидят еще и подумают над своим поведением.
Готовые куличи нужно пропитать шоколадом. Для этого шоколадно-ореховую пасту необходимо растопить на водяной бане, набрать в кондитерский шприц и воткнуть его в верхушку кулича. Можно воспользоваться отверстием от деревянной шпажки, которой проверяли готовность. «Колите» шоколадно-ореховую массу в еще теплый кулич очень аккуратно. Наполненным куличам нужно остыть перед последним этапом. На этом этапе остатками шоколадно-ореховой массы мажем верхушку и посыпаем тертым шоколадом и кондитерской посыпкой.
