Рецептов куличей множество, но мы попробуем сделать самые интересные, которые точно украсят ваш стол и удивят гостей.
Прежде, чем начать готовить, напомним несколько правил хорошего кулича. Во-первых, им нужны специальные формы, которые нельзя наполнять доверху. Наполовину или даже на треть — да, больше — нет. Дрожжевое тесто «сбежит», кулич не получится, да и духовку чистить придется долго. Еще один важный момент: пасхальная выпечка не выносит суеты и спешки. Тесто должно подняться трижды. Сначала поднимается опара, потом готовое тесто в миске, а потом оно же в формах. Готовность кулича проверяется деревянной шпажкой, протыкать нужно вертикально по центру.
Готовые куличи перед глазировкой нужно остудить. Классическая глазурь готовится из яичных белков, лимонного сока и сахарной пудры. Пропорция: на 1 яичный белок нужна половина стакана пудры и чайная ложка лимонного сока. Сначала взбиваем белки с пудрой до крепких пиков, потом заливаем лимонный сок и еще раз взбиваем. Ну, с основной теорией разобрались, переходим к практике.
Очень вкусные куличи, похожие на классические, но с хрустящей корочкой. Готовятся не очень просто, но с куличами вообще редко бывает легко. Итак, вам необходимо:
Главное в куличе — это тесто. Для него подогрейте 50 мл молока (не кипятите). Растворите в нем столовую ложку сахара и добавьте дрожжи. Перемешайте и дайте постоять в теплом месте 20 минут.
Остальное молоко нужно довести до кипения и начать подсыпать просеянную муку (уйдет около стакана), постоянно помешивая. Отдельно подогрейте сливки и добавьте их к тесту, продолжайте вымешивать. Как только масса станет густой и однородной (но не крепким тестом!), снимайте ее с огня.
Смесь нужно остудить до комнатной температуры, а потом добавить «разгулявшиеся» в молоке с сахаром дрожжи. Тщательно перемешайте и поставьте в теплое место, чтобы все как следует поднялось. Следите, чтоб не сбежало.
Теперь надо растопить, немного остудить и добавить в поднявшуюся смесь сливочное масло. Желтки нужно растереть с сахаром, ванильным сахаром и солью и тоже ввести их в тесто. Перемешайте.
Белки взбейте в крепкую пену и порционно вводите в тесто, постоянно перемешивая. Постепенно добавьте оставшуюся муку и вымесите мягкое тесто. Теперь его нужно положить в большую миску, смазать сверху растительным маслом, накрыть полотенцем и отправить в теплое место подниматься.
Пока можно заняться начинкой. Сухофрукты нужно замочить в кипятке и промыть. Курагу нарезать мелкими кубиками. Если цукаты крупные, тоже нарежьте. Добавьте начинку в поднявшееся тесто, вымесите и снова оставьте подниматься.
Когда поднимется — разложить тесто по формам, дать еще раз подойти, и отправить в разогретую до 180 градусов духовку. Время выпекания зависит от размера куличей — от 40 минут до часа. Готовность проверяйте шпажкой, если кулич внутри еще сырой, а сверху начал подгорать, накройте фольгой. На готовые остывшие куличи нанесите глазурь и посыпьте мелко нарубленными цукатами. Можно использовать кондитерскую посыпку.
Шутить о том, что это плод романтического союза кулича с ромовой бабой не будем, лучше перейдем сразу к делу. Вам потребуется:
Готовим опару. Для этого дрожжи нужно отправить в 50 мл теплой воды и дать им немного подумать о будущем. Минут 15 должно хватить. После смешайте 200 г муки с 100 мл теплой воды и введите дрожжи. Тщательно перемешайте и дайте постоять в теплом месте 30 минут.
Миксером взбейте яйца, 25 г сахара и добавьте соль. Эту смесь нужно добавить к поднявшейся опаре. Туда же постепенно введите 300 г муки. Растопите и немного остудите сливочное масло, добавьте его в тесто. Снова вымешайте. Тесто положите в миску, смажьте растительным маслом, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на час. Следите, чтоб не убежало.
Теперь тесто можно разложить по формам (заполняем на половину) и дать подняться еще полчаса. Выпекать куличи нужно в разогретой до 180 градусов духовке до готовности. Готовность можно начать проверять уже через 20 минут.
А теперь самое интересное — варим сироп для пропитки. В сотейнике смешайте 80 мл воды и 100 г сахара и нагревайте, постоянно помешивая, пока сахар не разойдется. Теперь всыпьте цедру и варите, помешивая, еще пять минут. После нужно влить ром, перемешать и снять с огня. Сиропом нужно пропитать горячие куличи. Теперь пусть остывают. Ваша задача — приготовить глазурь и намазать верхушки. Можно украсить кондитерской посыпкой.
В кавычках пишем потому, что это не совсем кулич. Дрожжей в нем нет, да и такую начинку ни один классический рецепт не предусматривает. Но у нас сегодня куличи не простые, а «модные», так что делаем. Вам понадобится:
Взбейте яйца с водой до густой пены, потом, продолжая взбивать, всыпьте сахар и ванильный сахар. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет плотной. В отдельной посуде смешайте муку и разрыхлитель. Добавляйте понемногу в яичную смесь, постоянно помешивая. Не миксером! Лопаточкой, иначе все опадет и получите подметку от сапога. Потом осторожно всыпьте измельченные орехи и снова тщательно вымешайте.
Теперь тесто можно переложить в формочки. Так как дрожжей нет, с подъемами теста заморачиваться не придется, да и формы заполняем до верха. Разогрейте духовку до 180 градусов и отправьте куличи туда на 40 минут. Не пропеклись? Пусть посидят еще и подумают над своим поведением.
Готовые куличи нужно пропитать шоколадом. Для этого шоколадно-ореховую пасту необходимо растопить на водяной бане, набрать в кондитерский шприц и воткнуть его в верхушку кулича. Можно воспользоваться отверстием от деревянной шпажки, которой проверяли готовность. «Колите» шоколадно-ореховую массу в еще теплый кулич очень аккуратно. Наполненным куличам нужно остыть перед последним этапом. На этом этапе остатками шоколадно-ореховой массы мажем верхушку и посыпаем тертым шоколадом и кондитерской посыпкой.
Несовершеннолетние избили участника СВО вечером 13 мая в одном из паков станицы Челбасской. По данным…
Аварийное отключение горячего водоснабжения в Центральном округе произошло вечером 16 мая. Ночь без горячей воды…
После завершения сигнала тревоги утром 17 мая общественный транспорт города начал выходить на маршруты. Об…
Утром 17 мая украинские дроны атаковали гражданскую инфраструктуру в Туапсе. В атаке участвовало два беспилотника.…
Атака произошла 17 мая после 3:00. Силы ПВО подавили более 10 беспилотников. "Сегодня ночью киевский…
День рождения Интернета в сетевых сообществах отмечают в разные даты, традиционно не находя способа договориться…