Три простых рецепта вкусных котлет без мяса
Котлеты мясные, рыбные, ну, в крайнем случае, из картошки — все это понятно и привычно. Однако размолоть в фарш и превратить в сочное и вкусное блюдо можно еще немало продуктов. Сегодня попробуем приготовить три варианта котлет без мяса.
А чтобы было еще интереснее, рыбу и картофель тоже отложим в сторону. Экспериментировать так экспериментировать!
Котлеты из нута
Нут или турецкий горох — лучший друг вегетарианца. Белка в нем много, витаминов и микроэлементов просто вагон, но просто вареным его есть скучновато. Потому лепим котлеты.
Итак, для котлет из нута вам понадобятся один стакан нута, большая луковица (берите любую, только не красную — красный лук после обжарки будет не очень эстетичен в ваших котлетах), большая морковка, пара зубчиков чеснока, четыре столовых ложки панировочных сухарей, три столовых ложки растительного масла, соль, перец и куркуму. В принципе, любые специи, которые вам нравятся, тоже можно пустить в дело.
Нут предварительно нужно замочить и оставить, минимум, на четыре часа. После отварите до готовности в подсоленной воде. Процесс не быстрый, может занять до полутора часов. После того, как сварится, слейте воду и ставьте остывать. Почистите овощи, лук и чеснок мелко нарежьте, морковь натрите на терке. Обжарьте на сковородке с растительным маслом до мягкости.
Пробейте нут и овощи в блендере до однородной каши. Добавьте соль и специи, еще раз пробейте. Это уже съедобно, но не спешите, самое интересное еще впереди.
Теперь из этой массы нужно скатать котлетки, обвалять в панировочных сухарях и зажарить с двух сторон до корочки на сковороде с растительным маслом. Готовые котлеты лучше переложить на бумажное полотенце, чтобы лишнее масло ушло.
Котлеты из цветной капусты
В отличие от предыдущего, рецепт не совсем вегетарианский — в нем есть сыр. Хорошая новость для тех, кто пока не готов перейти на растительную пищу, и так себе — для тех, кто уже отказался от животного белка.
Для приготовления котлет из цветной капусты возьмите полтора килограмма цветной капусты (взвешивайте не весь кочан, а только то, что будете есть, то есть соцветия), 400 г адыгейского сыра, 80 г муки, 80 г манки, соль, пряности и зелень (ту, что любите). Также потребуются растительное масло для жарки и панировочные сухари, чтобы обвалять котлеты.
Промытые соцветия капусты сварите в подсоленной воде для мягкости. Слейте воду, оставьте остывать. После измельчите капусту ножом до состояния фарша (блендером не надо, получите никуда не годную пародию на смузи), добавьте муку и манку, мелко нарезанную зелень и специи. Солить пока не надо! Натрите на крупной терке адыгейский сыр, смешайте с капустой и попробуйте. Если соли вам достаточно, то можно переходить к следующему этапу. Если маловато — досолите.
Сформируйте котлетки и обваляйте их в сухарях. После обжарьте на смазанной растительным маслом сковороде с обеих сторон до румяной корочки. Дальше все по стандартной схеме — на бумажное полотенце, а потом — на стол.
Котлеты из шампиньонов
И куда же без грибов! В принципе, грибы в котлетах, точнее, в зразах, — явление привычное и даже, пожалуй, заурядное. А что если сделать грибы не начинкой, а основой блюда? Сплойлер: получится интересно и вкусно.
Вам потребуется 400 г свежих шампиньонов (никакой заморозки и, боже упаси, никаких «резаных» из банки), 40 г твердого сыра, большая луковица, два яйца, две столовые ложки панировочных сухарей и столько же муки, соль, перец и любимые специи, а также немного растительного масла.
Шампиньоны чистим, моем, режем максимально мелко. С луковицей поступаем аналогичным образом. Сыр натираем на терке, можно не слишком мелко.
В сковородке на масле обжарьте лук. С шампиньонами можно поступить двумя способами: можно бросить их к луку и протушить вместе, а можно смешать сырые с обжаренным луком и ничего больше не тушить. Разница будет только в скорости приготовления котлет — с готовыми грибами будет чуть быстрее.
Какой бы вариант вы ни выбрали, далее все просто: к луку с шампиньонами добавляете сыр, яйца, муку и сухари, вымешиваете, солите и добавляете специи.
Важно: скатать ровненькие котлетки из этой массы не получится, но это не страшно. Еще один момент: эти котлеты можно жарить на сковороде, а можно отправить в духовку.
Если предпочитаете первый вариант, то обжаривать на растительном масле нужно по три-четыре минуты с каждой стороны на маленьком огне. Если не хочется стоять над сковородой, то смело отправляйте котлеты на смазанный маслом противень и оставьте в разогретой до 180 градусов духовке на 10 минут.
Грибные котлетки отлично сочетаются со сметаной.
