Так ли вреден глютен: правда и мифы

Почему на некоторых продуктах крупным шрифтом пишут «без глютена» и отчего это так важно?

Глютен — это растительный белок, также известный как клейковина. Глютен присутствует в злаковых, таких как ячмень, рожь и пшеница.

В наши дни глютен все сильнее проникает в повседневное питание людей. В США клейковина присутствует примерно в трети всех пищевых продуктов, предлагаемых розничными сетями. Как так получается? Очень просто. Помимо хлебобулочных изделий, в которых вещество содержится по природе, клейковину применяют везде, от выпечки до соусов и йогуртов, чтобы создать густую консистенцию. Благодаря сухому глютену можно с меньшими хлопотами выпускать товар. На производстве продукт будет сохранять форму, а не сыпаться, а в готовом виде – более аппетитно выглядеть. Но полезен ли глютен?

Правда о глютене

Скажем так, глютен сам по себе безвреден. Это нетоксичный растительный белок, вполне ценный компонент рациона. Но существует заболевание, носителям которого глютен нельзя – целиакия. Так называется генетическая предрасположенность к непереносимости клейковины, и когда человек съедает глютен, тело воспринимает его как токсин. Иммунитет начинает так фанатично атаковать глютен в пищеварительной системе, что травмирует слизистую кишечника. И тогда начинаются проблемы с всасываемостью питательных веществ, анемия, нервные перекосы, дерматиты и прочий ад.

Симптомы непереносимости глютена таковы:

• вздутие и боли в животе;
• тошнота;
• диарея;
• постоянная усталость;
• покраснение на коже;
• сбои менструального цикла у женщин;
• ломкость костей;
• анемия.

Помните, что один или несколько симптомов еще не значат, что у вас целиакия. Чтобы выявить целиакию, требуются специальные анализы. Способов проверки достаточно много, от анализа крови и копрограммы до гастроскопии и генетического теста. Причем делать сразу генетический тест или глотать гастроскоп смысла нет — порядок исследования должен назначить врач.

Целиакия может вести к синдрому раздраженного кишечника, задержкам в развитии у детей (из-за проблем формирования нервной системы), выкидышам, бесплодию, усугублению симптомов сахарного диабета первого и второго типов, анемии, хроническим стоматитам, гипоплазии зубной эмали.

Из-за существующих вокруг глютена теорий и мифов многие считают, что страдают целиакией. Но, к счастью, гены, наделяющие человека этим аутоиммунным заболеванием, присутствуют только у небольшого количества людей.

Проблемы со здоровьем действительно возникают у многих на фоне злоупотребления хлебом и мучными продуктами, но это часто связано с большим количеством дрожжей и углеводов, раздражающих печень и кишечник.

А вот те, у кого действительно есть непереносимость глютена, будут страдать от нее всю жизнь, и единственный способ лечения — соблюдение диеты.

Мифы о глютене

Сторонники параноидальных теорий считают, что глютен вызывает проблемы с кожей, пищеварением и аутизм. Но, как мы уже поняли, проблемы с кожей и ЖКТ могут возникать просто из-за злоупотребления углеводами. Давайте рассмотрим другие популярные сказки.

«Вычеркнув из рациона глютен можно стать здоровым и стройным». Это фейк, придуманный рекламщиками, чтобы продавать те самые продукты с надписью «gluten free». И это работает — все хотят быть худыми и красивыми. «Покупаете наш продукт — покупаете красоту», — это многообещающие слова, но в случае с глютеном они не выдерживают проверки.

Вы наверняка поможете своей фигуре, если снизите потребление хлеба, но помните — питаться надо разнообразно и регулярно, иначе может начаться дефицит микроэлементов. Так что отказываться от всех злаковых без предписания врача попросту небезопасно.

«Из-за глютена начинается аутизм». Чушь и научная фантастика. Генез аутизма по-прежнему неизвестен, но врачи согласны во мнении, что болезнь является врожденной либо приобретается на самых ранних стадиях развития человека. Когда кто-то говорит, что злаковые вызывают аутизм, он просто объясняет один непонятный феномен другим непонятным феноменом.

«Безглютеновая диета — это тренд здорового питания». Вовсе нет. По данным Минздрава, такая диета подойдет только 4-5% населения — тем самым, кто предрасположен к целиакии. А все прочие сторонники этой диеты рискуют нажить проблемы с пищеварением, получая недостаточно пищевых волокон, железа и кальция.

 

Кроме того, когда в продуктах нет глютена, для сохранения консистенции и насыщения вкуса в них часто добавляют больше жира и сахара, а это нагрузка на печень. Поэтому если вы просто хотите попробовать рацион без глютена — внимательно читайте состав.

 

Читайте также:

Что можно и нельзя есть на безглютеновой диете.