Что такое глютен: что можно и нельзя есть на безглютеновой диете
Глютен или клейковина — это сложный растительный белок, содержащийся в пшенице, ячмене и ржи. Этот белок обеспечивает рыхлость и поддержание влаги в хлебобулочных изделиях.
Целиакия — непереносимость глютена — недуг, о котором еще сравнительно недавно никто даже не догадывался. То есть страдавшие им или жили там, где пшеница, ячмень и рожь — редкость и не знали, что они их не переносят. Или просто не выживали там, где эти злаки составляют основу рациона. Сейчас же целиакия — не самый редкий диагноз. Причина этому — и развитие диагностики (эту особенность организма научились определять), и развитие медицины в целом, и, безусловно — миграционные процессы. Люди активно меняют города, страны и континенты, оказываются в условиях непривычного «пищевого ландшафта» и обнаруживают у себя непереносимость продуктов, о которых ранее ни они, ни их предки даже не знали.
При целиакии любая пища с глютеном вызывает негативные реакции со стороны ЖКТ, провоцирует воспаления в кишечнике, повреждения его стенок и нарушения процесса всасывания питательных веществ. Такие люди переходят на диету, полностью исключающую продукты из пшеницы. Это не только хлеб и макаронные изделия, но и любые продукты, в которых клейковина используется в качестве загустителя.
Но от глютена все чаще стали отказываться и люди без всяких диагнозов. Многие считают клейковину вредной для здоровья и выбирают в магазинах продукты с пометкой gluten free. Говорят, отказ от глютена помогает похудеть, нормализовать пищеварение и улучшить иммунитет.
Нужна ли безглютеновая диета?
Если у вас целиакия, гиперчувствительность к глютену или аллергия на пшеницу — однозначно, диета нужна. Обычно безглютеновую диету назначает врач.
Также часто на безглютеновой диете лучше себя чувствуют люди, страдающие рядом воспалительных реакций кишечника (например, синдром раздраженного кишечника). Безглютеновую диету могут порекомендовать при диабете I типа. Есть исследования, доказывающие, что отказ от глютена может благоприятно действовать на пациентов с шизофренией и аутизмом.
Похудеть на безглютеновой диете тоже можно, но, убрав из рациона все мучное, придется значительно перестроить режим питания и заниматься спортом. Некоторые продукты с маркировкой gluten free содержат в 1,5 раза больше калорий и в 4 раза больше жира, чем их аналоги с глютеном. С таким питанием и без нагрузок похудеть точно не получится.
Что можно и нельзя есть на безглютеновой диете
Что есть нельзя?
Список достаточно обширный, ведь глютен содержится во множестве продуктов.
Итак, клейковина есть в цельной и колотой пшенице, ее зародышах, пшеничных отрубях, ячмене, ржи, тритикале, полбе, камуте, кускусе, фарро, манке, булгуре, фарине, эйнкорне, маце.
Также глютен имеется в печенье, хлебе и хлебобулочных изделиях, в макаронах и некоторых вегетарианских продуктах. Читайте состав внимательно!
Еще «нарваться» на глютен можно в продуктах, содержащих ячменный солод (в пиве тоже!) и солодовый уксус. Есть глютен и в соевом соусе, а также соусах, в которых для загустения используют муку. Также клейковина может оказаться в некоторых специях и ароматизированных чипсах.
Если вы решили не употреблять клейковину, придется тщательно изучать состав всего, что покупаете и едите. Обычно производители предупреждают о наличии глютена или его следов в продукте.
Где нет глютена?
В рисе, просе, амаранте, киноа и гречке. На безглютеновой диете можно есть бобовые, кукурузу, картошку, сою, орехи, мясо и рыбу, а также молочные продукты.
Для выпечки можно использовать рисовую, кукурузную, гречневую, нутовую и миндальную муку. Придерживаясь безглютеновой диеты, важно включать в меню цельные крупы и много овощей, ведь организму может не хватать клетчатки.
Проконсультируйтесь с врачом, чтобы составить здоровое меню и исключить дефицит железа, кальция и витаминов.
