Три рецепта теплых салатов, почти как в ресторанах

Теплый салат, кроме того, что это сытно и ароматно, еще и очень «ресторанное» блюдо. Но не обязательно быть шеф-поваром или отучиться в кулинарном техникуме, чтобы осилить три проверенных рецепта.

Теплые салаты можно повторить и дома. Будет выглядеть эффектно в сочетании с идеальным балансом вкусов и текстур. Сейчас все сделаем. Полетели на кухню!

Теплый салат «Как в хорошем стейк-хаусе»

Секрет этого салата с говядиной, рукколой и кедровыми орешками — стейк и заправка. Стейк должен быть быстро обжаренный до состояния «медиум», а заправка — теплой.

Для приготовления 2 порций нам понадобится:

• Говяжья вырезка — 250-300 г,
• Оливковое масло — 1 ст.л.
• Соль, черный молотый перец, щепотка паприки
• А еще — 2 большие горсти рукколы, 10-12 помидоров черри, половинка красной луковицы, горсть кедровых орешков
• Заправку соорудим из 2 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. бальзамического крема, 1 ч.л. дижонской горчицы, соли и молотого перца.
• Дополнительно порежем стружкой или натрем на крупной терке сыр пармезан.

Как готовим:

Говядину обсушиваем бумажным полотенцем, натираем маслом, солью, перцем и паприкой. Оставляем на 15 минут.

Сковороду-гриль или обычную сковороду с толстым дном разогреваем до горячего состояния. Прямо-таки до очень горячего. Обжариваем стейк по 2-3 минуты с каждой стороны. Снимаем со сковороды. Заворачиваем в фольгу и даем «отдохнуть» 10 минут.

Кстати

Правильно приготовить стейк — это искусство. Традиционно выделяют шесть стадий прожарки — от почти сырого до полностью зажаренного. Если хотите сами приготовить стейк, не стесняйтесь тыкать пальцем в мясо. Это не шутка. Лучший способ проверить, до какого состояния дошел стейк — это надавить на него пальцем. Этот простой способ проверен многими поколениями поваров и поможет обойтись без кухонных термометров.

В это время используем важный ресторанный прием: пока мясо отдыхает, в той же сковороде, где оно жарилось со всеми его соками, делаем заправку. Убавляем огонь. Вливаем бальзамик. Томим 30 секунд. Как только в сковороде зашипит, добавляем горчицу и оливковое масло. Перемешиваем. Снимаем с огня.

На больше блюдо или на тарелки выкладываем рукколу. Сверху водружаем помидоры, порезанные на половинки или четвертинки и лук тоненькими полукольцами. Отдохнувшее мясо нарезаем толстыми ломтиками поперек волокон. Выкладываем поверх салата. Поливаем всю эту композицию теплой заправкой из сковороды. Сверху посыпаем пармезаном и кедровыми орешками. Их, кстати, мы слегка обжарили до золотистости. Подаем наш салат немедленно.

Элегантный салат с уткой, грушей и сыром

Опытные рестораторы любят играть контрастами вкусов. Последуем их примеру. В салате у нас будет звучать «квартет». Основные партии будут играть жирная утка, сладкая груша, острый сыр и хрустящие орехи.

На 2 порции нам понадобится:

• Утиное филе — 2 шт. (можно заменить окорочками)
• Мед — 1 ч.л
• Соль, молотый черный перец — по вкусу
• Смесь салатных листьев
• Груша — 1 шт. спелая, но твердая
• Горсть грецких орехов (к
• Оливковое масло — 3 ст.л. оливкового масла
• Красный винный уксус — 1.5 ст.л.
• Дижонская горчица — 1 ч.л.
• Сыр с голубой плесенью — 70-80 г

Как готовим:

Надсекаем в клеточку кожу утиного филе (тут важно не задеть мясо). Натираем филе солью и перцем, выкладываем кожей вниз на холодную сковороду и ставим на средний огонь. Это позволит вытопить максимум жира и сделает кожицу хрустящей.

Кстати:

Если вы сидите на диете, то утка не для вас… точнее, ее кожа.Утка — довольно жирная птица. В 100 г ее кожи содержится около 600 ккал, почти 64 г жира, 9 г белка, 0 г — углеводов. Для сравнения: в куриной коже на 100 г 475 ккал, 36 г жира, 35 г белка и 0 г углеводов. Впрочем, при существующих ограничениях кожу с  филе можно просто  снять  до приготовления.

Жарим 7-8 минут с одной стороны, переворачиваем и жаримь с другой стороны 3-4 минуты. За минуту до готовности смазываем медом мясную сторону. Ту, что без кожицы.

Готовое мясо заворачиваем в фольгу. Сливаем лишний жир со сковороды, оставляем на ней примерно 1 ст.л.

Убавляем огонь и выкладываем в сковороду дольки груши. Обжариваем их с двух сторон по 1-2 минуты, чтобы они слегка карамелизировались. Снимаем.

В миске взбиваем все ингредиенты для заправки — масло, уксус, горчицу. Теперь собираем салат.

Делаем на тарелке подушку из зелени. Сверху раскладываем теплые дольки груши и кусочки сыра. Посыпаем рублеными и предварительно слегка обжаренными орехами. Утку нарезаем толстыми ломтиками поперек волокон. Выкладываем поверх салата. Поливаем заправкой и сразу подаем.

Вегетарианский теплый салат

Вкус у него очень насыщенный. Вид — «дорогой». Идеальный ужин или сытный обед, или фишка праздничного стола

Ингредиенты на 2 порции:

• Смесь грибов — 300 г (Подойдут любые — шампиньоны, вешенки, шиитаке),
• Чеснок — 2 зубчика,
• Несколько веточек тимьяна
• Соль, перец — по вкусу
• Молодой шпинат — 2 большие горсти
• Яйца — 2 шт. очень свежих
• 3 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. лимонного сока, 1 ч.л. соевого соуса, 1 ч.л. жидкого меда — для заправки.
• Сыр пармезан — на наше усмотрение

Как готовим:

Если вы не умеете готовить яйца пашот, самое время научится. Они будут основой нашего теплого салата. В кастрюлю наливаем воды, добавляем 1 ст.л. уксуса. Доводим до кипения. Со дна идут пузырьки, но вода не бурлит. Размешиваем воду воронкой и аккуратно в центр вливаем яйцо. Лучше предварительно разбить его в миску или пиалу. Варим 2, 5-3 минуты. Вынимаем шумовкой и опускаем в ледяную воду. Эти же манипуляции повторяем со вторым яйцом.

Грибы очищаем, нарезаем крупно. Разогреваем на сковороде 2 ст.л. оливкового масла. Выкладываем грибы и обжариваем их на сильном огне, не перемешивая, минуты 3-4, чтобы подрумянились. Затем убавляем огонь, добавляем чеснок, тимьян, соль и перец. Готовим еще 3-4 минуты до мягкости. В конце вливаем соевый соус. Быстро перемешиваем и снимаем с плиты.

В миске смешиваем оставшееся оливковое масло, лимонный сок и мед.

В глубокую салатницу выкладываем шпинат. Сразу же сверху вываливаем все горячие грибы вместе с соком и ароматным маслом со сковороды. Это главный ресторанный прием. Шпинат от тепла слегка подвялится, но останется свежим. Аккуратно перемешиваем. Выкладываем салат с грибами на тарелки. Сверху помещаем яйцо пашот. Посыпаем натертым пармезаном. Поливаем медово-лимонной заправкой и немедленно подаем. Разрезать яйцо не нужно. Это каждый сделает за столом в своей тарелке.

Несекретные ресторанные секреты:

В каждом салате есть что-то хрустящее — орехи, грибы, кожица утки. Что-то нежное — мясо, груша, яйцо. И что-то сочное — помидоры, заправка. Контраст текстур создает тот самый фееричный ресторанный эффект.

Все компоненты салата должны быть именно теплыми. Будут горячими — «сварят» зелень.

Для подачи используем большое плоское блюдо или глубокие тарелки. Выкладываем салат слоями, а не смешиваем все в миске.

Не забываем солить мясо и грибы на этапе приготовления. Пробуем заправку на соль и если нужно — выправляем.

Всем кулинарных побед! И, пусть ваша жизнь будет вкусной.

Читать также:

 Пять вкусных закусок из морковки и свеклы