Сырые яйца: польза и вред

Яйца — универсальный продукт. Их можно есть вареными и жареными, самостоятельно и в составе других блюд, использовать для выпечки и десертов, а еще некоторые люди «пьют» их сырыми. Зачем есть сырые яйца и не опасно ли это?

Сырые яйца часто едят спортсмены, певцы и актеры. Если вы решили последовать их примеру, вам стоит знать, что при всей неоспоримой пользе сырые яйца могут быть опасны для здоровья.

Польза сырых яиц

Яйцо — это витаминная бомба. В нем много витаминов группы В, А, Е, D и РР. Также в яйцах содержится много железа, фосфора, йода, марганца, калия и кальция. Одно сырое яйцо обеспечит вас дневной нормой необходимых микроэлементов и белка. Спортсмены часто пьют сырые яйца на завтрак в качестве источника протеина, чтобы мышцы хорошо росли.

В одном сыром яйце, помимо прочего, содержится 27% дневной норма холина. Это вещество положительно влияет на работу мозга и сердца. Как и в вареном яйце, в сыром много лютеина и зеаксантина, антиоксидантов, полезных для глаз.

Актеры, ораторы и певцы с давних времен пьют сырые яйца для укрепления голосовых связок. Также яйца увлажняют слизистую оболочку горла и помогают восстановить «севший» голос.

Чем опасны сырые яйца

Если планируете выпить яйцо сырым, убедитесь, что оно свежее. Также не стоит употреблять сырыми яйца из ближайшего супермаркета, лучше купить фермерские. Почему? Все просто — сырое яйцо является потенциальным источником сальмонеллеза.

Сальмонелла — патогенная бактерия, способная вызвать сильное пищевое отравление. Вместо мышц и сильного голоса вы получите боль в желудке, диарею, рвоту и лихорадку. Сальмонеллез уложит в постель надолго, и вам точно будет не до тренировок или репетиций. Особенно опасно давать сырые яйца детям, у них сальмонеллез протекает особенно тяжело. Термообработку сальмонелла пережить не может, так что вареные или жареные яйца безопасны.

Яйцо находится в списке сильнейших аллергенов, а наиболее аллергенным оно является в сыром виде. Уверены, что не страдаете аллергией на яичный белок? Тогда можете рискнуть.

Нельзя пить сырые яйца тем, у кого высокий уровень холестерина. Он поднимется еще сильнее и может привести к атеросклерозу и болезням сосудов.

Помимо очевидного вреда, ест и мелкие нюансы. Например, доказано, что сырой яичный белок усваивается хуже, чем вареный. Если вареный белок усвоится на 90%, то сырой — только на 50%.

Также употребление сырого яичного белка может негативно сказываться на усвоении биотина, то есть витамина В7, который содержится в желтке. За это отвечает авидин. При термической обработке авидин разрушается, и из вареного яйца вы без всяких проблем получите необходимый В7.

Нельзя отрицать пользу сырых яиц, но получить ее можно и не рискуя подхватить тяжелое отравление.

 

Читайте также: польза и вред творога для организма.