Словацкая капустница: рецепт вкусного супа
Это у нас в России капустница — только маленькая белая бабочка-вредитель, чьи гусеницы могут подпортить урожай. А вот словаки, услышав слово «капустница» сразу хватаются за ложку. Сегодня попробуем приготовить традиционный словацкий суп.
Капустница или капустняк — густой наваристый суп из квашеной капусты. Вы спросите: и в чем же принципиальное отличие от русских щей? Нюансы есть, и их немало. Как минимум, щи можно готовить и со свежей капустой, а вот капустница требует исключительно квашеной. А еще она носит гордое звание праздничного блюда — по традиции ее подают на рождественский стол. Нет, можно и в обычный день съесть, вы же не страдаете весь год, к примеру, по салату оливье, предвкушая встречу под бой курантов. Вот и свидание с капустницей давайте не будем откладывать в долгий ящик.
Ингредиенты для словацкой капустницы
- 200 г копченой свинины, например, шейки;
- 400 г квашеной капусты;
- 100 г сушеных грибов. Некоторые рецепты предлагают не заморачиваться и взять шампиньоны, но все-таки лучше потратиться на хорошие сушеные грибочки, среди которых будут и белые;
- 200 г копченой колбасы;
- 200 г картошки;
- одна луковица;
- 50 г чернослива;
- 1 литр бульона. Водой заменять не советуем, будет пресновато. Бульон можете сварить из любого мяса, но так как мы используем копченую свиную шейку и колбасу, в которой тоже присутствует Хавронья, лучше и бульон взять из нее же.
- Паприка, черный перец, лавровый лист, соль — по вкусу, растительное масло для жарки;
Как готовить словацкую капустницу
Сушеные грибы нужно замочить в холодной воде на два часа. Пока отмокают и разбухают, попутно избавляясь от мусора, займитесь подготовкой остальных продуктов.
Картошку чистим, заливаем водой и пока оставляем в покое. Чернослив режем мелкими кусочками и тоже пока не трогаем. Лук нужно почистить и мелко нарезать. Берем кастрюлю с толстым дном, наливаем на дно немного растительного масла и сильно разогреваем. Копченую свинину нарезаем небольшими кусочками и обжариваем в разогретом растительном масле. Добавляем к мясу лук, а потом паприку. Обжариваем, постоянно помешивая. Заливаем бульон, бросаем лаврушку и доводим до кипения. Из размокших грибов сливаем воду (она нам больше не нужна), сами грибы добавляем в кастрюлю. Пусть покипят, потом закладываем капусту, перемешиваем, убавляем огонь и оставляем томиться до готовности капусты.
В это время режем копченую колбаску (лишний раз не пробуем, а то в суп класть нечего будет) и обжариваем до приятной корочки на сковородке. Картошку натираем на терке. Когда капуста сварится, закидываем колбасу, натертый картофель и чернослив. Прибавляем огонь, доводим до кипения, убавляем огонь и даем всему покипеть вместе еще пять минут. Пробуем. Перчим и досаливаем при необходимости. Собственно, вот и вся премудрость.
Подается словацкая капустница со сметаной. После того, как разольете по тарелкам, можете посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Читайте также:
Густой парагвайский суп вори-вори с кукурузно-сырными галушками.
