Салат радиккьо: чем полезен и кому нельзя
Плотный кочан с пурпурными листьями и белыми прожилками это не всегда краснокочанная капуста, это может быть салат радиккьо. Почему его стоит попробовать?
Салат радиккьо, он же радичио или радиччо — растение семейства астровых, близкий родственник цикория. Родом он из Бельгии, выведен в XV веке ученым Франческо ван ден Борре. Он догадался переносить молодые растения в темный подвал, чтобы листья побледнели от недостатка солнца, а потом, с наступлением холодов, окрасились в оригинальный пурпурный цвет. С тех пор салат радиккьо горячо любим во многих странах, особенно его обожают итальянцы. Лидером в выращивании этого салата является итальянская провинция Тревизо. Там радиккьо в таком почете, что уже несколько столетий ему посвящают ярмарки и фестивали.
Вкус у сырых листьев радиккьо пряный и горький, но при термообработке горечь уходит и во вкусе проявляются ореховые нотки. Сегодня существует несколько видов этого салата, а самые популярные — это радиккьо ди Кастельфранко (светлые верхние листочки с фиолетовыми вкраплениями), радиккьо Тревизо (скороспелый сорт с длинными фиолетовыми листочками), радиккьо россо Тревизо (созревает не раньше декабря, имеет более рыхлый кочан и более горький вкус) и радиккьо Киоджи (круглогодичный сорт с плотным фиолетовым кочаном).
Польза салата радиккьо
Салат полон витаминов группы В, С, К, Е, калия, фосфора, кальция, натрия, меди и магния. Что дает нам такой состав? Витамины группы В участвуют во всех процессах в организме, особенно они важны для стабильной работы нервной системы. Также здоровье нервной системы поддерживает магний — снижает стресс и тревожность, улучшает сон. Витамин К улучшает свертываемость крови, витамин С заботится о крепком иммунитете и участвует в синтезе коллагена, а витамин Е важен для работы репродуктивной системы и для здоровья кожи, волос и ногтей, кроме того он является антиоксидантом.
Благодаря калию салат радиккьо эффективно выводит из организма лишнюю жидкость, снижает давление и избавляет от отеков.Это помогает поддержать здоровье сердечно-сосудистой системы и почек. Кальций и фосфор укрепляют кости и зубы.
А еще в салате радиккьо много клетчатки, необходимой для здоровья кишечника и снижения уровня вредного холестерина. Фиолетовые листья салата прямо намекают, что в составе не обошлось и без антоцианов, обладающих антиоксидантными свойствами, защищающих клетки от повреждения свободными радикалами и предотвращающими развитие многих опасных болезней.
Кроме того, радиккьо содержит зеаксантин и лютеин — они важны для здоровья глаз, помогают защитить их от вредного воздействия ультрафиолета. Калорий в салате радиккьо совсем не много — всего 20 ккал на 100 г, а значит, он станет отличным помощником во время диеты.
Вред и противопоказания
Как и многие другие овощи, фрукты и зелень, салат радиккьо нельзя есть в период обострения заболеваний желудочно-кишечного тракта. В это время вам точно не будут полезны обилие клетчатки и пряный вкус. Также стоит воздержаться от этого салата при мочекаменной болезни и повышенной свертываемости крови. Кстати, о крови. Если вы принимаете антикоагулянты, радиккьо тоже лучше не употреблять — эффективность лекарств может снизиться. И, конечно, не стоит забывать об индивидуальной непереносимости.
