Рецепт успеха: делать, добиваться качества, учиться новому

Кириллу Козлову 34 года, по специальности он — юрист. Раньше занимался птицеводством, сетевым маркетингом, а в 2015 году запустил производство халвы и мармелада.

— До этого у меня было несколько бизнесов. В двух я прогорел, один продал, четвертый не стал делить с партнером и вышел из него. И когда я приехал к дяде на производство заниматься жаркой семечек, я увидел возможность применить себя, делать тот продукт, который понравится людям. Взял в аренду помещение, почти на два месяца дядя дал бесплатно. Денег не потребовалось. На складе лежало 250 кг сахара. Семечки взял в долг на две недели. Сделал продукт, продал, вернул деньги, попросил еще раз. Вот так в небольшой долг я работал несколько месяцев, пока не скопил ту сумму, когда смог уже покупать, — рассказывает Кирилл Козлов.

— Халва — не очень сложный продукт в ингредиентном составе, но очень сложный в технологии производства. К нашему рецепту мы шли четыре года.

Для халвы нужны семечки высокого качества. Они прожариваются в печи в потоке горячего воздуха, дальше пересыпаются и перемалываются. Получается белковая масса — семечки, перемолотые до состояния манной каши. Потом при определенных температурах это все смешивается с предварительно сваренной и сбитой карамелью. Дальше вымешивается, и получается халва.

— В этом отделении у нас производство мармелада, — рассказывает предприниматель. — Наше производство не связано с мукой, поэтому мы можем производить сахаристые изделия. 

— Мармелад готовится в варочных котлах открытого типа. Мы начинали варить мармелад в кастрюлях, это было 2,5 года назад.

— Наша производительность была 25-30 кг в день. Это мало, это называется домашней кухней.

На производстве сами выводили вкус продукта и все нюансы изучали на собственном опыте. 

Кирилл Козлов всему учился сам — с кастрюлей и поварешкой, с помощью книг и Интернета.

По его словам, технологи других предприятий неохотно делятся своими секретами.

— Сами мы дома едим только наши сладости. Я могу назвать это стремлением к нормальной еде.

— Кондитерский бизнес считается высокорентабельным. Но на данном этапе мне удалось достичь прибыли 200 тыс. рублей в месяц. Около 50 тыс. рублей трачу на семью, все остальное вкладываю сюда, поскольку нахожусь на этапе роста. Два года назад мы варили в кастрюлях, теперь уже варим в котлах и имеем возможность трудиться в таких условиях. Предприниматель должен понимать: сегодня плохо — завтра будет хорошо.

На начальном этапе предприниматель сам работал на фабрике: весь день вымешивал халву, вечером грузил в машину и следующим утром выезжал продавать.

— Было время, когда у меня было две рубашки, одни брюки и одни туфли, я так ходил полгода. Но у меня пока еще не было семьи, детей, каких-то обязательств. И я очень благодарен своим родителям, что в тот момент я просто имел возможность жить и есть, — делится Кирилл Козлов.

У халвы вид теста. От того, как она месится, зависит вкус. На крупных производствах идет механическое вымешивание. На производстве Кирилла Козлова кондитер сам смотрит, до какой степени нужно мешать.

— У меня всегда была мечта создать собственное производство, и сейчас я ее реализовываю.

— Любой бизнес должен быть в постоянном развитии. Сейчас мощность моего производства порядка 12 т в месяц продукции разного ассортимента. Дальше будет увеличение объема продаж и увеличение ассортиментной линейки — и площадь, и оборудование позволяют, — отмечает предприниматель.

По словам Кирилла Козлова, рецепт его успешного бизнеса состоит из трех ингредиентов: делать, создавать хороший продукт и постоянно учиться.

Фото Николая Сизоненко, «Кубань 24».