Пять продуктов, которыми можно заменить яйцо в выпечке
Чем заменить яйца, чтобы выпечка получилась не менее вкусной и пышной? Пять решений задачи для вегана или просто для того, кто хочет попробовать новые вкусы..
Зачем яйцо в выпечке?
Начнем с того, что разберемся, для чего яйца вообще кладут в выпечку. Во-первых, они позволяют сделать тесто более клейким, связывая между собой все ингредиенты. Благодаря этому тесто становится более податливым. Во-вторых, желток придает тесту приятный желтоватый оттенок, отчего готовая выпечка выглядит аппетитнее. В-третьих, если взбить яйца, а потом добавить в общую массу, то тесто становится более пористым, то есть насыщается кислородом, а значит сама выпечка получается мягкой, пышной и воздушной.
Чем заменить яйца?
Семена льна
Речь идет именно о семенах льна — они обладают клейким свойством, потому отлично «свяжут» между собой все ингредиенты теста. Однако, если просто засыпать лен, то ничего не получится: нужно заранее промыть семена, измельчить их (в ступке или кофемолке) и залить их горячей водой (2 столовые ложки воды на 1 столовую ложку семян), а после оставить настаиваться на полчаса. Тогда лен выделит что-то похожее на гель, который и сделает тесто клейким и мягким.
Кроме того, семена льна сделают выпечку более полезной, так как в них содержится много Омега-3, придадут ей легкие ореховые нотки. Для более интересного вкуса, ко льну можно добавить очищенные тыквенные семечки.
Пропорции: для замены 1 яйца в тесте нужно положить 2 столовые ложки семян льна.
Семена чиа
Эти малыши работают так же, как и лен — после замачивания выделяют «гель», который делает тесто вязким, мягким и воздушным. Приятным бонусом чиа является то, что в них содержатся фосфор, селен, магний, много белка, пищевых волокон и жирных кислот, которые улучшают пищеварение, снижают уровень холестерина в крови, помогают нормализовать стул и поддерживают здоровье сердца и сосудов.
Семена чиа идеально подойдут для приготовления сладкой выпечки, хлеба, печенья. Они сочетаются с любыми орехами и фруктами, сухофруктами и семечками.
Перед тем, как добавлять семена в тесто, их нужно замочить водой в пропорции 2 столовые ложки воды на 1 столовую ложку чиа. Кстати, в отличие от семян льна, семена чиа перед замачиванием измельчать не нужно.
Пропорции: 1 столовая ложка семян чиа заменяет 1 яйцо в тесте.
Кукурузный крахмал
Кукурузный крахмал является отличным загустителем для теста. Он придает ему клейкость и мягкость. Однако его лучше всего добавлять именно в сладкую выпечку, так как крахмал сделает тесто сладковатым.
Небольшой минус кукурузного крахмала: тесто с ним не получается особо пышным. Но это можно исправить, если добавлять его после введения соды или разрыхлителя.
Пропорции: для замены 1 яйца в тесте нужна 1 столовая ложка крахмала, смешанная с 1 столовой ложкой воды.
Спелый банан
Спелые бананы (те, которые уже мягкие и начинают темнеть) — прекрасная замена яйцам (а также сахару) в пирогах, кексах, брауни, бисквитах. Фрукт придает выпечке приятную сладость, нежную текстуру, «склеивает» между собой все ингредиенты.
Кроме того, банан богат витамина группы В и С, железом, фтором и фосфором, калием и кальцием, потому выпечка с ним будет еще и полезной для сердца, костей, сосудов, могза.
Пропорции: 1 куриное яйцо в тесте заменит половина спелого банана. Перед тем, как добавить фрукт к остальным продуктам, его нужно хорошенько размять до состояния пюре.
Яблочное пюре
Домашнее или покупное яблочное пюре станет отличной альтернативой яйцам в выпечке. Оно сделает тесто сладковатым, мягким, тающим во рту. Пышности не добавит, но нежным точно сделает.
Можно использовать детское питание, причем не обязательно брать пюре только с яблоками — можно так же те, в состав которых входят и другие фрукты и ягоды. Тогда вкус выпечки получится более интересным.
Кстати, пюре отлично подойдет для приготовления брауни и кексов.
Пропорции: 1 яйцо в тесте можно заменить 3 столовыми ложками яблочного пюре.
