Пять продуктов, которые нельзя есть сырыми
Не все продукты, считающиеся съедобными, безвредно употреблять в сыром виде. Любителям тартара и сыроедения — к сведению.
По разным причинам некоторые любят необработанные продукты — одним нравится вкус, другие считают, что не приготовленное полезней. Тут, как и всюду, много тонкостей.
Приводим список продуктов, потенциально вредных в сыром виде.
Мясо
Людям, у которых проблемы с пищеварением (язва, гастрит, недостаточная выработка ферментов печени и поджелудочной железы) лучше воздержаться от сырого мяса. Сырое мясо требует для своего усвоения такого количества сильных ферментов, которого по эволюционным причинам у людей нет. Тысячелетия готовки и поедания растительности сделали свое дело.
По количеству питательных соединений и пищевой ценности сырое мясо ненамного выигрывает перед тем же мясом, но вареным, тушеным или грамотно поджаренным.
Картофель
Сырым употреблять картофель нельзя, если он не с вашей собственной делянки. Все дело в том, что покупной картофель часто сохраняет следы веществ, которыми растения обрабатывают против вредителей. Если эти вещества попадают в пищеварительный тракт, человек реагирует на них не как насекомое (смертью), но тошнота, головная боль и упадок сил наверняка проявятся.
Конечно, к моменту сбора урожая яды почти полностью сходят с растения, но на всякий случай не искушайте судьбу. Помойте клубни и обработайте их термически — так угроза будет ликвидирована.
Фасоль
В красной фасоли содержится белок, склеивающий кровяные тельца. Еще в необработанных бобах есть цианистые соединения, которые могут повлечь серьезную токсикацию. Поэтому бобы нужно готовить по старинке — замочить на 20 минут в воде, потом слить и сварить либо законсервировать.
Яйца
В свежих яйцах, даже с неповрежденной скорлупой, может содержаться сальмонелла. Сальмонеллез — серьезное инфекционное заболевание, которое может привести даже к летальному финалу.
По статистике американского Управления по контролю за продуктами питания и лекарственными препаратами FDA, 79000 случаев инфицирования пищеварительной системы в год происходят в результате заражения сальмонеллой при употреблении сырых яиц. Из этих 79000 случаев в среднем 30 — смертельные.
Тесто
Сырая мука чаще всего содержит немного грязи и фекалий насекомых и животных. В элеваторах, даже самых чистых, зерно может получать подобные вредные примеси. При переработке злаков в муку все эти нечистоты никуда не пропадают. Лучший способ нейтрализовать токсичные вещества — высокие температуры. Поэтому в ходе приготовления теста для пирога воздержитесь пробовать сладкое жидкое тесто.
