Простой рецепт сычуаньской курицы кунг пао по-домашнему

Классика сычуаньской кухни, объединившее в себе все, за что мы любим азиатскую еду. Оно одновременно жареное, острое, пряное и сладковатое. Готовим курочку кунг пао.

Рецепт родился в провинции Сычуань в западном Китае. «Отцовство» приписывают одному сановнику и гурману по имени Дин Баочжэнь. Поговаривают, что когда он был губернатором провинции Шаньдун, ему прислуживало больше десятка поваров, но и они не додумались до курицы кунг пао. А Дин Баочжэнь взял и додумался. И так ему новое изобретение понравилось, что он стал угощать этим блюдом своих гостей. Когда Баочжэня сделали наместником в провинции Сычуань, он доработал рецепт с учетом традиционной сычуаньской кухни, добавив побольше специй. Вскоре рецепт кунг пао ушел в народ.

Собственно, и названием блюдо обязано своему создателю: кунг пао или, точнее, гунбао — это название должности, которую занимал Дин Баочжэнь при императорском дворе. Гунбао — это воспитатель наследника или, в буквальной расшифровке, «дворцовый страж». Во времена Культурной революции блюдо «попало под санкции» — название сочли неполиткорректным и переименовали просто в «острый цыпленок». Но в 80-х годах люди наконец-то осознали всю глупость подобных переименований и вернули блюду имя, под которым мы его знаем и любим. Но хватит предисловий, готовим курочку кунг пао.

Ингредиенты для курицы кунг пао

Будем готовить самый простой вариант из ингредиентов, которые точно есть в ближайшем супермаркете. На четыре порции вам потребуется:

3 средних куриных филе;
1/3 стакана жареного несоленого арахиса;
3 столовые ложки рыбного соуса;
две средние морковки;
половинка чайной ложки кунжутного масла;
1 столовая ложка муки;
1 столовая ложка соевого соуса;
1 столовая ложка жидкого меда;
пучок сельдерея;
1 большой красный болгарский перец;
2 чайных ложки соуса чили;
3 зубчика чеснока;
Соль, перец — по вкусу, растительное масло без запаха для жарки.

Как готовить курицу кунг пао

Куриное филе режем на небольшие кубики, обсыпаем мукой, добавляем соевый соус, перчим. Оставляем на 15 минут мариноваться.

На сковороде обжариваем орехи, чтобы они стали более ароматными. Их нужно обжаривать без масла. С маслом сейчас будем обжаривать курочку.

Орехи убираем, курицу достаем.

Обжариваем ее не до готовности, нам нужно, чтобы мясо «схватилось» и получило корочку. Обжарили — переложили в тарелку и отставили.

На той же сковороде, где жарилась курица обжариваем морковь, нарезанную тонкой соломкой. Не ленитесь и не трите на терке, нарежьте красиво.

К моркови добавьте нарезанные стебли сельдерея. Обжарьте все вместе и добавьте болгарский перец. Его можно нарезать кубиками.

Посолите и поперчите. К обжаренным овощам верните курицу, перемешайте и прогрейте. Туда же добавьте арахис, снова перемешайте и прогрейте.

А теперь добавляем рыбный соус, мед, кунжутное масло и соус чили. Перемешиваем и даем прогреться еще пару минут. Самая простая сычуаньская курица кунг пао по-домашнему готова.