Простой рецепт домашнего кваса без сахара

Бодрящий, освежающий и исконно русский напиток — это, конечно, квас. Многие его любят, но мало кто умеет готовить. Исправляем!

Несмотря на обилие всевозможных газировок, квас так и не превратился в пережиток прошлого. Желтая бочка с четырьмя заветными буквами на боку — один из символов лета, да и «окрошечные бои» часто оканчиваются победой адептов кваса, а не кефира.

При этом все прекрасно понимают и потенциальную опасность этих бочек, и то, что польза кваса в принципе сильно преувеличена (пищеварение улучшает незначительно, а витамины группы В, скажем прямо, в нем не кишат, хотя и присутствуют), и то, что калорийность его далеко не нулевая, но руки сами тянутся к стакану с ароматным напитком. Притормозите!

Сегодня мы попробуем приготовить домашний квас, который будет таким же вкусным, как «настоящий», но гораздо более полезным. Как минимум, вы точно будете уверены, что в напиток не попадет ничего лишнего. Даже сахара не будет.

Готовить будем на ржаном хлебе, а чтобы зубы не свело от кислоты, будем использовать изюм и фруктозу. Такой квас подойдет и для питья, и для приготовления окрошки, если вы предпочитаете ее именно на квасе.

Ингредиенты для домашнего кваса без сахара

Никакой экзотики, продукты самые обыкновенные, есть в любом магазине. Ну, быть может, фруктозу придется поискать чуть подольше, но в отделах со здоровым питанием и в товарах для диабетиков она точно есть. Вам потребуется:

• три литра кипятка;
• 700 г ржаного хлеба. Берите самый «черный», и чтобы был покислее, например, «Дарницкий»;
• одна чайная ложка сухих дрожжей;
• две чайные ложки фруктозы (можно меньше, если хочется более кислый квас);
• три-четыре столовых ложки изюма. Тут тоже можно варьировать в большую или меньшую сторону, в зависимости от вкусовых предпочтений.

Как готовить домашний квас без сахара

Берем черный хлебушек, нарезаем на кусочки и превращаем в еще более черный — сушим в духовке и даем немножко подгореть. Не увлекайтесь, совсем уж уголь вам не нужен. Чуть-чуть пригорит — и хватит с него.

В большую кастрюлю складываем получившиеся сухари, добавляем фруктозу и заливаем крутым кипятком.

Даем остыть до терпимой температуры (можно ложечку попробовать и, если язык не обожгли — уже нормально), всыпаем дрожжи и перемешиваем.

Важно!

Почему нельзя добавлять дрожжи сразу вместе с фруктозой? Потому что в кипятке они скончаются в муках и функцию свою не выполнят. Им вообще-то бродить положено. Вот и пусть бродят, не смеем их отвлекать.

Оставляем кастрюлю в теплом месте минимум на шесть часов, а лучше на восемь.

Когда квас перебродит, его будет нужно процедить. Вынимаем размокшие сухари, отжимаем всю драгоценную жидкость. Процеживаем через ситечко, а можно и через марлю — как вам удобнее. Пробуем, что получилось, и, если надо, добавляем фруктозу.

Готовый квас переливаем в графин или бутылку, отправляем охлаждаться. Кстати, некоторые рецепты рекомендуют бросить в емкость с квасом еще пяток изюминок и дать напитку постоять пару часов. Говорят, так «газиков больше», но и без таких фокусов квас получается достойным.

Ну, вот и вся премудрость! Пейте на здоровье.

Читайте также:

Окрошка на тане: рецепт и три секрета.