Простой и вкусный рецепт польского бигуса

Если приготовить тушеную капусту с беконом, копченной колбасой или поджаренными сосисками, с большой натяжкой такое блюдо можно считать бигусом.

Понимающие люди снисходительно назовут его солянкой, да еще прибавят нелестный эпитет «столовская». Настоящий бигус — гордость национальной польской и белорусской кулинарной культуры. Рецептов бигуса множество, примерно столько же сколько рецептов борща. Но классический польский бигус обязательно должен включать два вида капусты — свежую и квашенную, а так же, как минимум, два вида мяса — отварную свинину и какую-нибудь копченость. Без моркови, репчатого лука, томата, чеснока и острых специй тоже не обойтись.

Бигус «Пани Моника»

В одном из выпусков популярной в Советском Союзе юмористической телепередачи «Кабачок 13 стульев» один из персонажей — пани Моника — делилась рецептом бигуса. Сценаристы позаимствовали его у шеф-повара московского ресторана «Варшава». Приготовить бигус по этому рецепту несложно. Получается вкусно.

Для приготовления «семейной» порции бигуса понадобится:

• Капуста белокочанная свежая — 0, 5 кг
• Капуста квашеная — 0, 5 кг
• Лук репчатый — 2-3 шт. (400 г)
• Морковь — 1-2 шт. (200 г)
• Чеснок — 2-3 зубочка
• Свинина отварная — 0, 5 кг
• Бекон копченый — 200 г
• Томатная паста — 100 г
• Вода (для разведения томатной пасты) — 100 мл
• Черный молотый перец — по вкусу
• Соль — по вкусу

Очищенную морковь режем тонкой соломкой. Для облегчения процесса можно воспользоваться и крупной теркой.

Свежую капусту тонко шинкуем. Если капуста жесткая — ее стоит присолить и слегка помять руками.

Квашеную капусту отжимаем, удаляя излишки рассола.

Лук рубим мелким кубиком.

Отваренную свинину и бекон режем небольшими порционными кусочками. Чеснок, специи и томатную пасту держим наготове.

На разогретой сковороде доводим бекон до полупрозрачности, добавляем к нему свинину и слегка обжариваем. Вводим лук и перемешиваем. Как только лук зарумянится, выкладываем в сковороду свежую капусту и тушим под крышкой минут 5-7, периодически перемешивая.

После этого добавляем капусту, квашенную. Аккуратно перемешиваем и тушим под крышкой минут 10-12.

Томатную пасту разводим водой и выливаем в сковороду. Если есть домашний томат — используем его. Сразу же добавляем стакан сухого белого вина. Перемешиваем еще раз и томим на среднем огне еще 15-20 минут. За 2-3 минуты до готовности добавляем чеснок, мелко нарубленный или выжатый через пресс, черный молотый перец и, если нужно, выправляем по соли.

Несекретные секреты:

Если под рукой не оказалось белого сухое вино, ничего страшного. Вкус от этого особо не изменится.

Вместе с беконом и свининой можно использовать копченые ребрышки и/или колбаски.

Кроме черного молотого перца не возбраняется добавлять любые другие специи. Например, тмин или кориандр.

Некоторые кулинары настаивают на присутствии в бигусе чернослива. Но это не обязательно.

 

Читать также:

Простейший рецепт вкусной томленой говядины

Простейший рецепт курицы в собственном соку в духовке