Простой и вкусный рецепт польского бигуса
Если приготовить тушеную капусту с беконом, копченной колбасой или поджаренными сосисками, с большой натяжкой такое блюдо можно считать бигусом.
Понимающие люди снисходительно назовут его солянкой, да еще прибавят нелестный эпитет «столовская». Настоящий бигус — гордость национальной польской и белорусской кулинарной культуры. Рецептов бигуса множество, примерно столько же сколько рецептов борща. Но классический польский бигус обязательно должен включать два вида капусты — свежую и квашенную, а так же, как минимум, два вида мяса — отварную свинину и какую-нибудь копченость. Без моркови, репчатого лука, томата, чеснока и острых специй тоже не обойтись.
Бигус «Пани Моника»
В одном из выпусков популярной в Советском Союзе юмористической телепередачи «Кабачок 13 стульев» один из персонажей — пани Моника — делилась рецептом бигуса. Сценаристы позаимствовали его у шеф-повара московского ресторана «Варшава». Приготовить бигус по этому рецепту несложно. Получается вкусно.
Для приготовления «семейной» порции бигуса понадобится:
- Капуста белокочанная свежая — 0, 5 кг
- Капуста квашеная — 0, 5 кг
- Лук репчатый — 2-3 шт. (400 г)
- Морковь — 1-2 шт. (200 г)
- Чеснок — 2-3 зубочка
- Свинина отварная — 0, 5 кг
- Бекон копченый — 200 г
- Томатная паста — 100 г
- Вода (для разведения томатной пасты) — 100 мл
- Черный молотый перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
Очищенную морковь режем тонкой соломкой. Для облегчения процесса можно воспользоваться и крупной теркой.
Свежую капусту тонко шинкуем. Если капуста жесткая — ее стоит присолить и слегка помять руками.
Квашеную капусту отжимаем, удаляя излишки рассола.
Лук рубим мелким кубиком.
Отваренную свинину и бекон режем небольшими порционными кусочками. Чеснок, специи и томатную пасту держим наготове.
На разогретой сковороде доводим бекон до полупрозрачности, добавляем к нему свинину и слегка обжариваем. Вводим лук и перемешиваем. Как только лук зарумянится, выкладываем в сковороду свежую капусту и тушим под крышкой минут 5-7, периодически перемешивая.
После этого добавляем капусту, квашенную. Аккуратно перемешиваем и тушим под крышкой минут 10-12.
Томатную пасту разводим водой и выливаем в сковороду. Если есть домашний томат — используем его. Сразу же добавляем стакан сухого белого вина. Перемешиваем еще раз и томим на среднем огне еще 15-20 минут. За 2-3 минуты до готовности добавляем чеснок, мелко нарубленный или выжатый через пресс, черный молотый перец и, если нужно, выправляем по соли.
Несекретные секреты:
Если под рукой не оказалось белого сухое вино, ничего страшного. Вкус от этого особо не изменится.
Вместе с беконом и свининой можно использовать копченые ребрышки и/или колбаски.
Кроме черного молотого перца не возбраняется добавлять любые другие специи. Например, тмин или кориандр.
Некоторые кулинары настаивают на присутствии в бигусе чернослива. Но это не обязательно.
Читать также:
Простейший рецепт вкусной томленой говядины
Простейший рецепт курицы в собственном соку в духовке
