Простейший рецепт вкусной томленой говядины
Тот, кто читал новеллы О`Генри знает, что «можно приготовить устричный суп без устриц, черепаший суп без черепах, кофейный торт без кофе, но приготовить тушеное мясо без картофеля и лука совершенно невозможно…
Говоря о говядине, не процитировать О`Генри совершенно невозможно. «Говяжья грудинка может спасти от голодной смерти. Положить соли, перцу и столовую ложку муки, предварительно размешав ее в небольшом количестве холодной воды, и сойдет. Будет не так вкусно, как омары по-ньюбургски, и не так роскошно, как праздничный пирог, но — сойдет.»
Согласитесь, уже хочется говядины?
Настоящая томленая говядина готовится хоть и долго, но просто. И это того стоит.
Все не выборы
Прежде чем тушить мясо, нужно выбрать правильный кусок. Говядина должна быть плотной, красно-бордовой и, разумеется, свежей. В супермаркете это можно узнать по этикетке, на рынке — глядя в честные глаза продавца.
Свежее мясо не должно плохо пахнуть, не имеет права быть мягким и водянистым.
Как готовим
Говядину промываем и обсушиваем бумажным полотенцем (можно и обычным, если не жалко).
Режем мясо поперек волокон на куски средней величины. Лук режем произвольно — кольцами, полукольцами или кубиками. Как нам нравится. Чеснок выдавливаем через пресс.
Кусочки мяса посыпаем солью, перцем и любыми другими приправами по вкусу. Стоит добавить несколько щепоток сахара, так мясо лучше промаринуется и станет нежнее и мягче. Если есть время — ждем пару часов. Если нет — готовим сразу.
Первый этап
Прежде чем томить или тушить мясо, обжариваем его на сковороде с небольшим количеством растительного масла до румяной корочки. На небольшом огне минут семь-десять. Главное хорошо разогреть сковороду, чтобы мясо к ней не приставало. Не забываем переворачивать. Нам важно «запечатать» соки в кусочках говядины.
«Входи, лук!»
Как только мясная жидкость испарится — добавляем лук и обжариваем его до прозрачности.
Убавляем огонь до минимума, накрываем сковороду крышкой и тушим минут сорок. Можно и час. Главное — следить, что бы мясо и лук не пригорали. Для избежания этой неприятности, можно добавлять немного воды.
Вот и все!
Нежнейшая тушеная говядина готова. Наслаждаемся вкусом. С картофельным или любым другим гарниром. Можно и без него.
Читать также:
Готовим быстро: Топ-3 рецептов простых и полезных салатов с тунцом
