Простой и вкусный персидский перловый суп

Густой и сытный суп — то, что нужно в холодный день. И пусть вас не пугает перловка в составе — мы расскажем, как приготовить персидский перловый суп быстро и просто.

Каждый знает, что перловка — это полезно. Но многие очень редко покупают и готовят эту крупу, потому как считают, что варить ее нужно долго, да и ассоциация с армией часто портит аппетит. Если вы из тех, кто до сих пор думает, что перловка — это только каша-«шрапнель», предлагаем познакомиться с этой крупой заново. А для этого приготовим персидский перловый суп.

Ингредиенты для персидского перлового супа

Сразу сдаем хитрый лайфхак, который поможет решить проблему долгой варки перловой крупы: берите ту, что в пакетиках для варки. Да, получится чуть дороже, чем стандартный пакет с крупой, но зато от рутины с промыванием, замачиванием и длительной варкой будете избавлены. Итак, собираем корзинку с продуктами для супа. Вам потребуются:

три пакетика для варки с перловкой, это примерно 200 г крупы;
крупная луковица;
одна морковь среднего размера;
одна большая картофелина;
два литра куриного бульона;
500 мл молока;
столовая ложка сливочного масла;
по чайной ложке куркумы, кориандра и кумина;
растительное масло для жарки, соль, перец, зелень.

Как готовить персидский перловый суп

Вскипятите воду в кастрюльке и бросьте туда пакетики с перловкой. Убавьте огонь и варите чуть меньше, чем рекомендует инструкция. Нам не нужно, чтобы крупа разварилась до состояния пюре, ей еще в бульоне томиться. Пусть полчасика покипит, ей хватит. Пакеты вынимаем, даем стечь воде и немного остыть, вскрываем, перекладываем крупу в отдельную миску.

Пока варилась крупа, вы, конечно, не отвлекаетесь на сериалы — режьте лук мелкими кубиками, чистите и трёте морковь и картошку на средней терке. В кастрюле нагрейте немного растительного масла и обжарьте овощи. Сначала — лук до прозрачности, потом добавляйте картошку и морковь. Прогревайте пять минут, постоянно помешивая, чтобы не пригорели.

Добавьте перловку, залейте бульоном, посолите и поперчите. Варите 15 минут. Не забывайте проверять, перловка должна хорошо развариться.

В это время в отдельной кастрюльке или в сотейнике растопите сливочное масло. В него всыпьте куркуму, кумин и кириандр. Дайте чуть-чуть прогреться и залейте молоком. Нагревайте до тех пор, пока не заметите, что смесь вот-вот закипит. Кипеть ей не надо, остановите за полшага до. Теперь этим ароматным молоком заливаем смесь перловки и овощей. Они уже впитали бульон и им жизненно необходимо еще немного жидкости, чтобы стать супом, а не кашей.

Теперь мелко нарубите зелень — лучше брать кинзу и петрушку, но если не любите кинзу, никто вас не заставляет. Добавьте ее в суп, перемешайте и дайте погреться на медленном огне еще пять минут.

Попробуйте и при необходимости добавьте соли и перца. Персидский перловый суп готов. Можно разливать по тарелкам и звать всех к столу.

Кстати, есть рецепт и без молока, но с томатной пастой. В этом случае томат добавляется одновременно с бульоном. Также в этом случае куркуму, кориандр и кумин не надо греть с маслом, можно просто всыпать в суп сухими.