Что такое хьярья: простой рецепт вкусности из кабачков
Если вы как раз думаете, что еще приготовить из кабачков, стоит посмотреть в сторону пикантного блюда, которое очень популярно на Ближнем Востоке. Готовим хьярью.
Название для русского уха звучит весьма забавно — «Что это за хьярья у тебя в тарелке?», — но, поверьте, иностранцам, которые пытаются написать слово «борщ» ничуть не скучнее. Кстати, ударение в слове «хьярья» ставится на первый слог.
Хьярья — это рагу из кабачков (также могут использоваться баклажаны) с мясным фаршем и густым белым соусом. В меру пряное, чуть с остринкой, сытное и, главное, легко решающее проблему надаренных друзьями-огородниками кабачков. Для приготовления не требуется особых кулинарных навыков, все максимально просто и, кроме того, вполне доступно и бюджетно. Достаем кабачки, встаем к плите.
Ингредиенты для хьярьи
- 500 г кабачков. Лучше брать не очень крупные, чтобы можно было нарезать шайбами, а потом без проблем есть;
- две крупные луковицы;
- 500 г фарша. Можно брать любой, который нравится, у нас сегодня стандартный свино-говяжий;
- три зубчика чеснока;
- пучок кинзы. Если вы сейчас скривились, сочувствуем, но без кинзы вкус будет не тот. Если совсем не выносите, так и быть, замените петрушкой. Но, повторим, вкус хьярьи без кинзы будет неполным;
- 500 мл натурального йогурта или сметаны;
- одно яйцо;
- одна столовая ложка крахмала или муки. Это будет загуститель для соуса;
- кардамон, корица, соль — по вкусу;
- растительное масло для жарки.
Как готовить хьярью
Кабачки нужно помыть и нарезать не очень толстыми шайбами. Лук, кинзу и чеснок мелко нарубить, но не смешивать. На разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте кабачки с двух сторон и переложите в отдельную посуду.
В том же масле, где жарились кабачки, обжарьте до прозрачности лук. После добавьте фарш и обжаривайте до готовности. Посолите, добавьте кардамон и корицу. Да, корица хороша не только для выпечки. Ее и с мясом, и с кабачками тоже можно.
Кстати, о кабачках! Пора бы вернуть главных героев нашего блюда в сковороду, а то они заскучали. Аккуратно перекладываем в сковородку, перемешиваем мясо и кабачки, немного прогреваем на медленном огне и отставляем сковороду в сторону.
Готовим белый соус
В кастрюльке тщательно перемешайте йогурт (или сметану) с яйцом и мукой (или крахмалом), посолите по вкусу (не забывайте, что фарш вы тоже солили, не переусердствуйте!) и на медленном огне, постоянно помешивая, варите около четырех минут. Когда начнет заметно булькать, точно готов.
Теперь соусом нужно залить кабачки с фаршем и поставить все томиться на медленный огонь. В этот же момент необходимо добавить мелко нарубленные кинзу и чеснок. Некоторые рецепты рекомендуют предварительно прогреть чеснок и кинзу на сковороде с небольшим количеством масла, но это совсем не обязательно. Потомите хьярью под крышкой еще около пяти минут. Готово.
Можно съесть как самостоятельное блюдо, а можно отварить к хьярье рис, они отлично смотрятся вместе.
