Пророщенные зерна: как есть, чем полезны и кому нельзя

Пророщенные зерна или спраутс давно и прочно заняли почетное место в рационе тех, кто придерживается правильного питания и следит за здоровьем. Чем они полезны?

В зерне растение аккумулирует максимум питательных веществ, которые необходимы, чтобы прорасти, окрепнуть и дать новые зерна. При этом в сухом семени часть пользы «дремлет», но в процессе «пробуждения» все обменные процессы активизируются и уровень биологически активных веществ возрастает. Если коротко, то в этом и заключается основной ответ на вопрос «зачем это есть?». Конечно, найдется немало тех, кто скажет, что это еще и вкусно, но вопрос спорный — кому-то нравится, кому-то — категорически нет.

Проращивать и есть можно множество разных зерен и бобов. В среднем, в пророщенных зернах и бобах содержание белка варьируется в пределах 6-20%, жиров — 1-9%, углеводов — 60-88%. На клетчатку приходится до 4%.

При этом витаминно-минеральный состав у разных зерен будет различаться, да и показатели БЖУ (белки, жиры и углеводы) — тоже.

Польза пророщенных зерен

Чаще всего проращивают и едят пшеницу, рожь, гречиху, нут, чечевицу и тыкву. Пшеница, конечно, в топе. Именно из нее готовят витграсс — основу для витаминного напитка, который заряжает организм энергией, очищает от токсинов и имеет антиоксидантные свойства. Ростки пшеницы ценят за высокое содержание витаминов группы В, Е,К, железа, магния, фосфора, калия и цинка. Употребление пророщенных зерен пшеницы благотворно влияет на работу ЖКТ, нервной и кровеносной систем. Клетчатка помогает нормализовать работу кишечника, вывести токсины и улучшить пищеварение. А еще — похудеть. Конечно, садиться на диету, состоящую только лишь из зерен — это неразумно, но ввести их в рацион точно стоит.

Гречиха, помимо прочего, обеспечивает организм белком, фосфором, железом, магнием, цинком, медью и рутином, то есть витамином Р, который очень нужен для укрепления сосудов и профилактики кровотечений. Кстати, и для профилактики анемии ростки гречихи прекрасно подходят.

Нут и чечевица полны калия, железа, селена, витаминов группы В и С. И, конечно, это прекрасный источник белка. Пророщенные бобовые особенно полезно есть в сезон простуд — они отлично укрепляют иммунитет.

Пророщенные семена тыквы стимулируют работу мозга, снимают стресс, избавляют от бессонницы и благотворно влияют на память и концентрацию. Кроме того, в них много фосфора, селена, железа, магния, витаминов группы B и C.

И абсолютно все пророщенные зерна полезны для сердца и сосудов. Они помогают снизить уровень холестерина, нормализовать давление и укрепить сердечную мышцу.

Как это есть?

Пророщенные зерна можно есть как самостоятельное блюдо, приправив маслом или даже без него. Также с зернами делают сэндвичи, используют в качестве гарниров, ингредиента для салатов, добавляют в супы. Важный момент насчет последнего: в суп пророщенные зерна нужно класть не во время готовки, а уже в тарелку, иначе «живая еда» резко перестанет быть таковой. Полезные свойства, конечно, не уйдут в ноль, но будет уже совсем не то.

Вред и противопоказания

Пророщенными семенами вполне можно отравиться. Это произойдет, если перед употреблением вы их не промыли и получили вместе с «живой едой» таких же живых и бодрых бактерий. Кроме того, стоит учитывать и индивидуальную непереносимость, а в случае с пшеницей и рожью еще и целиакию (непереносимость глютена).

Нельзя есть пророщенные зерна при обострении заболеваний ЖКТ и при проблемах с печенью.

Вводить в рацион пророщенные зерна нужно постепенно, начиная с одной чайной ложки в день. Кроме того, перед тем, как начать есть любые пророщенные зерна, проконсультируйтесь с врачом.