Вся правда о плавленом сыре: польза или вред?

Нежный плавленый сыр любят многие. При этом мало кто считает этот продукт полезным и, зачерпывая ложечку сыра, мы обычно испытываем легкое чувство вины. Но отказаться просто невозможно. А стоит ли отказываться?

Плавленый сыр появился значительно позднее многих других видов сыра. Чтобы получились наши любимый треугольнички, ломтики или нежная паста полутвердые сыры плавят, добавляют сливочное масло, молочный белок, молоко (сухое или обезжиренное) и соли-плавители (это цитраты и фосфаты).

Без цитратов и фосфатов не обойтись — без них сыр и молочный белок казеин не смогут сохранять нужную текстуру. Важный момент: соли-плавители разрешены для использования в пищевой продукции и в разумных количествах безопасны для здоровья. Помимо этих ингредиентов в состав плавленого сыра обычно входят красители, консерванты, загустители, антиокислители и ароматизаторы. Все эти компоненты применяются в разрешенных дозировках и вреда не наносят, если, конечно, не есть плавленый сыр килограммами. А еще в плавленом сыре много соли, но об этом отдельно поговорим чуть позже.

Польза плавленого сыра

Конечно, полезнее есть обыкновенный сыр, но и плавленый нельзя считать абсолютным злом.

Во-первых, как любой молочный продукт, он содержит много необходимого человеку белка. Белок — строительный материал для организма. Также продукт богат ценными жирами, которые дают организму энергию. Все перечисленное, а также высокая калорийность продукта, делают его отличным «топливом» для организма. Кстати, прибавьте к этому нежную текстуру и приятный вкус и получится неплохой вариант для «подкормки» организма в то время, когда аппетит пропал начисто и мысли о том, чтобы съесть что-то «серьезное» не вызывают ничего, кроме тошноты.

Помимо этого, из плавленого сыра никуда не делись кальций, витамины группы В, Е и D. Таким образом, продукт, несмотря на всю «химию», полезен для костей, поддержания обменных процессов в организме и для борьбы с депрессивными состояниями. Что касается витамина Е, который известен, как лучший друг вашей кожи, тут к плавленому сыру есть вопросы. Витамин Е, конечно, имеется и действует он так, как ему положено, однако «помолодеть», поедая плавленый сыр, вряд ли удастся — слишком много добавок, которые ему «мешают».

Вред и противопоказания

В разумных дозах здоровому человеку плавленый сыр не навредит. Проблема только в том, что, по мнению экспертов, безопасно съедать в день не больше двух чайных ложек. Давайте откровенно, кто сможет остановиться на двух ложечках?

Чем рискуем, превышая норму? Во-первых, фигурой. Плавленый сыр жирный и калорийный — порядка 270 ккал на 100 г. При избыточном весе или проблемах с обменом веществ увлекаться плавленым сыром точно не стоит.

Нельзя есть плавленый сыр при аллергии на молочный белок или при непереносимости лактозы. Впрочем, это справедливо для любого сыра, кроме соевого. Из-за высокого содержания холестерина плавленый сыр нельзя есть людям, склонным к атеросклерозу.

Кроме того, в продукте много соли, а это крайне вредно для гипертоников. А еще плавленый сыр вреден тем, кто страдает заболеваниями ЖКТ, печени, поджелудочной железы и почек.

Возвращаясь к солям-плавителям, а именно к фосфатам, стоит напомнить, что в больших дозах они способствуют вымыванию кальция из костей.

А еще стоит постоянно помнить, что качественный сыр, в том числе плавленый, не может стоить дешево. В дешевый продукт могут добавлять пальмовое масло и трансжиры, которые вредны для здоровья.

Есть или не есть? Решайте сами. Главное, выбирая сыр, внимательно изучайте состав, перед употреблением убедитесь в отсутствии противопоказаний и не превышайте дозу.

 

Читайте также:

Моцарелла: чем полезен этот сыр и кому нельзя.