Овощное соте: рецепт и три секрета

Готовить овощное соте — сплошное удовольствие. Есть и несколько секретов. Ими я поделюсь в процессе.

Споры о том, чем овощное соте отличается от рагу бесконечны и бессмысленны. Считается, что соте — это когда овощи жарят, а рагу — когда тушат. Есть и такое мнение: соте готовится в сотейнике, а само слово происходит из французского диалекта и означает «подбрасывание» — такой цирковой кулинарный трюк, используемый поварами виртуозами. Как бы там ни было я готовлю соте по рецепту моей бабушки. Он сочетает в себе оба способа обработки овощей и поджаривание и томление. Летом и осенью соте обязательно к приготовлению. Особенно его уважают веганы, те, кто соблюдает пост и любители вкусной южной кухни. То есть практически все.

Для приготовления нам понадобятся:

Фото Софии Бибиковой

• Баклажаны — 2 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Болгарский перец — 2 шт. красный и зеленый (для красоты)
• Острый перец — небольшой стручок или столько сколько решим сами
• Помидоры — 2 шт.
• Масло подсолнечное — 3-4 ст.л.
• Петрушка — 1 пучок
• Кинза, реган — при желании
• Соль, молотый черный перец — по вкусу

Как готовим:

Баклажаны режем кружочками толщиной полсантиметра. Присаливаем и отставляем в сторону. Пока они пустят сок, который мы сольем, занимаемся остальными продуктами.

Лук режем полукольцами, морковку тонкими шайбами.

Обжариваем лук на раскаленной сковороде с небольшим количеством подсолнечного масла до золотистого цвета и добавляем к нему морковь. Перемешиваем и обжариваем еще минуты три-четыре.

Секрет первый: Вот, чуть было не упустила важную деталь, которая может показаться несущественной. Лук берем белый. Он более сочный, вкус у него сладковатый. Можно взять и обычный желтый лук и даже красный, но с белым луком соте будет гораздо нежнее.

Лук и морковь обжарены, а значит пришла очередь баклажанов. Жарим их с двух сторон минуты по две, до легкого румянца и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло. Когда баклажаны готовы, в ход идет тот самый сотейник. Впрочем, кастрюля с широким донышком тоже подойдет.

Секрет второй: Некоторые повара и домашние кулинары добавляют в соте картофель. Делать это можно только в том случае, если вы хотите испортить вкус блюда, упростив его.

Выкладываем в один слой помидоры порезанные кружочками, сверху зажарку из лука и моркови, болгарский и острый перец, превращенный в соломку, следующим слоем баклажаны. Каждый слой слегка присаливаем и перчим. Повторяем процедуру — слой помидоров, зажарка, перец, баклажаны.

Финальным слоем будут помидоры. Щедро посыпаем их мелко нарубленным чесноком и зеленью. Накрываем крышкой и томим на медленном огне приблизительно 40 минут. Если овощи не особо сочные можно влить перед томлением полстакана кипяченой воды или томатного сока.

Секрет третий: Грибы вполне допустимы в соте. Но мы их использовать не будем. Вкус баклажанов настолько яркий, что грибы в нем просто потеряются. Никакого толку от них не будет. Для грибов и картофеля есть вполне самостоятельный рецепт.

Читать также:

Рецепт летнего овощного рагу с грибами: просто и вкусно