Простой рецепт вкусного супа-пюре из кабачков

Любое блюдо из кабачков — это нежно, полезно, вкусно и быстро. А в сезон так еще и бюджетно. Впрочем, и вне сезона суп-пюре из кабачков — отличный выбор.

Достаточно освоить базовый рецепт, который всегда получается и которой, если что, всегда можно усложнить. Это приветствуется, но не обязательно. Кабачковый супер-пюре вполне самодостаточен и без излишеств. Сейчас мы в это очередной раз убедимся. Полетели на кухню!

Суп-пюре из кабачков. Простая классика

На 3-4 порции нам понадобится:

• Кабачки — 500-600 г (2 средних молодых или 1 крупный постарше)
• Картофель — 1-2 шт. (средних размеров)
• Морковь — 1 шт. (приблизительно 80 г)
• Лук репчатый — 1 шт.
• Бульон или вода — 500-700 мл
• Сливки 10-20% — 100-150 мл (можно заменить сметаной или молоком)
• Масло сливочное — для жарки (растительное тоже подойдет)
• Соль, черный молотый перец — по вкусу
• Зелень (укроп, петрушка) — несколько веточек для подачи и украшения
• Чеснок (1-2 зубчика), щепотка мускатного ореха — по желанию

Как готовим:

Лук нарезаем кубиком. Морковь нам нужна для сочности и яркости, ее натираем на средней терке или мелко нарезаем. Картофель даст кремовую текстуру. Его и кабачки очищаем от кожуры и нарезаем кубиками примерно одинакового размера. У молодых кабачков нежную кожуру можно оставить.

В кастрюле с толстым дном растапливаем сливочное масло или разогреваем растительное. Обжариваем лук 2-3 минуты, до прозрачности. Добавляем морковь и готовим еще 5 минут, изредка помешивая.

Добавляем к луку и моркови нарезанные кабачки и картофель. Перемешиваем, присаливаем и перчим. Готовим на среднем огне 5-7 минут. Овощи немного подрумянятся и пропитаются маслом.

Приступаем к варке. Заливаем овощи горячим бульоном или водой так, чтобы жидкость их едва покрывала. Доводим до кипения. Уменьшаем огонь. Накрываем крышкой. Варим 15-20 минут, пока все овощи не станут мягкими полностью.

Даем супчику немного остыть. Измельчаем его погружным блендером до состояния однородного гладкого пюре. Если блендера нет, протираем через сито.

Иллюстрация сгенерирована нейросетью

Если перетирали через сито — возвращаем суп в кастрюлю. Если пользовались блендером сразу добавляем сливки или сметану. Хорошо размешиваем. Пробуем и при необходимости выправляем вкус по соли и перцу. При желании добавляем щепотку мускатного ореха. Прогреваем на маленьком огне, не доводя до кипения. Если закипит — сливки могут свернуться.

Разливаем суп по тарелкам. Украшаем свежей зеленью, каплей сливок или сметаны. Подаем с обжаренными тыквенными семечками, с гренками, сухариками или хлебом.

Вариации на тему:

При добавлении сливок можем всыпать 50-70 г тертого плавленого или полутвердого сыра.

Для яркого восточного вкуса добавляем в конце обжарки лука и моркови 1 ч.л. порошка карри.

Суп будет сытнее с копченостями. Обжариваем пару ломтиков бекона. Измельчаем и распределяем по тарелкам при подаче.

В диетический суп, перед подачей добавляем вместо сливок пару ложек нежирного йогурта. Овощи не обжариваем, а просто отвариваем в бульоне.

Если под рукой оказалась цветная капуста, заменим половину кабачка ее соцветиями.

Суп-пюре из кабачков хорош и горячим, и слегка остывшим. В холодильнике он прекрасно хранится 1-2 дня.

Всем кулинарных побед! И, пусть ваша жизнь будет вкусной!

Читать также:

Три секрета правильного картофельного пюре