Ореховый спас: топ-3 вкусных салатов с орехами

На Руси Ореховый Спас традиционно отмечался с ореховой настойкой, но никто не запрещает приготовить вкусный салат с грецкими или лесными орехами.

По Библейскому преданию в этот день Иисус Христос после утреннего умывания, промокнул лицо полотенцем на котором отпечатался его лик. С этого полотенца впоследствии были написана первые иконы Спаса Нерукотворного. В честь этого чудесного явления отмечается христианский праздник, получивший официальное название Спас Нерукотворный и народное — Ореховый Спас.

В это время орехи дозревают, начинается их массовый сбор, православные верующие часть урожая несут в храмы для освящения и разумеется готовят с ними праздничные блюда. Держите рецепты салатов с орехами, которые можно приготовить и в этот день и в любой другой.

Грузинский салат с грецкими орехами «Глехурад»

Название этого салата переводится, как «по-деревенски» и вариантов у него множество. При желании можно добавить острый перец, мягкий сыр, нежирный творог и даже копченое мясо. В базовом варианте это будет выглядеть так.

Для приготовления понадобится:

• Огурец свежий — 1 шт.
• Помидор — 2 шт.
• Болгарский перец — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Редис — 100 г (4-5 шт.)
• Листья салата — 100 г
• Кинза — 100 г (1 пучок)
• Зелень (петрушка, укроп, базилик) — по вкусу и при желании
• Грецкие орехи — 100 г
• Чеснок — 3 зубчика
• Винный уксус — 1 ст.л.
• Соль, черный молотый перец — по вкусу
• Масло растительное рафинированное – 3 ст.л.

Как готовим:

Зелень и овощи промываем, обсушиваем полотенцем. Лук очищаем.

Огурец, лук и помидоры режем тонкими полукольцами. Редис нарезаем кружочками. Листья салата рвем руками. Из сладкого перца удаляем сердцевину и нарезаем его соломкой.

Соединяем нарезанные овощи в миске и перемешиваем.

Орехи слегка обжариваем на сковороде или в духовке. Измельчаем орехи в блендере, ступке или с помощью ножа. Слишком мелко не нужно.

В орехи добавляем чеснок, выдавленный через пресс, перец, соль, винный уксус, растительное масло и мелко нарубленную зелень. Эту заправку можно пробить блендером, можно растереть в ступке, можно просто смешать.

Добавляем ее к овощам и аккуратно перемешиваем. Смотрим, чтобы овощи пустили сок и подаем салат «Глехурад» к мясу, рыбе или как самостоятельное блюдо.

Свекольно-ореховый салат «Нежность»

Пикантные нотки салату из свеклы и орехов придает чеснок. В этом блюде он не должен доминировать, но присутствовать обязан. Впрочем, все на наше с вами усмотрение.

Для приготовления понадобится:

• Свекла — 200 г. (2 шт.)
• Грецкие орехи — 100 г
• Чеснок — 2-3 зубчика;
• Соль, черный молотый перец — по вкусу
• Майонез для заправки — по вкусу
• Зелень (петрушка, укроп) — для украшения и при желании

Как готовим:

Свеклу отвариваем в подсоленной воде или запекаем в духовке, мультиварке, микроволновке.

Даем остыть, чистим и натираем на крупной терке.

Орехи слегка обжариваем на сковороде или в духовке. Измельчаем орехи в блендере, ступке или с помощью ножа.

Свеклу выкладываем в салатницу, добавляем 2/3 измельченных орехов, соль, перец, выдавливаем чеснок через пресс, заправляем майонезом и тщательно перемешиваем.

Посыпаем сверху остатками орехов, украшаем зеленью и подаем к столу. Можно сразу, но можно и через некоторое время, предварительно отправив салат в холодильник.

Салат «Кабаролла»

Если кто-то будет спорить, что рулетики из кабачков с орехово-сырной начинкой это не салат, пусть попробует назвать это блюдо каким-нибудь другим именем. Мы же уверены, что это именно салат, просто приготовленный порционно.

Для приготовления понадобится:

• Кабачок — 1 шт. большого размера или 2 шт. среднего (0, 5 кг)
• Творожный сыр — 150 -200 г
• Укроп — несколько веточек
• Орехи — 50-100 г (на свое усмотрение)
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Растительное масло — 2 ст. л.

Как готовим:

У кабачка отрезаем «хвостик» и «носик», придавая ему цилиндрическую форму. Нарезаем вдоль тонкими пластинами примерно по 2-3 миллиметра толщиной.

Крайние полусферические части нам не понадобятся, а получившиеся слайсы обжариваем на сковороде в небольшом количестве рафинированного растительного масла. Буквально по минутке с каждой стороны до легкого румянца. Обсушиваем на бумажном полотенце и даем остыть.

В это время готовим заправку.

Орехи обжариваем на сковороде, измельчаем любым способом, смешиваем с творожным сыром, выдавленным через пресс чесноком и мелко нарубленным укропом. Смазываем кабачки полученной пастой и сворачиваем в плотные рулетики.

Несекретные секреты:

Кабачки можно заменить баклажанами. Салат в этом случае потеряет некоторую нежность, а вкус его будет более дерзким.

 

Читайте также: 

Простейший рецепт кабачковых оладьев за 5 минут.

Три простых рецепта летних блюд из кабачков и баклажанов